Biscoitos Maple Twist
Por Julia
Biscoitos amanteigados com toque de maple e especiarias. Massa simples, com farinha integral e açúcar mascavo substituindo alguns ingredientes, para textura mais densa e sabor levemente caramelizado. Recheio com cream cheese e maple, diferente do creme só de manteiga tradicional. Forno pré-aquecido a 175°C; biscoitos assados por 9-14 minutos até dourar levemente bordas. Recheados após esfriar, com açúcar de confeiteiro polvilhado por cima. Rendimento aproximado de 25 unidades. Receita vegetariana, sem lactose com ingredientes adaptados e sem castanhas.
Preparo:
Cozimento:
14 min
Total:
Porções:
25 unidades
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Biscoito amanteigado, tudo começa na simplicidade. Troque parte da farinha branca por integral para textura mais rústica. Açúcar mascavo traz aquele sabor terroso, quase melado. Clara impressão canadense, o maple permanece, mas ladeira para sabores mais arredondados. O recheio deixa o doce não só pegajoso, mas com certa cremosidade do cream cheese, trazendo frescor. Massa fina, crocante nos cantos, macia no meio, e o buraco central revela o recheio com charme. Esquenta pouco no forno, cheira a baunilha e açúcar queimado. Espirra açúcar de confeiteiro para aquela carinha das festas. Fácil, mas não banal. Meio rústico, meio sofisticado. Começa com ingredientes simples, termina em sanduíche doce, maple para dar jeito.
Ingredientes
Recheio Maple-Cream
- 100 ml manteiga de maple gelada
- 25 g cream cheese, em temperatura ambiente
- 20 ml manteiga com sal, amolecida
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Sobre os ingredientes
A farinha integral dá peso, mais sabor, diferente da farinha usual; funciona para quem gosta do toque levemente amargo, saudável. O açúcar mascavo é substituto do açúcar de maple puro — adoça, mas deixa sabor menos floral, mais caramelizado. Cream cheese no recheio muda a textura, permite suavizar a doçura pura da manteiga de maple. Manteiga com sal usável, a escolha pelo sal realça sabores, indica equilíbrio entre o doce e o salgado do biscoito. O ovo pequeno deixa a massa mais firme, evita que quebre e mantém elasticidade. Atenção para a manteiga de maple amolecer só o suficiente, não deixe líquida para não bagunçar o ponto. Açúcar de confeiteiro apenas na finalização, não antes, evita derretimento na massa quente. Refrigeração ajuda a firmar a massa, evitar que espalhe demais no forno. As medidas foram ajustadas para reduzir a doçura e equivaler a porções menores com sabor mais intenso.
Modo de preparo
Massa
- Misturar as farinhas, fermento e sal em um bowl grande.
- No outro bowl, bater a manteiga com o açúcar mascavo e baunilha até formar um creme leve, em batedeira ou à mão.
- Adicionar o ovo e misturar rapidamente só para incorporar.
- Misturar a seco aos poucos na massa cremosa em velocidade baixa. Pegar a massa com as mãos e formar um disco. Embrulhar em filme plástico e levar para gelar por 65 minutos.
- Pré-aquecer o forno a 175 °C, posicionar a grade no meio.
- Forrar duas assadeiras com papel manteiga ou tapete de silicone.
- Abrir a massa numa superfície enfarinhada, não muito fina, cerca de 4 mm, cortar com cortador redondo de 4 cm.
- Metade deles terá o centro vazado com cortador menor, outra metade inteira.
- Colocar na assadeira mantendo espaço, aproveitar retalhos, refrigerar 10 minutos.
- Assar uma assadeira por vez por 9 a 14 minutos até dourar levemente as bordas.
- Esfriar 50 minutos nas assadeiras, não retirar antes para não quebrar.
- Misturar na batedeira a manteiga de maple, o cream cheese e a manteiga até clarear e ficar cremoso, cerca de 2-3 minutos.
