Barra de Especiarias com Abóbora
Por Julia
Barras doce tipo pastel, com especiarias quentes e purê de abóbora. Massa levemente úmida, cobertura cremosa e sementes de abóbora caramelizadas crocantes. Sem nozes, vegetais. Troca de mel por xarope de bordo e manteiga por óleo de coco para toque especial. Tempo de forno ajustado, textura firme e cremosa no equilíbrio justo.
Preparo:
45 min
Cozimento:
50 min
Total:
Porções:
16 porções
#doce
#outono
#abóbora
#especiarias
Doce outonal, especiarias que abraçam. Abóbora cremosa, textura que prende na boca. Troquei manteiga por óleo de coco, leve toque tropical. Mel virou xarope de bordo, mais florado e leve. O chocolate vem quebrar a doçura, meio amargo intenso. O segredo: sementes de abóbora caramelizadas, crocância que vira vício. Leva tempo, sim, mas a espera faz valer. Tem que esfriar, firmar, quase que virar sobremesa para compartilhar em roda. Vai bem em festa, lanche da tarde, aquele café preguiçoso que fica melhor. Pega clima e vai. Pra acompanhar? Um cafezinho preto, bem quentinho. Pouca coisa mais.
Não é bolo comum, mas barra que empilha sabores. Especiarias do jeito brasileiro, na medida certa, pra não ser enjoativo. Purê de abóbora traz umidade sem pesar, refrescância natural. O chantilly pode ficar lá, pode entrar. Dependendo da ocasião. É feito pra comer em pedaço, com os dedos, ir colocando na boca e deixar derreter. Imagina o doce com crocância, sabor quente e cheiro de casa de vó. Um toque que fala de acolhimento, de domingo chuvoso, de mesa cheia e conversa boa. Receita com história, modos simples, sabor genuíno.
Ingredientes
Massa de especiarias
- 50 g farinha de trigo integral
- 3 g fermento químico em pó
- 3 g bicarbonato de sódio
- 4 g canela em pó
- 1 g gengibre em pó
- 1 g noz-moscada moída
- 1 g sal
- 60 g açúcar mascavo claro
- 70 ml água
- 25 ml xarope de bordo claro
- 25 ml óleo de coco
- 30 g chocolate meio amargo picado
- 1 ovo inteiro
- 150 ml creme de leite fresco 35%
- 150 ml purê de abóbora sem açúcar
- 90 g açúcar mascavo claro
- 1 gema de ovo
- 35 g sementes de abóbora torradas
- 10 ml açúcar mascavo claro
- 5 ml água
- 120 ml creme de leite fresco 35%
- 15 g açúcar de confeiteiro
Recheio de abóbora
Sementes de abóbora caramelizadas
Creme chantilly opcional
Sobre os ingredientes
Usar farinha integral dá mais textura, mais corpo para massa que é úmida por natureza. O xarope de bordo substitui a melasse para suavizar sabor, dar leveza e aroma que remete à florada brasileira. Trocar manteiga por óleo de coco traz gordura vegetal que não pesa, e ainda dá aroma sutil que lembra praia e feira livre. Açúcar mascavo deve ser claro para não sobrecarregar na cor ou amargor. Chocolate meio amargo é para contraste — não muito porque a receita é sorriso doce. Purê de abóbora pode ser caseiro, mas se usar de lata, certifique que não tenha temperos. Creme deve ser fresco, batido frio para melhor volume e textura no recheio e chantilly. Sementes precisam ser lavadas, secas e tostadas antes de caramelizar, para dar crocância sem amolecer depois. O açúcar mascavo na caramelização ajuda a formar aquela casquinha crocante, nada melada.
Modo de preparo
Preparo do forno e forma
- Posicione a grade no meio do forno. Ligue para 175º C. Unte com óleo de coco uma forma quadrada 20 cm. Forre com papel manteiga cruzado, deixando sobras para facilitar o desenforme.
- Misture farinha integral, fermento, bicarbonato, canela, gengibre, noz-moscada e sal numa tigela média. Reserve.
- Numa pequena panela, leve ao fogo o açúcar mascavo, água e xarope de bordo até ferver rapidamente. Retire do fogo, adicione o óleo de coco e o chocolate picado. Mexa vigorosamente até derreter tudo.
- Bata o ovo à parte, incorpore ao líquido quente, mexendo rápido para não coagular. Em seguida, junte aos ingredientes secos com uma espátula, mexendo delicadamente.
