Arancinis de Queijo com Toque de Cajá
Por Julia
Bolinhos crocantes de risoto com queijo e um toque tropical. Arancinis fritos, cremosos por dentro, crocantes por fora, com queijo coalho no lugar do Taleggio e farinha de milho substituindo a farinha branca. Vinagre de maçã no lugar do vinho branco traz um azedinho diferente. Temperados com noz-moscada e pimenta-do-reino, servidos quentes, ideais para petisco ou entrada, inspirados na Sicília, com brasilidade no tempero e ingredientes.
Preparo:
50 min
Cozimento:
55 min
Total:
Porções:
60
#aperitivo
#festa
#gastronomia
#receita italiano-brasileira
Arancinis. Pequenos, crocantes. Recheados com queijo que derrete na boca. A mistura do risoto com queijo coalho, aroma de noz-moscada. Vinagre de maçã no lugar do vinho branco, invertendo o costumeiro, deixando um sabor diferente, com leve acidez, trazendo brasilidade. Farinha de milho pra empanar, fração substituindo a farinha branca original, entrega crocância típica brasileira. Frita em óleo de amendoim, que tem sabor neutro e alto ponto de fumaça, mantem a textura perfeita. Petisco gostoso para servir em festa, lanche ou entrada, que junta o melhor da comida italiana e um toque do cerrado e nordeste nas opções de queijo e ingredientes.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir o vinho branco pelo vinagre de maçã muda o sabor trazendo acidez diferente e mais leve. O queijo coalho, típico do Nordeste brasileiro, agrega sabor que derrete e puxa, distinto do Taleggio original. A farinha de milho garante uma casquinha crocante e um sabor de milho que combina bem com o risoto cremoso. O uso do óleo de amendoim é para suportar o calor da fritura sem queimar e dá uma fritura uniforme. Atenção para usar caldo de galinha quente, facilita o cozimento do arroz, evitando que fique empapado. Os ovos são para ligar a farinha de rosca à bolinha, fundamental para criar a crostinha crocante. As quantidades foram calibradas para produzir uns 60 arancinis pequenos — perfeitos para uma brincadeira gastronômica em festa ou jantar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Primeiro refogar cebola e alho para liberar aroma. Adicionar arroz e mexer para cobrir tudo no azeite. O vinagre em substituição ao vinho leva o líquido ácido que ajuda a equilibrar. Cozinhar o arroz adicionando caldo quente, mexer sempre, processo lento e paciente. Adicionar os queijos no final, manter mexendo pra derreter. Espalhar pra esfriar, gelar por duas horas para firmar bem a textura. Formar os bolinhos com cuidado, apertando para não desmanchar após fritura. Empanar em três etapas: farinha, ovo, farinha de rosca. Fritar em temperatura alta pra crocância imediata. Escorrer bem para evitar gordura excessiva. Servir quente, ideal para consumo imediato. Pode congelar os bolinhos antes e fritar depois, só ajustar o tempo de fritura para garantir textura crocante por fora e cremosa por dentro.
Dicas da chef
- 💡 Use caldo de galinha quente em vez de frio. Isso ajuda o arroz a cozinhar mais rápido. Grãos não empapam assim. Mexer sempre. Por causa disso, o risoto fica cremoso. Cuidado com o sal, já que o caldo tem tempero.
- 💡 Na hora de fritar, temperatura do óleo é essencial. Deve estar a 190 graus. Isso garante crocância rápida, não fritar muito tempo. Se ficar pouco, fica encharcado. Não lotar a panela. Trabalhe em lotes para melhor resultado.
- 💡 Para empanar, comece com farinha de milho. Isso cria uma camada crocante ótima. Depois passa no ovo batido. Rápido para não encharcar. Por último a farinha de rosca. Finaliza com a crostinha perfeita, muito sabor. Atente-se
- 💡 Se fizer muitos arancinis, congele antes de fritar. Assente bem. Depois, fritar direto do freezer, mas aumentar tempo de fritura. Cuidado na temperatura para não queimar, e garantir textura crocante por fora e cremoso por dentro.
- 💡 Enfeite ao servir. Saquinhos de papel kraft são ótimos. Apresentação conta. Além de prática, é legal. Suporte boca aberta. E também evita que esfriem rápido. Consumo imediato é melhor, mas pode deixar pronto para evento. Humm.
Perguntas frequentes
Qual o tempo de fritura ideal para os arancinis?
Fritar entre 2 a 3 minutos. Depende do tamanho da bolinha. Verificar se ficaram dourados. Teste pelo visual. Cuidado com o óleo aquecido demais pra não queimar.
Como saber se o risoto está no ponto certo?
Precisa ficar cremoso e com os grãos macios. Experimente enquanto mexe. Adicionar caldo devagar. Se não estiver bom, ajustar antes de misturar os queijos.
Posso usar outro queijo no lugar do queijo coalho?
Pode, mas não vai ter o mesmo efeito. Queijo coalho é puxa-puxa. Outras opções são queijo minas ou muçarela, porém a textura muda. Pode ser gostoso, mas diferente.
Como armazenar depois de fritar?
Guardar em recipiente fechado. Não deixe muito tempo, senão murcham. Para reaquecer, forno é melhor. Torrar um pouquinho, cuidado. Pode ficar crocante de novo, mas não como frescos.
