Abacaxi Grelhado com Açúcar Mascavo
Por Julia
Abacaxi cortado, envolto em açúcar mascavo, toque de pimenta caiena e essência de baunilha, marinado para ganhar sabor, depois grelhado rápido até dourar. O calor intensifica o aroma, caramelo forma na superfície; líquido da marinada vira calda brilhante e aromática, ideal pra regar na hora de servir. Receita usa limão no lugar do sal, fresca acidez balanceia doçura, e acrescenta raspas de gengibre para um toque picante natural. Simples, rápido, perfeito pra sobremesa ou acompanhamento. Leve, com pitadas de sabor que surpreendem.
Preparo:
12 min
Cozimento:
7 min
Total:
45 min
Porções:
8 porções
#sobremesa
#tropical
#rápido
#saudável
Abacaxi grelhado com açúcar mascavo não é só sobremesa doce comum; é um espetáculo de aromas, sabores e texturas. A rápida passagem na grelha transforma a acidez do abacaxi em algo mais redondo, carameliza açúcares naturais e do mascavo, criando uma crosta levemente crocante que faz toda diferença. Já testei com sal tradicional, mas o limão e o gengibre deram uma vida a mais, equilibrando e acentuando. A pimenta caiena é aquele toque que nem todo mundo percebe de início, mas o cérebro registra. Sem frescura, sem técnicas complicadas; só respeito pelo ingrediente e atenção visual, textual e olfativa para o ponto certo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Sempre prefira abacaxi maduro mas firme, para não ficar aguado demais na grelha. O açúcar mascavo pode ser trocado por demerara, que é menos úmido. Pimenta caiena deve ser medida com cuidado para não dominar a receita; para quem evita picância, pode substituir por pimenta-do-reino branca moída fina. O gengibre é opcional, mas dá um frescor picante que corta a doçura e o cítrico do limão ajuda a equilibrar sabores e intensifica a marinada. Se não tiver extrato de baunilha, use uma fava ou gotas de essência, mas evite substituir por baunilha em pó, que não dissolve tão bem. Óleo usado para untar a grelha pode ser de coco ou de milho, evite manteiga que queima rápido e altera o sabor.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo para esse abacaxi ser marcante está na marinada e no controle do calor. O tempo exato varia conforme o tipo de grelha ou chapa, observe sempre as bordas do abacaxi que começam a caramelizar e as marcas da grelha surgirem. Na hora de aquecer o líquido da marinada, a calda não pode queimar; se isso acontecer, vira amarga. Melhor esfriar um pouco e reaquecer aos poucos. Em dias quentes, deixe a marinada nas mãos do refrigerador pela noite, assim o sabor fica mais intenso. O ideal é servir ainda quente ou temperatura ambiente, para a textura manter essa combinação entre firme e macio. Se quiser variar, pode adicionar folhas de hortelã fresca para decorar e aroma final extra, nunca na marinada.
Dicas da chef
- 💡 Escolha abacaxi maduro e firme. Umedeça com suco de limão pra equilibrar o doce. O açúcar mascavo, opção preferida, deve derreter e caramelizar. Atenção ao tempo da grelha; um minuto e meio é o ideal.
- 💡 Use pimenta caiena com moderação. Afeta o sabor, mas não deve dominar. Se não quer picância, substitua por pimenta-do-reino moída. O gengibre opcional traz um frescor que equilibra bem a doçura.
- 💡 Na hora de grelhar, tenha certeza que a grelha está bem aquecida. Isso evita que grude e garante marcas de caramelização. Use spray ou óleo neutro pra untar, mas sem exageros. O foco é um dourado perfeito.
- 💡 Pro fim, a calda da marinada pode queimar. Se isso acontecer, resfrie rápido e aqueça de novo. Quer mais aroma? Coloque folhas de hortelã depois de grelhar; dá frescor e cor ao prato.
- 💡 Sirva quente ou em temperatura ambiente. A textura é fundamental; suavemente crocante por fora e macio por dentro. E não esqueça de regar com a calda; deixa tudo mais gostoso.
Perguntas frequentes
Como escolher um bom abacaxi?
Procure abacaxi firme e maduro. Olhe a casca; se estiver amarelo, é bom. Não escolha os muito macios porque ficam aguados.
Posso usar outro tipo de açúcar?
Pode. O demerara é uma boa opção. Mas, o mascavo dá um sabor único. Evite açúcar branco; muda a receita.
O que fazer se não tenho grelha?
Use uma panela antiaderente. O importante é ter calor alto pra caramelizar. Se não funcionar, sempre dá pra fazer no forno.
Como armazenar as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira. Pode durar dois dias. Para aquecer, use micro-ondas, evite queimaduras.