- Cobrir a mistura e gelar por 20 minutos.
- Bater novamente até o ponto de bico firme, mas cremoso.
- Colocar um pouco do recheio nos biscoitos inteiros, fechar com os biscoitos com buraco.
- Polvilhar açúcar de confeiteiro antes de servir.
- Conservar em pote fechado em temperatura ambiente até 5 dias.
Recheio
Montagem
Dicas de preparo
Comece misturando os ingredientes secos para garantir homogeneidade antes de incorporar à parte cremosa. A manteiga e o açúcar devem ser batidos até que a massa fique aerada — não pule essa etapa para não ficar denso demais. O ovo entra para dar liga, mas não bater em excesso depois, senão a massa fica elástica demais. Abrir a massa com espessura uniforme, para garantir cozimento igual, o corte deve ser firme. Cortadores menores nos biscoitos com furo para formar uma janela do recheio depois. O descanso na geladeira, tanto da massa quanto do recheio, é fundamental — dá tempo deles firmarem, evita que escorra ao assar ou rechear. Assar um tabuleiro por vez para não alterar temperatura do forno, que deve ser média. Esfriar os biscoitos nas próprias formas evita que quebrem pela fragilidade da massa fina. O recheio deve estar firme antes de montar, para não escorrer e para fácil manipulação com saco de confeitar. Fechar com cuidado para não esmagar o recheio. O açúcar de confeiteiro só no final para manter aparência bonita e não ficar grudando.
Dicas da chef
- 💡 Use farinha integral para dar peso e sabor. Caramelizado sabor traz açúcar mascavo. Não pule a etapa de bater manteiga até aerar. Isso ajuda. Ovo não deve ser batido demais. Senão a massa fica dura. Abrir massa de forma uniforme. Garante cozimento perfeito. Cortadores firmes, cortem bem. Se não, risco de quebrar.
- 💡 Refrigerar a massa é fundamental. Evita que espalhe no forno. Para o recheio, a manteiga de maple precisa estar gelada. Assim, ajuda a manter ponto firme. Montagem precisa ser cuidadosa. Biscoitos não podem grudar. Açúcar de confeiteiro na finalização. Isso garante apresentação bonita. Armazenar em pote fechado, controle de umidade é chave.
- 💡 Assar uma forma por vez. Isso mantém temperatura do forno estável. Biscoitos precisam esfriar na própria forma. Para não quebrar. Misturar ingredientes secos antes é essencial. Isso previne grumos na massa. Velocidade baixa na batedeira na hora de misturar tudo. Ajuda a manter leveza. Não deixar recheio muito mole, isso estraga.
- 💡 Verifique tempo no forno. Não deixe queimar. Às vezes, 9 minutos é o ideal. Outros, pode precisar de até 14 minutos. Fique atento ao dourar das bordas. Para não perder textura. Servir com frutas frescas como acompanhamento. Isso balanceia o doce. A escolha de cortadores faz a diferença. Pneus com buracos revelam recheio. É mais charme na apresentação.
Perguntas frequentes
Como guardo os biscoitos?
Pote fechado é bom. Mantém frescor. Temperatura ambiente é OK. Não pode umidade. Dura até 5 dias assim. Às vezes, refrigeração ajuda também. Mas não é sempre preciso.
O recheio é muito doce?
Caso ache doce demais, ajuste. Pode adicionar mais cream cheese. Isso diminui a intensidade do maple. Cortar um pouco da qualidade de manteiga de maple pode equilibrar.
Posso trocar a farinha integral?
Sim, mas cuidado. Pode perder textura. Mistura com um pouco de branquinha ajuda. Não misture muito, para não afetar a receita.
Posso usar outra manteiga?
Use conforme gosto. Mas manteiga de maple é especial. Pode ser que não tenha o mesmo efeito. Pode adaptar, mas a original faz a diferença.