- Despeje a mistura na forma, alise a superfície e leve para assar por aproximadamente 18 minutos. Faça o teste do palito: deve sair com migalhas úmidas, sem massa crua.
- Enquanto a massa assa, misture a gema, purê de abóbora, creme de leite e açúcar mascavo até homogêneo. Use um batedor simples, sem aerar demais.
- Retire a forma do forno, espalhe delicadamente o recheio sobre a massa ainda quente. Volte para assar por mais 28 minutos. O centro do recheio deve ficar levemente mole, quase tremendo.
- Deixe esfriar um pouco, depois transfira a forma para uma grade. Refrigere por pelo menos 3 horas para firmar bem, melhor se de um dia para o outro.
- Numa panela pequena, combine sementes, açúcar e água, em fogo médio. Mexa sem parar até que a calda cristalize e envolva as sementes, formando crosta irregular. Espalhe numa superfície untada, deixe esfriar completamente para endurecer.
- Bata o creme gelado com o açúcar de confeiteiro até formar picos macios, firmeza na medida para acompanhar sem pesar.
- Desenforme usando as pontas do papel manteiga para levantar. Corte em 16 quadrados uniformes. Sirva com colheradas de chantilly se quiser e polvilhe as sementes caramelizadas por cima para crocância e contraste de sabores.
- Armazene em recipiente fechado, na geladeira, por até 3 dias. Congela bem se preferir guardar por mais tempo, mas o melhor é aproveitar fresquinho e equilibrar a textura cremosa com o toque crocante das sementes.
Massa de especiarias
Recheio de abóbora
Sementes de abóbora caramelizadas
Creme chantilly opcional
Montagem
Dicas de preparo
Comece preparando o forno e a forma para evitar atrasos. Massa vai direto para assar, e enquanto isso prepare o recheio de abóbora para aplicar na etapa final do tempo de forno. É importante não bater o recheio demais para evitar bolhas de ar que podem rachar na superfície. Forno deve ser constante, 175 °C, porque massa com especiarias pode queimar rápido no topo. O tempo para assar a massa só é parcialmente suficiente, o recheio precisa de tempo extra para firmar, mas não demais - o centro sempre um pouco mole, isso mostra que não passou do ponto. Sementes de abóbora caramelizadas devem ser feitas à parte, com observação na calda para não queimar. Se passar, amarga e amarga. O chantilly opcional entra na hora da montagem para dar textura fresca e leve. Desenforme só quando estiver frio para evitar quebrar. Cortar em quadrados e montar a apresentação final.
Dicas da chef
- 💡 Massa úmida agrega sabor. Não queime a mistura. Primeiro, farinha e especiarias. Depois, líquido quente, mexa rápido. Chocolate derretido é arma secreta. Evite massas muito secas.
- 💡 Recheio deve ser homogêneo. Bata devagar. Incorpore a gema e o creme de leite. Não aerar demais. Isso evita rachaduras. Textura é tudo. Um centro mole é desejável, não exagere.
- 💡 Para as sementes crocantes, atenção. A calda deve brilhar, mas não queimar. Mexa constantemente. Deixe esfriar antes de quebrar. Sementes caramelizadas dão toque especial, não esqueça.
- 💡 Chantilly opcional. Se usar, bata creme gelado. Açúcar de confeiteiro é indicado. Deve ficar leve e não muito doce. Acompanhe suas barras com isso, mistura perfeita.
- 💡 Desenforme só depois de esfriar. Evita quebras. Corte em quadrados uniformes para apresentação. Guarde na geladeira, continua bom por três dias. Congelar é opção, mas fresquinho é o melhor.
Perguntas frequentes
Como conservar a barra?
Guardar na geladeira em recipiente fechado. Dura até três dias, mas pode congelar. Quando descongelar, a textura pode mudar.
Posso substituir o xarope de bordo?
Sim, mas o gosto varia. Mel é uma alternativa, embora doce. Evite receitas com néctar de agave, o sabor é diferente.
E se a massa não crescer?
Verifique a validade do fermento. Às vezes, temperaturas fora do ideal fazem diferença. O tempo no forno é crucial, não pule etapas.
O que fazer se o recheio não firmar?
Se ficou molenga, tempo é a solução. Deixe esfriar bem. Refrigere um pouco mais. Às vezes, um teste de palito ajuda.
