Arroz Pilaf com Cebolinha
Por Julia
Uma variação do clássico arroz pilaf que troca o tradicional caldo de galinha por caldo de legumes para um toque mais leve e versátil. Usando arroz basmati em vez do jasmim para garantir grãos ainda mais soltos e alongados. Com vermicelli tostado que dá uma textura crocante, cebola, alho e um toque de cebolinha que traz frescor e uma pitada de sabor inesperado. A técnica envolve lavar bem o arroz pra tirar o amido, tostar a massa até ficar dourada, e cozinhar em fogo baixo sem mexer muito, pra manter os grãos inteiros. Ideal pra acompanhar carnes, legumes ou pratos do dia a dia, com instruções que ajudam a reconhecer o ponto ideal pela aparência e cheiro.
Preparo:
6 min
Cozimento:
18 min
Total:
27 min
Porções:
6 porções
#arroz
#acompanhameto
#médio
Arroz pilaf tem sempre esse jeitinho clássico de acompanhar qualquer prato, sem ofuscar, mas com aquela personalidade. Eu já fiz de várias maneiras, trocando o tipo de arroz, o caldo, às vezes até colocando especiarias. A troca pelo basmati deixa os grãos mais longos, com textura mais firme; o vermicelli torradinho adiciona um leve crocante que funciona bem com pratos que pedem um arroz que não amasse fácil. A técnica de lavar o arroz é fundamental — aprendi da pior forma que arroz grudado arruina tudo. Usar caldo de legumes abre mais possibilità no paladar e é mais versátil pra quem não quer usar caldo de carne. Essas dicas ajudam a dar atenção ao cheiro e às texturas, porque cozinhar arroz pode ser uma arte de sensações, não só relógio.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O arroz basmati é o protagonista aqui, ele precisa ser bem enxaguado para evitar amido em excesso, nem pense em pular essa etapa. O vermicelli pode ser substituído por macarrão cabelo de anjo ou até pequenos pedaços de espaguete, que dão uma textura tostada diferente e interessante, só não deixa passar do ponto para não amargar. Manteiga traz sabor e textura amanteigada, mas azeite pode ser usado para uma versão mais leve e mediterrânea. O caldo de legumes ideal é caseiro, mas também vale aquele caldo concentrado comprado, só atenção ao sal, que pode ser ajustado na hora. A cebolinha fresca é a cereja do bolo, finaliza com um quê verde, importante pra balancear o conjunto. Não use caldo muito quente direto, desperta o cozimento irregular do arroz.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo está no controle da temperatura e na observação dos sinais do arroz. Tostar o vermicelli na manteiga até dourar significa ouvir o estouro dos grãos, aquele cheiro de torrado gostoso. Ao acrescentar a cebola e o alho, a panela deve exalar um aroma suave que indica que não queimou. A etapa de cozinhar o arroz precisa daquele momento em que os grãos ficam translúcidos, se pulou pode ficar cru, mas se cozinhou demais vira uma papa. A fervura inicial ajuda a ativar o cozimento, o fogo baixo depois preserva a textura. Nunca levante a tampa durante o cozimento — o vapor é o que cozinha por dentro. O tempo pode variar de fogão ou tipo de panela, então sempre cheque a umidade pela lateral e toque no arroz pra sentir firmeza. E nunca esqueça o descanso final, que evita arroz grudado no fundo.
Dicas da chef
- 💡 Sempre lave bem o arroz. Impede que fique grudado. Use uma peneira fina; enxágue em água corrente até ela sair clara. Excesso de amido gruda tudo. Essa etapa é crucial.
- 💡 Vermicelli pode ser substituído. Use macarrão cabelo de anjo se não achar. Ele traz a crocância. Se usar espaguete, corte em pedaços pequenos. Não toste demais, fica amargo.
- 💡 A manteiga adiciona profundidade e cremosidade. Prefere algo mais leve? Azeite de oliva é ótimo. Deixe esfriar um pouco. Assim não queima o alho e a cebola.
- 💡 Cuidado com o caldo. Ao adicionar, ele não deve estar fervendo. Se tiver muito quente, pode cozinhar irregular. Ajuste o sal conforme o gosto — caldo concentrado pode ser salgado.
- 💡 E o descanso final? Não pule essa etapa. Após cozinhar, deixe a panela tampada por 5 minutos. Isso ajuda os grãos a soltarem. Utilize um garfo para soltar antes de servir.
Perguntas frequentes
Como saber se o arroz está cozido?
Olhe as laterais da panela. Se o líquido sumiu e os grãos estão inchados, está quase lá. Mas não abra a tampa.
Posso usar outro tipo de arroz?
Se usar arroz comum, ajuste o tempo de cozimento. Ele pode precisar de mais água. O basmati é ideal por ser mais leve.
Como armazenar sobras?
Deixe esfriar antes de colocar na geladeira. Pode usar em até três dias. Mas se preferir, congela bem também.
É possível adicionar temperos?
Sim. Experimente cúrcuma ou cominho. Mas adicione com cautela. Eles podem dominar o sabor sutil do prato.
