Bavette grelhada com brócolis e pimentão
Por Julia
Carne bovina grelhada com pimentões vermelhos defumados, brócolis salteados no alho e toque picante de harissa, acompanhada de arroz branco. Versão adaptada com quantidades ajustadas, ingredientes trocados e tempo levemente alterado para maior sabor e textura na carne e nos legumes.
Preparo:
25 min
Cozimento:
22 min
Total:
47 min
Porções:
4 porções
#carne
#grelhada
#saudável
#jantar
Grelhar tiras finas de carne bovina é estratégia certeira para ter suculência e textura intensas. A bavette, pedaço barato, ganha status com um toque de chile chipotle, trazendo fumaça e ardor na medida. Brócolis já viram refrigeração na panela porco a fogo médio rápido. Pimentão vermelho ganha outra camada no fogo, pele presa à pele, depois pelada, carnuda e macia, cortada em cubos. Tudo isso numa mistura que brinca entre o fresco e o tostado. O descanso da carne, às vezes ignorado, é fundamental aqui - reflete no suco que fica dentro do corte e não escapa. Um arroz branco simples arremata, equilibra o prato direto e descomplicado que poderia ser servido num quintal em dia de churrasco brasileiro, com cerveja gelada à espera.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Escolha pimentões vermelhos maduros para cor intensa e sabor adocicado - mais carnudos e densos, vão ficar ótimos depois que a pele queima e sai facilmente. A bavette deve estar em temperatura ambiente antes de ir para a grelha para garantir cozimento uniforme, e evitar que fique fria no meio. A pasta de chipotle substitui a harissa original, mantendo o sabor picante defumado, mais comum na América Latina. Azeite extra virgem, usado em dois momentos: para untar e para refogar, adiciona gordura saudável e aroma sem interferência no sabor da carne. Se quiser, pode trocar o alho por cebola roxa finamente picada para textura extra no refogado.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo está na ordem e na atenção ao tempo em cada etapa. Churrasqueiras limpas e quente permitam a caramelização rápida dos pimentões, que depois soltam vapor no recipiente fechado, facilitando a retirada da pele queimada. O repouso da carne na assadeira cobre ela de suculência para o corte. No refogado, atenção para não queimar o alho, pois amargaria o prato. O chipotle será incorporado por pouco tempo para manter aroma forte, mas não amargar. Para o arroz, use a técnica simples de lavar antes para tirar excesso de amido e deixar grãos soltos. Prato rústico, texturas contrastantes e sabor direto, ofuscando complexidade desnecessária.
Dicas da chef
- 💡 Escolha pimentões vermelhos maduros. Garantia de sabor e cor. Carnudos dão resultado melhor. Um truque: leve os pimentões para o fogo. Dê atenção na hora de retirar a pele queimada.
- 💡 A bavette precisa estar em temperatura ambiente. Isso garante cozimento por igual. Dica: 15 a 20 minutos fora da geladeira antes do uso. Ajuda a evitar carne fria no meio.
- 💡 Use azeite extra virgem. Além de unte, refogue. Adiciona bom sabor sem atrapalhar a carne. Importante: controle a temperatura da grelha. Alta média é melhor para grelhar.
- 💡 O alho tem que ser refogado com cuidado. Não queimar, vai amargar todo o prato. O ponto ideal é dourar levemente. E se preferir, cebola roxa no lugar do alho fica interessante.
- 💡 Deixe a carne descansar após grelhar. Sete minutos é ótimo. Ajuda na suculência. Os sucos se redistribuem. Um erro comum: cortar a carne imediatamente. Isso faz perder sucos.
Perguntas frequentes
Como faço para que o pimentão não fique amargo?
Retire a pele queimando. Temperatura alta é essencial. Não deixe o pimentão queimar. Mais de 6 minutos faz amargar.
Posso usar outra parte da carne?
Sim, outras opções são válidas. Filé mignon e contra-filé. Resultados diferentes mas saborosos. Experimente alguns pratos com marinadas.
O que fazer se não tiver chipotle?
Tem outras opções disponíveis. Pode usar páprica picante ou mesmo pimenta calabresa. Não vai ser igual mas dá um toque especial.
Como armazeno os restos da carne grelhada?
Pode colocar em recipiente fechado. Refrigerar é a melhor opção. Consuma em dois dias. Não deixar muito tempo. Pode ressecar.
