Acras de Atum sem Glúten
Por Julia
Bolinho salgado com masa de milho e tapioca, temperado com especiarias e pedaços de atum desfiado. Leve toque cítrico e textura crocante por fora, macio por dentro. Receita sem glúten, lactose, nozes. Mistura ingredientes básicos e troca farinha tradicional por alternativas sem glúten, garantindo sabor marcante e consistência firme. Frito e servido com limão para acentuar diferentes camadas do sabor.
Preparo:
35 min
Cozimento:
20 min
Total:
55 min
Porções:
3 dúzias
#aperitivo
#sem glúten
#receitas fáceis
#caribenha
Sabe aquele bolo que desmancha fácil e fritura que desanda? Acras são ciladas se errar o ponto da massa. Passei horas testando farinha, farinha de tapioca vira e mexe, saída errada e massa aguada demais, óleo frio, óleo quente… Acerta o peso da mandioca, te garanto. Botei coentro para temperar e mantive sabor perto do original mas com toque nosso — aquele jeitinho brasileiro com lima. Textura: crocante translúcida, não encharcada, do tipo que estala ao morder. O som da fritura, cheiro de alho refogado, aroma das especiarias tostando no óleo quente, tudo junto sinaliza que tá no ponto. Experiência aprendida com frituras caribenhas e nordestinas, claro a mandioca faz toda diferença, entra como substituta da batata doce amolecida, dá liga e crocância.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Mandioca ralada aqui não é qualquer mandioca, escolha aquela firme, sem manchas, para melhor consistência. A maioria erra ao usar mandioca velha, que solta muita água e deixa massa mole. Polvilho doce é aliado para dar elasticidade e firmeza na crosta. Farinha de milho fina ou masa instantânea comum pode ser trocada — na pior das hipóteses farinha de milho tradicional, mas atençao, massa fica mais dura. Evito farinha de trigo intencionalmente para garantir rejunte e boa absorção do óleo, óleo mais leve como girassol ou milho - seja temperado ou não - ajuda na fritura, evita queimaduras e sabor residual forte. Se não gostar de pimenta caiena, pode reduzir na metade ou substituir por páprica doce, fica menos agressivo mas mantém cor vibrante. Coentro e cominho são insumos que marcam presença, não deixe faltar. Ovo é o que liga tudo junto, e água em temperatura ambiente por melhor mistura, não frio para não travar o fermento. Limão taiti de preferência. Para veganos, troque o ovo por farinha de linhaça hidratada, mas atenção na textura da massa para não afundar o acras em fritura.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Fundamental misturar primeiro os ingredientes secos para uniformizar fermento e tempero. Use fouet para não formar grumos, bolo uniforme evita buracos e frituras desiguais. Bater ovos e água separado ajuda na incorporação uniforme, evita farinha grudada com líquido que forma pelotas. Mandioca ralada deve ser escorrida previamente se muito molhada, excesso de umidade vira óleo espirrando e massa encharcada. Ao fritar, óleo quente garantirá crocancia, óleo frio absorve mais óleo e deixa massa pesada. Com colher de sorvete ou duas colheres de sopa moldar bolinhos do mesmo tamanho para fritar junto sem untar a panela. Não encher a panela — acras grudam e não douram. Virar quando a base estiver dourada, outro erro comum é virar o bolinho cedo demais, pode quebrar na manipulação. Dourar nas duas faces para realçar textura. Uso papel-toalha para absorver excesso de óleo, se empilhar o vapor deixa mole. Servir quente e com algum ácido para dar contraponto. Fique atento: o cheiro do alho e do coentro no óleo sinaliza ponto, com cheiro forte e dourado. Se quiser guardar, esfrie rápido e refrigere, dá pra reaquecer em forno quente e ficar crocante quase de novo.
Dicas da chef
- 💡 Use mandioca fresca. Mandioca velha solta água demais. Mais água causa massa mole e encharcada. Mandioca firme é a chave. Olhe as manchas.
- 💡 Polvilho doce é seu aliado. Ajuda a dar elasticidade e firmeza. Cuidado com a farinha de milho tradicional, pode deixar a massa dura demais.
- 💡 Acerte a temperatura do óleo. Óleo quente é crucial. Fria demais, o bolinho absorve gordura. Quente demais, fritura queima. Teste com um pingado.
- 💡 Forme bolinhas iguais com colher de sopa. Assim fritam por igual. Não sobrecarregue a panela. Bolinhos grudam e não douram direito.
- 💡 Sirva quente. Limão é essencial. Acidez corta a gordura. Esprema em cima para dar aquele toque. A crocância deve estalar ao morder.
Perguntas frequentes
Como evitar que os acras fiquem moles?
Mandioca precisa ser firme. Escorra bem se estiver úmida. Quanto menos água na massa, melhor.
Posso substituir o atum?
Sim. Sardinha ou frango desfiado funcionam bem. Alteram o sabor, mas ainda delícia. Cuidado para não deixar massa seca.
Qual o melhor jeito de armazenar?
Deixe esfriar. Coloque em recipiente fechado. Refrigere. Para aquecer, use forno quente. Mantém a crocância.
Como saber se o óleo está na temperatura certa?
Use termômetro se puder. Sem, testa com pingado: dobra de tamanho e borbulha.
