Barra Cítrica de Lima e Cranberry
Por Julia
Barra doce com base crocante de farinha e manteiga, com toque ácido do creme de lima e pedacinhos de cranberry para contraste. Rápido e fácil, mistura clássicos com variações para equilibrar sabor e textura. Ideal para quem manja de forno e gosta de experimentar trocas que dão certo. Sulcos dourados, cheiro de manteiga e limão no segundo andar da casa. Serve 12 fatias, boa pedida para fim de tarde.
Preparo:
35 min
Cozimento:
50 min
Total:
Porções:
12 porções
#sobremesa
#fácil
#limão
#frutas secas
Barra cítrica usando lima, aquela coisa azeda que nunca me decepcionou. Cranberry no meio, traz acidez e textura, não é fruta qualquer. Troquei açúcar branco por cristal que dá mais crocância e sabor mais complexo na massa. Durou uns bons minutos até ficar na mão, tijolinho de limão, crosta firme e lambuzada no meio. Aroma que invade a casa e faz saudade. Massa prensada, crocante de leve por fora e macia por dentro com pedaços da fruta seca, nada melado. Depois de algumas tentativas, percebi que mexer demais a massa ‘mata’ a textura. E no creme, atenção na hora de engrossar, senão dá aguentar a atenção no fogo baixo, mesmo velho fogão de casa, queima fácil. Receita para não esquecer. Leva uma boa dose de paciência e sensação azedinha na boca que lembra banheiro de praia no verão. Não é só gula, tem ciência.
Ingredientes
MASSA
- 160 g farinha de trigo não branca
- 3 g sal fino
- 85 g manteiga sem sal amolecida
- 60 g açúcar cristal
- 3 ml extrato de baunilha
- 1 ovo grande
- 30 g cranberries secas picadas grosseiramente
- 80 g açúcar refinado
- 45 g manteiga sem sal derretida
- 3 ovos médios
- 2 limas tahiti raspas finas
- 100 ml suco de lima tahiti
- 50 ml creme de leite fresco
CREME DE LIMA
Sobre os ingredientes
Reduzi a farinha para evitar massa seca demais; manteiga boa, nem amolecida demais nem dura, é o segredo da crocância. Use açúcar cristal no lugar do refinado pra dar textura e realçar leve crocante na base. Cranberries? Podem virar goji ou frutas cristalizadas, cada uma dá um tom diferente. Limão tahiti não pode faltar, mas acrescentar raspas de limão siciliano muda o jogo em aroma. Creme ganha leveza se trocar creme de leite 35% por nata fresca, entrega untuosidade sem pesar. Ovo, frescor conta, jamais velho demais pra não dar sabor estranho. E sempre peneirar farinha para evitar grumos, mistura não bate demais pra manter aquela massa com pedaços, escondido na crosta, crocante com surpresa. Na dúvida, massa muito seca joga uma gota de creme de leite, melhora a ligação.
Modo de preparo
MASSA
- Pré-aqueça o forno a 175 °C. Prepare uma forma retangular de aproximadamente 28x20 cm, forre o fundo e laterais com papel manteiga, deixando sobra para facilitar a retirada depois.
- Em um bowl médio, misture a farinha e o sal com as mãos para distribuir bem o sal. Em outra tigela maior, bata a manteiga com o açúcar cristal até um creme leve e aerado, usa batedeira se quiser.
- Junte o ovo e a baunilha ao creme, misture até ficar uniforme. Com uma colher de pau, incorpore delicadamente a farinha com sal alternando com as cranberries picadas. Não bata demais.
- Pressione essa massa uniformemente no fundo da forma, usando as pontas dos dedos para espalhar e compactar.
- Leve ao forno por cerca de 20-23 minutos. A crosta deve ficar firme, cor clara com bordas começando a dourar. Se achar que já está firme e dourado, pode tirar antes para evitar massa ressecada.
