Bife com tomilho e alecrim
Por Julia
Bife alto com espessura aproximada de 5 cm. Temperado com sal grosso e grelhado em churrasqueira quente. Ramos de tomilho e alecrim usados para dar aroma, atados em pequenos buquês, levemente untados com óleo e salgados antes da grelha. Tempo de cozimento ajustado para controle do ponto, com descanso pós-grelha para suculência. Receita sem glúten, sem lactose, sem ovos, e sem nozes, focada no sabor da carne e das ervas frescas. Substituição do alecrim exclusivo por combinação com tomilho para variação de aroma.
Preparo:
10 min
Cozimento:
18 min
Total:
28 min
Porções:
4 porções
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#churrasco
#receitas com ervas
#culinária brasileira
Bifes grossos, na grelha forte, direto do fogo pra mesa. Sem frescura, só o toque das ervas. Alecrim sozinho? Cansa. Junta tomilho, vira festa. Aroma invade o ar, carne ganha personalidade. Sal grosso garante crocância externa, suculência por dentro. Tempo exato, 18 minutos somando os dois lados, muda tudo. Deixa descansar sempre, regra básica. Ervas não só decoração - limpeza sabor, dá vida. Grelha oliada para nada grudado. Ficar mexendo? Não. Paciência na churrasqueira. O segredo? Ervas amarradas como pincel para espalhar cheiro, método antigo, quase artesanal. Cada maço no fogo vira perfume. Gosto do interior, maciez marcada na crosta. Pitada de pimenta no fim opcional, realça sem roubar cena. Sem lactose, só pura carne, na essência. Cada mordida carrega sol, fumaça, terra e aroma verde de verão no quintal.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Usar bisteca contrafilé de pelo menos 5 cm de espessura ajuda a manter carne suculenta. Temperar apenas com sal grosso antes da grelha é fundamental para formar aquela crosta que protege o interior. Evite óleo na carne para não prejudicar a caramelização. Ervas frescas como alecrim e tomilho, amarradas em pequenos buquês, facilitam manuseio e distribuem aroma de forma uniforme. O azeite no buquê serve para evitar que as folhas queimem rápido na grelha e ajuda a liberar o óleo essencial das ervas. Tomilho adiciona um toque diferente do habitual alecrim, nota mais cítrica e leve, sem perder ligação aromática. Tempo de temperar a carne fora da geladeira é importante para cozimento uniforme. Reposar após o cozimento garante suculência e descanso das fibras musculares. Use barbante culinário resistente ao calor para segurar as ervas.
Modo de preparo
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- Pré-aqueça a churrasqueira em temperatura alta, deixando a grelha bem quente.
- Enquanto isso, unte levemente a grelha com óleo para não grudar.
- Espalhe o sal grosso uniformemente sobre os dois lados do bife. Sem pôr óleo e sem pimenta agora.
- Amarre ramos de alecrim e tomilho em pequenos maços, oito no total, com barbante culinário.
- Pincele azeite sobre cada buquê de ervas e tempere rapidamente com uma pitada de sal.
- Coloque o bife sobre a grelha, grelhe por 8 minutos de um lado.
- Vire a carne e grelhe mais 7-10 minutos, conforme desejado o ponto da carne.
- Simultaneamente, posicione os buquês de ervas na grelha e deixe que escaldem por 40 segundos de cada lado, até ficarem vibrantes.
- Retire o bife e deixe descansar por 8 minutos para os sucos se redistribuírem.
- Em prato de servir, disponha três dos buquês e sobre eles coloque o bife.
- Use o buquê restante para espalhar aroma diretamente na carne, como um espanador perfumado.
- Finalizar com pitada de pimenta moída, se quiser.
- Servir imediatamente.
Dicas de preparo
Primeiro ajuste a churrasqueira na potência alta para garantir uma grelha bem quente e evitar que a carne perca suco. Pincele a grelha com óleo para impedir que o bife grude e estrague a textura. Empregue o sal grosso com moderação e só na carne, sem aplicar óleo para permitir a melhor formação da crosta. Uma vez que as ervas estejam amarradas e untadas com azeite, grelhe rapidamente um pouco antes de grelhar a carne, isso traz frescor e aroma intenso. O controle do tempo na grelha, com 8 minutos de um lado e 7 a 10 do outro, permite tanto um ponto médio quanto mais passado, conforme gosto. O descanso da carne é fundamental; sem ele, o bife perde muito suco na hora do corte. Passar o buquê restante na carne depois do cozimento é um jeito antigo de transferir aroma sem exagerar na textura da erva na boca. Pitada de pimenta depois dá aquela última atualização ao sabor, mas é opcional para quem curte mais natural.
Dicas da chef
- 💡 Escolha sempre um bife com pelo menos 5 cm de espessura. Isso garante um interior suculento, com a crosta perfeita. Não misture temperos antes da grelha. O sal grosso faz o trabalho todo. Crosta crocante, por dentro suculenta. Evite qualquer tipo de óleo. Sem doce na camada externa.
- 💡 As ervas são fundamentais. Alecrim é ótimo, mas o tomilho traz leveza. A combinação é essencial. Amarre as ervas juntas. Use barbante culinário resistente ao calor. Acelera a soltura do aroma. Pincer o azeite evita queimaduras. Ervas devem exalar frescor e aroma, absorver na carne.
- 💡 Cuidado com o ponto do bife. Isso é crucial. Cada lado na grelha merece atenção. O tempo sugerido garante resultado. 8 minutos de um lado, 7 a 10 do outro. Ajuste conforme seu gosto. Depois, deixa a carne descansar. Isso redistribui os sucos. Retira do fogo não corta.
- 💡 Pincelar a grelha é estratégia. Impede que o bife grude. Grelha seca pode arruinar o prato. Assegure que esteja bem quente. Evite ficar mexendo o bife. Mantenha paciência na churrasqueira. O calor alto dá sabor. Junte os buquês de ervas na grelha. Um toque de aroma a mais.
- 💡 Finalizar com pimenta-do-reino é opcional. Isso adiciona picância sutil. Mas não pese na combinação de sabores. Ao invés de isso, use ervas como pincéis. Espalha aromas sem deixar pedaços de ervas na boca. O buquê traz o sabor. Outra camada de complexidade. Um truque simples e eficaz.
Perguntas frequentes
Como saber se o bife está no ponto?
O tempo é essencial. Use um termômetro se necessário. 53°C para mal passado. 60°C ao ponto. 70°C bem passado. Cada um tem seu gosto. Não há erro na primeira vez.
Posso fazer essa receita no forno?
Sim. Pré-aqueça a 220°C. Coloque a carne em uma assadeira. Use papel alumínio para evitar ressecamento. O tempo é mais intenso. Fique de olho. Não deixe muito. Ponto é tudo.
E se não tiver alecrim?
Substitua por orégano ou manjericão. É válido. O sabor muda, mas é interessante. Mistura é a alma do tempero. Sinta a liberdade na cozinha. Faça do seu jeito, sempre funciona.
Como armazenar sobras?
Deixe esfriar. A carne deve ficar em um recipiente fechado. Pode refrigerar por até três dias. Use plástico filme se necessário. Não congele, resseca. Quando reaquecer, faça em fogo baixo.
