Biscoito Italiano de Anis
Por Julia
Biscoitos rústicos com toque de anis e leve aroma cítrico. Massa firme, levemente pegajosa, enrolada em argolas finas e açucaradas, torrando até dourar com bordas crocantes e miolo macio. Versão vegana, sem glúten usando farinha de arroz, e troca do vinho tinto por suco de maçã para quem evita álcool. Biscoitos práticos para acompanhar café ou chá, com corpo, textura e sabor que lembram quitutes do interior da Itália.
Preparo:
35 min
Cozimento:
15 min
Total:
50 min
Porções:
16 unidades
#vegan
#sem glúten
#italiano
#biscoito
Anis traz memórias fortes. Amassando essa massa com farinha de arroz e suco natural, fiz variações que aprenderam a manejar entre crocante e macio. O limão não desanima, aparece como brilho na mordida. Substituir vinho por suco de maçã foi invenção por restrições de casa, receita virou curinga para servir em festas e cafés. O segredo? Essa textura pisada na hora certa e o dourado das bordas, que só o olho sabe dizer. Preparar é um tipo de ritual, envolver a massa, sentir o perfume do anis que avisa que vai dar bom. Conheço erros comuns: massa seca vira massa quebradiça; massa muito molhada não modela. Experimente em suas proporções, mas não subestime a importância da refrigeração; muitas vezes ela salva a massa. Comer esses biscoitos ao lado de um espresso italiano, faz aquela viagem direta pela cozinha da nonna, um pedaço de história no paladar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Farinha de arroz é prática para receitas sem glúten e deixa o biscoito mais leve, porém dá textura diferente da farinha de trigo, por isso cuidado ao manipular a massa, que é mais frágil. Para manter a liga e evitar biscoitos quebradiços, não exagere na farinha e preserve umidade. O suco de maçã é escolha econômica e saborosa para substituir o vinho, adiciona nuance adocicada sem álcool que casa com especiarias. Use óleo de qualidade — um azeite extra virgem suave pode ser trocado por óleo de girassol se preferir neutralidade. Aromas como anis e baunilha são essenciais, mas virgule na quantidade para não sobrepor. Use raspas frescas de limão para dar vivacidade e equilíbrio. As sementes de erva-doce podem ser moídas em pilão ou compradas prontas, conferem um toque especial, mas são substituíveis por um pouco mais de anis se não encontrar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Separar ingredientes secos evita que fermento aja antes da hora. Dissolver o açúcar no líquido cria textura fina e evita cristais desagradáveis após assar. A massa não deve ser mexida demais, especialmente com farinha de arroz, porque pode romper a estrutura delicada. Repouso na geladeira é passo que não dá para pular; ele solidifica a gordura e melhora a moldagem, previne deformações no cozimento. Modelar argolas uniformes garante cozimento por igual e aparência mais bonita. Passar no açúcar imediatamente antes do forno cria a casquinha crocante característica importante. Fique de olho no forno: biscoitos mudam de cor rápido, bordas douradas quase marrons são dicas seguras. Esfriar na própria assadeira evita choque térmico que pode rachar os biscoitos. Armazenar em recipiente hermético mantém textura; consumo no máximo em uma semana para maior frescor.
Dicas da chef
- 💡 Primeiro, sempre use uma tigela grande. Misture a farinha de arroz e o fermento com cuidado. Farinha de arroz esfarela fácil. Se preferir trigo, ajuste a umidade. Insira os ingredientes na ordem certa para o melhor resultado.
- 💡 Para o suco de maçã, não tenha medo de experimentar. Adoçar muito pode deixar pesado. Uma leveza é o que buscamos. E não esqueça de mexer bem, dissolve rápido; açúcar se não sumir, biscoito não fica bom.
- 💡 Não exagere no azeite; ele traz sabor, mas um pouco é suficiente. E aqui éonde a massa se torna pegajosa. Cuidado ao modelar as argolas. Se secar direto, ponha mais suco.
- 💡 Quanto ao recheio de açúcar, aplique delicadamente. Caso contrário, a crocância se perde. A temperatura do forno é chave; 185 °C para um cozimento perfeito. As bordas devem refletir uma tonalidade dourada.
- 💡 Caso a massa grude, polvilhe farinha na superfície de trabalho. É para desenroscar, mas não perca a umidade. Para conferir frescor, armazene em recipiente hermético. Dura uma semana, mas consumo é melhor logo.
