Biscoitos Aveia e Pasta Amendoim
Por Julia
Biscoitos crocantes com aveia e pasta de amendoim, combinando farinha levemente ajustada, fermento químico e uma pitada de sal com canela moída para aquele aroma marcante. Troquei o açúcar mascavo por melado para uma doçura mais profunda e acrescentei raspas de laranja para uma leve refrescância. A massa descansa na geladeira para ficar firme, evitando cookies achatados. Assados até dourar pelas bordas, ficam macios por dentro e firmes por fora. Um biscoito criativo, fácil, com textura ótima e sabor intensificado, tipicamente brasileiro no toque cítrico e doçura natural.
Preparo:
15 min
Cozimento:
20 min
Total:
55 min
Porções:
30 porções
#biscoitos
#receitas brasileiras
#snacks
Confesso que meus primeiros biscoitos com pasta de amendoim sempre viravam massas moles demais, e o sabor ficava sem graça, quase sem personalidade. Foi quando comecei a ajustar os fermentos, adicionando bicarbonato pra dar leveza e mudando o açúcar mascavo pelo melado, que é mais autêntico, lembra o melaço brasileiro. O toque das raspas de laranja entrou para tirar a gordura pesada que a pasta às vezes deixa, criando um perfume que invade a cozinha e deixa qualquer um curioso. A textura? Crocante nas bordas, macia no centro, com pedaços perceptíveis de amendoim e boa mastigação por conta da aveia em flocos grossos. Essas variáveis precisam de atenção na hora do forno para não passar do ponto, especialmente porque não quero biscoitos duros, mas também não lambuzados. Pra mim, o descanso na geladeira é o segredo pra controlar esse equilíbrio e evitar que fiquem espalhados demais. Se prestar atenção ao cheiro e à cor, vai dar conta de fazer esses biscoitos numa boa, mesmo sem receita na mão.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Farinha normal funciona, mas uso uma com um pouco mais de proteína para ajudar na estrutura. Trocar o açúcar mascavo pelo melado é minha aposta - confere um dulçor mais rústico e umidade na medida. A pasta de amendoim deve ser integral, sem muita adição de açúcar, senão fica doce demais. Se quiser inovar, trocar uma parte da manteiga por óleo de coco dá outro aroma, mas cuidado para não alterar a consistência. Aveia em flocos grossos é fundamental para o toque rústico e a textura, substitua só se gostar de biscoito mais mole. Amendoim picado na cobertura pode ser trocado por castanha de caju ou até coco ralado seco pra variar o crunch.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A ordem importa para que a gordura incorpore ar e fique mais aerada, por isso bata primeiro manteiga e pasta de amendoim antes de adicionar açúcar. Fazer a mistura seca à parte evita trabalhar demais o glúten na farinha, deixando o biscoito mais macio. Recheado na geladeira para firmar ajuda a manter formato na assadeira, evitando que vire panqueca; não deixe menos de 20 minutos pois a massa estará mole demais. No forno, preste atenção na cor dourada das bordas e no aroma que sai – é mais importante que o tempo exato. Retirar cedo, deixar esfriar e firmar faz toda diferença na textura final. Salpicar aveia extra por cima nem sempre é só estética - traz textura que me agrada demais, uma textura meio artesanal.
Dicas da chef
- 💡 A mistura seca precisa estar bem combinada. Um ótimo truque, não deixe grumos. Mantém a leveza e o sabor. Substitua o melado com mel, se preferir uma doçura diferente. A canela dá um toque essencial. Não pule isso.
- 💡 Ao bater a manteiga com a pasta de amendoim, o ponto é crucial. Quer que fique aerado e cremoso. Sempre bata até ficar claro, quase pálido. Além de textura, é o sabor que transforma. Se não ficar assim, tem que começar de novo.
- 💡 Refresque com as raspas de laranja. Pensa que é só detalhe? Não é. Tira a gordura carregada da pasta de amendoim. Fazer a troca por baunilha é uma opção, mas o cítrico faz mágica. Essa receita é sobre equilíbrio.
- 💡 Um ponto fundamental é o descanso na geladeira. Não pule essa etapa. A gordura precisa ficar firme. Isso evita que os biscoitos se espalhem. Se não resfriar, vira panqueca. O resultado não será o desejado – textura comprometedora.
- 💡 Fique de olho na cor. O olfato salva. Quando sentir o cheiro do amendoim torrado, é hora de olhar as bordas. Elas precisam dourar, mas o centro deve estar macio. Se sair antes disso, pode acabar em desastre.
Perguntas frequentes
O que fazer se a massa estiver muito pegajosa?
Se gruda demais, adicione um pouco mais de farinha. Não exagere. Fazer isso com calma. Apenas até dar ponto. Se molhada, fica difícil.
Posso trocar a manteiga por outra gordura?
Sim, óleo de coco funciona. Mas cuidado com a quantidade. Muda a textura. Um pouco de óleo já ajuda, não exagere.
Por que os biscoitos ficaram duros?
Cozimento excessivo é o problema. Se sai do forno muito seco, não vai ter jeito. Fique sempre de olho nos minutos. O tempo é um critério flexível.
Qual a melhor forma de armazenar os biscoitos?
Mantenha em pote hermético. Pão dentro ajuda. Mas não deixe muito tempo fora da geladeira, a umidade pode arruinar a crocância.
