Bánh mì tofu e cogumelos
Por Julia
Sanduíche vietnamita com tofu firme fatiado e cogumelos shiitake, marinado em molho hoisin temperado com cinco especiarias e sambal oelek. Vegetariano, sem lactose e livre de nozes. Os legumes, como cenoura e pepino, são marinados levemente em vinagre de arroz e açúcar para trazer acidez e crocância, complementados por folhas frescas de coentro e pimenta dedo-de-moça opcional. Tudo servido numa baguete crocante com um toque de maionese. Cozimento no forno a temperatura alta para dourar e suculência, preparo ágil em cerca de 50 minutos.
Preparo:
30 min
Cozimento:
25 min
Total:
55 min
Porções:
4 porções
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#rápido
#sanduíches
#asiático
Tofu. Cogumelos shiitake. Sabores que se misturam com molho hoisin, toque picante do sambal e aroma das cinco especiarias. Cenoura crocante marinada no vinagre de arroz e açúcar traz acidez e suavidade. Pão baguete fresco para segurar tudo. Coentro e pimenta adicionam frescor e calor. Rápido para montar, não exige muito tempo. Óleo de gergelim para aquele cheiro inconfundível, meio asiático, meio brasileiro. Prepare e sinta o mix. Um lanche que vai além do comum. Vegetariano, levinho, cheio de personalidade. Sirva logo, antes que o pão murche. Vale o salto para cozinha oriental com toque caseiro.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O tofu firme tem menos água, melhor para assar e manter formato. Pode trocar óleo vegetal por óleo de gergelim para sabor mais marcante. Cogumelos shiitake secam rápido no forno, atenção para não queimar. O vinagre de arroz essencial para dar acidez sutil, mas pode usar vinagre branco se não encontrar. Cenoura em julienne fina pega melhor o tempero do molho e fica crocante. A pimenta dedo-de-moça é opcional, mas traz frescor e leve ardência característicos. Gengibre ralado entra como toque especial, substituindo parte da picância do sambal para quem quer algo ligeiramente mais suave. A maionese pode ser vegana se preferir tirar ingredientes de origem animal.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Forno alto para não secar demais o tofu e dar cor aos cogumelos, ficar com cara dourada e apetitosa. Pincelar o molho ajuda na fixação dos sabores, espalhe bem para cobrir tudo. Mexer cogumelos ao meio da cocção evita que grudem e queimem, cuidado para não virar o tofu, basta deixar assar um lado só. A marinada da cenoura precisa de tempo mesmo, mas não exagere para não perder crocância. Pão cortado pela metade sem soltar permite segurar o recheio bem, evitar que derrame. Recheie logo que o tofu sair do forno. Se quiser um twist, dá para torrar o pão antes para crocância extra. Monte rápido, come quente ou morno, senão o pão absorve umidade e murcha. Tudo é simples mas exige atenção nas etapas para não perder textura e sabor.
Dicas da chef
- 💡 Tofu firme é essencial. Menos água, mais crocância. Se não achar, escolha outro tipo. Mas o firme é o melhor. Por que? Mantém as fatias bonitas ao assar.
- 💡 Use gergelim para a mistura do tofu. Ele realça o sabor. E dá aquele cheirinho de comida asiática. Alternativa: óleos de oliva ou outros. Mas o de gergelim aqui é o destaque.
- 💡 Cuidado com os cogumelos. Eles secam rápido. Não deixe muito tempo no forno. Fique de olho. Mexa na metade para não grudar. Queremos a textura perfeita, não queimados.
- 💡 O vinagre de arroz é crucial. Ele traz acidez. Se não encontrar, use vinagre branco. Mas cuidado, o sabor vai mudar. Marinada da cenoura, não exagere. Tempo é importante.
- 💡 Monte o sanduíche logo. Assim que tirar do forno. Pão quente, recheio quente, tudo junto. Se montar depois, o pão absorve umidade e murcha. Quer um pão crocante? Toste antes.
Perguntas frequentes
Como fazer o tofu ficar crocante?
Seque antes. Use tofu firme, menos água. Asse em temperatura alta. Não vire. Um lado, crocante, o outro, suculento.
É possível variar ingredientes?
Sim, tente shitake defumado. Ou cenoura assada. Mistura com abobrinha também dá certo. Tudo depende do que você tem em casa.
Como conservar o pão?
Mantenha em saco fechado, temperatura ambiente. Não coloque na geladeira. Não é ideal. Oufinja o pão na torradeira, antes de servir.
O que fazer com sobras?
Recheio pode durar na geladeira. Para uma refeição rápida. Mas como o pão murcha, monte sempre que for comer. Fresquinho é melhor.
