Beterrabas na pressão com laranja
Por Julia
Beterrabas inteiras cozidas na panela de pressão com água, raspas de laranja e vinagre de maçã. Cozimento ajustado entre 20 a 28 minutos conforme o tamanho dos tubérculos. Após cozidas, retiram-se as beterrabas para esfriar, descascar e cortar em pedaços. O líquido da cocção é descartado, mas a casca da laranja pode ser reaproveitada para chás ou aromatizar sobremesas. Prontas, as beterrabas podem ser usadas em saladas ou refogados rápidos. Conservam até 7 dias na geladeira em recipiente fechado. Receita vegana, sem glúten, laticínios e ovos, com toque cítrico e leve acidez.
Preparo:
10 min
Cozimento:
28 min
Total:
38 min
Porções:
8 porções
#vegana
#rápida
#fácil
#nutritiva
Beterraba. Tubérculo resistente. Entra inteiro na pressão. Cozinha com limão e um toque de acidez. Vinagre de maçã substitui o branco, mais suave. 700 gramas porque não quer perder sabor nem ficar aguado. Água só para não grudar, muito essencial. Raspas de limão siciliano trazem frescor sem amargar. A casca da laranja ficou de fora, troquei para o cítrico brilhar diferente. Vinte minutos são suficientes para beterrabas médias. Grandes precisam de 28 para amaciar na pressão. Esperar esfriar, portanto, sem pressa para descascar, a pele solta fácil, não queima. Cortar em fatias ou cubos conforme a vontade. Salada, refogado, o que pintar. Aguentam uma semana tranquilas na geladeira, num pote fechado, nada de saco plástico. Receita vegana, zero glúten, sem laticínios nem ovos. Leve, simples, com sabor que deixa um gostinho de quero mais.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Escolha beterrabas firmes, sem manchas, vermelhas ou amarelas, o que tiver à mão. A quantidade de água é variável, o importante é que cubra o fundo da panela, pois a cocção é a vapor, não precisa muita. Raspas de limão siciliano substituem a laranja para um azedinho mais delicado e diferenciado, mas a casca cítrica original pode ser descartada ou reaproveitada em chás ou bolos. Vinagre de maçã é menos agressivo que vinagre de vinho branco, dá um toque mais aromático e levemente adocicado. O sal tem que ser moderado para realçar o sabor sem tirar a doçura natural da beterraba. Armazenar em pote hermético evita que absorvam odores da geladeira, mantendo o sabor fresco por até sete dias. O preparo é facilitado pela panela de pressão que corta bastante o tempo de cozimento, diferente do forno tradicional.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece colocando todos os ingredientes diretamente dentro da panela de pressão, sem descascar as beterrabas, isso evita perda de nutrientes e cor natural. O sal pode ser espalhado acima para cozinhar junto, garantindo sabor uniforme. Feche bem a panela e selecione o modo legumes ou ajuste manualmente o fogo baixo para manter pressão constante. Para beterrabas médias, use 20 minutos, para maiores, aumente para 28 minutos, para garantir maciez. Respeite o tempo de escurecimento natural para evitar beterraba dura demais ou cozida demais, que pode ficar mole demais. Após o cozimento, libere a pressão manualmente, abra a panela com cuidado para evitar queimaduras. Retire as beterrabas com uma escumadeira, descarte o líquido de cozimento para não ficar amargo e o limão utilizado. Deixe esfriar em área ventilada antes de descascar, a pele sai com facilidade. Fatie ou corte em cubos e prepare conforme preferir, da salada ao sauté rápido na frigideira com azeite, alho ou ervas. Armazenar na geladeira em recipiente fechado traz versatilidade para refeições durante a semana, evitando desperdício.
Dicas da chef
- 💡 Escolha beterrabas firmes. Não podem estar manchadas. Rosa e amarelas têm bons sabores. Beterraba muito grande pode cozinhar demais, fique atento a isso. A rapa do limão siciliano traz frescor. Caso não tenha, substitua por limão tahiti. Mas a receita muda o azedinho. Não se esqueça do sal moderado.
- 💡 Prepare a panela de pressão com cuidado. Use água suficiente para cobrir o fundo. Isso evita que grude. Vinagre de maçã é mais suave. Trocar por branco pode deixar o gosto forte. Use para mais sabor, menos ácido. E não se esqueça da casca de laranja. Serve para chá ou um bolo.
- 💡 O tempo de cozimento é crucial. Beterraba média precisa de 20 minutos. Grande, aumenta para 28. Não deixe passar muito o tempo. Cuidado ao liberar a pressão. Abra a panela devagar e longe da face. A beterraba precisa esfriar. Esfriar no lugar arejado. Pode descascar com as mãos, é fácil.
- 💡 Conserve a beterraba em pote fechado. Assim ela fica fresquinha na geladeira. Mantém o sabor por até uma semana. Trocar de pote durante a semana é bom. Assim evita odores indesejados. Aposte nas fatias finas em saladas. Ou dê uma grelhada rápida na frigideira. Sabor pode mudar com alho e ervas.
- 💡 Beterraba é versátil. Funciona muito bem em várias receitas. Use em saladas, refogados ou sopas. É nutritiva e é rica em fibras. Pode acompanhar muitos pratos. Mas não se esqueça de não cozinhar demais. Isso deixa a textura mole. E sabor, um pouco amargo. Mantenha o olho na textura.
Perguntas frequentes
Como escolher beterraba?
Busque por beterrabas firmes, sem manchas. Olhe também a cor e frescor. Só assim, vão cozinhar bem. Beterraba mole muda o sabor. Pode ficar aguada e estragar a receita.
O que fazer com as cascas?
As cascas da beterraba são descartadas. Mas, a casca do limão é útil. Use em chás. Ou coloque em sobremesas para aroma. Não jogue fora, é valiosa.
Pode congelar beterrabas?
Sim, você pode congelar. Mas elas devem estar cozidas primeiro. Aproveite bem o tempo, mas faça isso com cuidado. Não deixe por muito tempo, perde textura e sabor.
Como armazenar?
Armazenar correto é chave. Use pote fechado, vidro é melhor. Fica fresquinha. Em saquinhos, absorve odores da geladeira. Mantenha longe de outros alimentos.
