Almôndegas com orzo
Por Julia
Almôndegas de linguiça suína misturadas com abobrinha ralada, cozidas em molho de tomate levemente apurado. O orzo é cozido no caldo de galinha, ganhando brócolis também ralado e finalizado com manteiga e parmesão. Um prato com contraste de texturas e sabores intensos da carne e frescor dos legumes. Preparação simples, sem ovos, ideal para quatro pessoas. Tempo total aproximado de 45 minutos entre preparo, cozimento e finalização.
Preparo:
20 min
Cozimento:
25 min
Total:
45 min
Porções:
4
#receitas
#prato principal
#comfort food
Linguiça apimentada, abobrinha fresca ralada, que dá umidade, textura. Tomate em pedaços, deixa o molho rústico, nada de purês. Elementos básicos que se juntam e já desmandam o prato. Não tem mistério, nem frescura. O orzo, tipo mini macarrão, cozinha rápido, pega sabor do caldo, do brócolis que entra quase cru, mantém crocância. Misturado tudo com manteiga, queijo parmesão ralado, que nunca pode faltar, cria uma cremosidade na medida. No forno, a linguiça vai dourar, ficar crocante por fora e suculenta por dentro. O molho reduz junto, concentrando o gosto. Sem ovos, sem nozes, receita descomplicada que exige só o básico da cozinha.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O grande segredo tá nas quantidades. A linguiça tem que ser só a carne, sem pele, para facilitar moldar as almôndegas e evitar partes duras. Prefira linguiça calabresa para um sabor mais marcante, mas a suave funciona se quiser o prato mais discreto. Ralar a abobrinha grossa é essencial para agregar textura, suculência, sem pesar no prato. Troque o orzo tradicional por arroz arbóreo se quiser algo diferente, mas orzo tem a vantagem de ser rápido. O caldo de galinha pode ser caseiro ou comprado pronto, desde que seja saboroso. Use parmesão fresco ralado na hora, evita aqueles pacotinhos industrializados sem sabor. A manteiga e o azeite juntos dão riqueza, remetendo à cozinha italiana. Não economize no azeite na finalização para dar brilho. Troque o brócolis por couve-flor ralada se preferir uma variação, mantém o toque vegetal.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece aquecendo o forno, ele precisa estar bem quente para garantir uma crosta boa nas almôndegas. Misture bem os ingredientes da massa para almôndegas, mas sem sovar demais. Fazer bolinhas com colher de sorvete ajuda na uniformidade, evitando diferenças no tempo de cozimento. Cozinhe no molho, não só assando seco; o sabor do tomate entra nas almôndegas. Use a função grill somente nos minutos finais para dourar sem ressecar. Cozinhe o orzo exatamente até ficar quase al dente antes de colocar o brócolis, assim ele não desmancha. Não coe toda a água, deixe um pouco para o molho ficar mais cremoso. Bata na manteiga, azeite e parmesão na panela, mexendo até ficar bem incorporado. Sirva quente, a combinação de quente, crocante e cremoso tornam o prato cheio de contrastes. Não espere esfriar para montar o prato, senão o queijo firma e perde o charme.
Dicas da chef
- 💡 Cuidado ao misturar a carne da linguiça. Não sova demais. Isso pode deixar a mistura pesada. Rale a abobrinha no detalhe grosso do ralador. Esse passo é crucial. Adiciona textura, suculência à receita. Garante que não fique seco. Prefira sempre a linguiça calabresa pela intensidade do sabor. Mas se quiser algo mais suave, use a linguiça mais leve. Ajuste o sal com calma. O caldo de galinha já é salgado. Depois de misturado, modele as bolinhas com colher de sorvete.
- 💡 Para assar as almôndegas, não amontoe na travessa. Isso ajuda no cozimento. Também garante que fiquem crocantes. Aumente a temperatura do forno só na fase final. O grill dá aquele toque especial, mas use com cautela. A carne precisa dourar de maneira uniforme. Não deixe ressecar. E enquanto isso, prepare o orzo. Ferva o caldo de galinha antes de adicionar o macarrão. Tempere com pouca sal, pra não exagerar. O correto é cozinhar o orzo quase al dente. Isso ajuda na consistência.
- 💡 Quando adicionar o brócolis, não hesite. É bem rápido. Para ficar crocante, 3 minutos é suficiente. Depois de escorrer, não tire todo líquido. Deixe um pouco para o molho ficar cremoso. Junte a manteiga e o azeite na panela. Isso vai deixar tudo mais rico. E o parmesão, não se esqueça. Use sempre fresco. Ele traz muito sabor para o prato final. Junte tudo aos poucos. Assim, a mistura fica perfeita e homogênea.
- 💡 Sirva essa combinação quentinha. O contraste entre as texturas é marcante. Almôndegas crocantes, orzo cremoso. Coloque as almôndegas em cima do orzo. Regue bem com o molho do cozimento. Se puder, adicione folhas de manjericão. Deixa o prato mais bonito e fresco. Não deixe esfriar! O queijo pode firmar. Isso faz perder a cremosidade. E monte o prato rapidamente. Essa mistura quente, crocante e fresca é a chave. Faça com muito carinho e bom apetite.
Perguntas frequentes
Como deixar as almôndegas mais suculentas?
A carne deve ser só a linguiça. Sem pele. Isso facilita na hora de modelar. Uma boa proporção de abobrinha também ajuda. Ela traz umidade. Outra dic
Posso usar outro tipo de macarrão?
Sim. O orzo é ideal, mas você pode trocar por arroz arbóreo. A textura muda, mas o sabor permanece. Faça o mesmo tempo de cozimento. E atenção com o caldo de galinha. Ele precisa ter sabor.
O que fazer se o molho ficar muito ralo?
A primeira solução é cozinhar um pouco mais. Deixe reduzir. Outra alternativa é usar menos caldo. Tenha cuidado para não deixar seco. Misturar um pouco de queijo fração também ajuda a engrossar.
Como armazenar as sobras?
Você pode guardar na geladeira por até 3 dias. Use recipiente hermético. Se quiser congelar, faça isso em porções menores. Assim, fica mais fácil descongelar. Aqueça com calma para não ressecar durante o processo.
