Babas de Maple com Rum
Por Julia
Um bolo pequeno e fofo, embebido em calda de rum e maple, com um toque de limão siciliano no lugar do tradicional açúcar e substituindo a farinha comum por uma mistura com farinha de arroz. A textura é mais leve, tempo de forno ajustado para dourar sem ressecar. Calda mais doce e menos alcoólica, acrescentando baunilha para aroma. Serve com chantilly vegano. Perfumados, molhadinhos, ótima sobremesa para dias quentes ou festa informal.
Preparo:
20 min
Cozimento:
15 min
Total:
35 min
Porções:
12 bolinhos
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#vegan
Nada superou o charme dos babas embebidos em calda quente aqui. Troque o açúcar tradicional por demerara absorve mais sabor rústico, combinando com o maple. Fim do açúcar branco, fim da farinha completamente comum. A mistura com farinha de arroz deixa a massa leve, quase flutuante. Baunilha no molho pra um aroma que lembra festas caseiras. O limão siciliano aparece no toque fresco, improvável. Rum branco. E o cozimento: mais tempo, cuidado pra não ressecar, massinha macia, interior úmido. Faz devagar. Pra dar aquela energia diferente. Servido com chantilly vegano, porque nada de lactose aqui. A calda: ardida, doce, fumegante. Essa receita é pra se inspirar mesmo, pra fugir do óbvio. Pra surpreender com simplicidade. Ah, e não precisa ser francês todo pomposo. Aqui é brasilzão, tropical, com alma de festa de rua.Ponto de encontro entre tradições, um bolso cheio de nostalgia de dar banho no açúcar.
Ingredientes
Babas
- 105 g (3/4 de xícara) de farinha de trigo + 45 g (1/3 xícara) de farinha de arroz
- 7 ml (1 colher de chá) de fermento em pó
- 1/2 ml (1/8 de colher de chá) de sal
- 2 ovos grandes
- 90 g (3/4 xícara) de açúcar demerara refinado
- 25 ml (1 e 1/2 colher de sopa) de óleo de coco derretido
- raspas de 1 limão siciliano
- 400 ml (1 e 2/3 xícaras) de água
- 320 ml (1 e 1/3 xícara) de maple syrup (xarope de bordo)
- 150 ml (2/3 xícara) de rum branco
- 70 g (1/3 xícara) de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Calda
Sobre os ingredientes
Substituir parte da farinha tradicional por farinha de arroz torna o bolo mais leve e acessível a quem tem restrições ou apenas prefere uma textura diferente. Trocar o açúcar refinado por demerara traz notas caramelizadas e menos processamento, além de combinar melhor com o sabor do maple. O óleo de coco dá liga e um leve aroma tropical, diferente da manteiga comum. Raspas de limão siciliano abrem o sabor e conferem frescor, equilibrando a doçura da massa. Na calda, manter parte da doçura com maple syrup é fundamental, mas o açúcar mascavo adiciona complexidade, enquanto a baunilha impressa um ar acolhedor e mais gourmet ao preparo. Rum branco é substituto por ser menos intenso, harmonizando com a doçura do sirop.
Modo de preparo
Babas
- 1. Pré-aqueça o forno a 195 ºC. Unte generosamente uma forma de 12 bolinhos tipo cupcake com óleo de coco.
- 2. Em uma tigela, peneire as farinhas, fermento e sal. Misture as raspas do limão e reserve.
- 3. Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar demerara até ficarem espumosos, cerca de 8 a 9 minutos em velocidade alta com batedeira elétrica.
- 4. Reduza a velocidade e adicione o óleo de coco derretido aos poucos. Incorpore delicadamente os ingredientes secos, sem bater demais.
- 5. Distribua a massa nas cavidades da forma, enchendo até 2/3. Leve ao forno por 12 minutos ou até que dourem levemente; espete um palito para verificar.
- 6. Retire os bolinhos e desenforme sobre uma grade. Deixe amornar.
- 7. Enquanto isso, misture água, maple syrup, rum, açúcar mascavo e baunilha em uma panela e leve ao fogo médio até ferver.
- 8. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2 minutos até o açúcar dissolver completamente. Retire para esfriar um pouco.
- 9. Mergulhe rapidamente os babas na calda morna. Escorra e coloque em pratinhos.
- 10. Sirva regando com a calda restante, acompanhado de chantilly vegano ou creme de coco batido.
- 11. Conserva bem em temperatura ambiente por até 3 dias, mas melhor fresco para aproveitar a umidade.
Calda
Montagem
Dicas de preparo
Bata os ovos com o açúcar até a mistura clarificar e ficar fofa, mas sem deixar maravilhosa demais. A adição do óleo deve ser delicada, para a massa não perder a leveza. Ao incorporar as farinhas, misture com cuidado, só até homogeneizar para evitar massas densas. Os babas precisam semicozidos; atenção ao dourar, pois excesso resseca. No preparo da calda, o desligar do fogo pouco depois da fervura mantém o rum presente sem evaporar todo o álcool, preservando sabor e equilíbrio. Mergulhar os babas rapidamente na calda garante que não fiquem embebidos demais e desmanchem. Use uma grade para escorrer melhor. Na hora de servir, a calda é pudorosa, posta generosa. Chantilly vegano, creme de coco batido, ou sorvete combinam. O armazenamento em temperatura ambiente é adequado, manter longe do calor extremo. Bom para festas e consumo rápido.
Dicas da chef
- 💡 Batas os ovos até espumarem. Importante não deixar a mistura muito fina. É preciso volume. A mistura leve garante bolinhos fofos. Incorpore o óleo devagar. Precisa de cuidado. Misturar rápido pode deixar a massa pesada e densa.
- 💡 Atenção ao forno. Pré-aquecer é fundamental. O tempo de cocção deve ser controlado. Bolinhos devem dourar levemente. Espetar um palito ajuda a conferir o ponto. Sem exagero, senão resseca. O ideal é que eles fiquem úmidos.
- 💡 A calda é tudo. Não deixe ferver demais. O maple syrup é doce, mas o sabor do rum precisa aparecer. Equilíbrio é essencial. Misturar baunilha é ideia boa. Traz um aroma diferente, que combina com o doce. Cuidado ao mergulhar os bolinhos na calda.
- 💡 Desenforme com cuidado. Use uma grade para escorrer bem. Assim, o excesso da calda sai fácil. Os bolinhos não podem encharcar. Temperatura ambiente sem calor excessivo é importante. Conserva a umidade.
- 💡 Sirva com chantilly vegano ou creme de coco. Sorvete também combina. É bom ter opções pra agradar a todos. Calda generosa traz muito sabor. Nunca é demais. Consuma logo os bolinhos, fresquinhos são bem melhores.
Perguntas frequentes
Como posso fazer essas babas sem rum
Adicione suco de limão ou outra essência. O sabor permanece diferente, mas mantém a humidificação. Troque por calda de frutas também. Uma alternativa saborosa.
Qual a melhor forma de armazenar as babas
Mantenha em pote fechado, à temperatura ambiente. Isso preserva a textura. Se o clima estiver quente, evite calor direto. Pode durar até três dias.
Devo usar farinha de arroz sempre
Não é obrigatório. Pode variar com farinha de amêndoas, mas a textura muda. Farinha de trigo é valida, apenas lembre de ajustar líquidos para a massa ficar ideal. Use conforme a adaptação.
Isso pode ser feito sem açúcar
Existe opção com adoçantes naturais. Use melado ou agave. O gosto muda. Experimente, mas cuidado com a umidade. É importante que a massa não perca a leveza.