- Enquanto isso, em panela pequena misture o açúcar, manteiga derretida, ovos, raspas e suco das limas, acrescente o creme de leite. Bata com um fouet para ficar homogêneo.
- Leve ao fogo baixo e mexa constantemente para não talhar até começar a engrossar, isso leva uns 8-10 minutos. A textura vai ficando cremosa, pare quando estiver espesso mas ainda mole.
- Despeje o creme de lima sobre a crosta pré-assada, espalhe com espátula para nivelar.
- Volte ao forno por mais 12-15 minutos. A camada deve firmar mas não endurecer, o centro pode ainda ter leve balanço ao sacudir.
- Retire do forno, deixe esfriar ambiente até perder o calor, cobre com plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas. Fica mais fácil de cortar e o sabor intensifica.
- Para desenformar, use as abas do papel manteiga para puxar, corte em 12 quadrados regulares ou do tamanho que preferir.
- Serve com café, chá ou uma boa prosa. Se quiser variar, troca a cranberry por goji berry ou até frutas cristalizadas. O suco do limão pode ser mix de lima e limão siciliano para um toque mais aromático.
CREME DE LIMA
Dicas de preparo
Pré-assar a massa é a base para não matar a barra por dentro, massa mole nunca leva. A crosta tem que estar firme sem ter dourado demais, cuidado com forno. Creme de lima não pode ferver, mexer sempre para não talhar é crucial. Se empelotar, tira do fogo e bate com fuet. Espalhe o creme rapidamente quando a crosta estiver quente ainda para que seja absorvido com melhor textura. Ajustar tempo de forno no segundo cozimento para que o creme fique firme mas cremoso, não endureça tipo pedras. Resfriar na geladeira é obrigatório; corta melhor e os sabores amadurecem. Vale dar uma mexida no forno de casa. Quando abrir o forno para ver o creme, não sacuda o tabuleiro para não rachar a superfície. Na hora de cortar, faca bem afiada e passar com cuidado para evitar desmanchar as barrinhas.
Dicas da chef
- 💡 A massa precisa ficar bem compacta. Não bata demais. Pressione bem. O toque da farinha pode fazer diferença. Se sentir que tá esfarelando, isso não é bom. Alternar entre batida e descanso é essencial.
- 💡 Controle do forno é crucial. Cada um tem seu jeito. Observar a crosta. Não deixe dourar demais. Quando tocar, deve estar firme. Levar uns minutos a mais ou a menos muda tudo. Isso é praxe.
- 💡 Para o creme, não deixe ferver. Se ferver, talha. Isso não é bom. Mexer sempre é a regra. Paciência por conta do fogo baixo. O cheiro vai mudar. Quando ficar espesso, é hora de parar.
- 💡 Se não tiver cranberries, usa goji berry. Mistura bem. Frutas cristalizadas também entram na dança. Camadas de sabor pra brincar. Se o creme estiver muito espesso, uma colher de leite pode ajudar.
- 💡 A geladeira é seu amigo aqui. Levar pra firmar é regra. O sabor muda. Depois de duas horas, organiza as barrinhas com faca bem afiada. Arriscar isso na hora do corte faz toda diferença. Detalhes importam.
Perguntas frequentes
Como evitar que a massa resseque?
A massa não deve dourar muito. Se tá seca, controla o tempo. E atenção na batida. Use sempre manteiga na temperatura certa. Um pouco de creme pode ajudar.
Posso usar outro tipo de fruta?
Sim. O legal da receita é que se adapta. Frutas cristalizadas são boas. A textura melhora. Mas cuidado com a quantidade. Excesso pode mudar o sabor.
Como armazenar as barrinhas?
Panela hermética é ideal. Pode deixar na geladeira. Se precisar, congela. Também funciona. Mas não esquece de descongelar com cuidado, lenta descongelação é melhor.
O que fazer se o creme talhou?
Batida com fuet tira isso. Tira do fogo antes de ferver. Mistura tudo. Se continuar, acrescenta um pouco de leite e mexe com calma. Bate novamente. Não tem erro.
