Bolinhas de Cheesecake
Por Julia
Bolinha cremosa, texturizada por farelos e realçada com toque subtil de leite condensado. Uma variação do clássico cheesecake em formato de petisco, perfeito para receber visitas ou petiscar rápido. A textura precisa de resfriamento e cuidado ao enrolar, para não desmanchar. Uso creme de ricota no lugar do cream cheese tradicional; mais leve e com sabor diferente. Granulados crocantes complementam, efeito visual e na mordida. Pra quem gosta, vale investir em coberturas variadas - cacau em pó, castanhas moídas, até pimenta doce. Atenção ao ponto de resfriar bem, isso muda tudo.
Preparo:
22 min
Cozimento:
0 min
Total:
22 min
Porções:
16 porções
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#petisco
#fácil
#festas
#cheesecake
Sempre me bateu aquela vontade de transformar cheesecake em petisco, algo prático pra pegar com a mão, mas mantendo a cremosidade que só um bom cream cheese oferece. Em vez de cream cheese mesmo, experimentei creme de ricota com leite condensado; textura mais leve, doce na medida. A crocância vem dos farelos de biscoito, que substituem o graham cracker, um ingrediente que aqui é complicado achar mas que o biscoito maisena resolve bem. Misturei tudo, bati até a textura ficar cremosa com alguns farelos pra dar sustância e depois descansei na geladeira. O cheirinho de baunilha invade a cozinha. Enrolar é um truque: as mãos untadas evitam dor de cabeça. A crosta feita com farelos ou granulados dá charme na mesa. Ideal pra petiscos em festinhas.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use creme de ricota fresco e em temperatura ambiente para facilitar a mistura com manteiga e açúcar de confeiteiro. O leite condensado é o toque que transforma o sabor, com uma doçura cremosa sem pesar; dá pra evitar se preferir menos doce, mas reduce textura. Se preferir outro biscoito, pode usar Maizena integral ou farelo de aveia. A manteiga precisa estar mole, não derretida, pra misturar bem sem comprometer a consistência. Baunilha de qualidade faz diferença, extrato caseiro ou natural. Coberturas são sua festa, desde castanhas trituradas, coco ralado, até pimenta doce pra os ousados.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Misture tudo em velocidade média para não ressecar a mistura e nem fazer grumos. A textura deve ficar firme o suficiente pra manter forma ao resfriar, mas maleável. Sempre raspe as bordas da tigela pra incorporara essência e farelos que ficam grudados. Resfriar por pouco mais de 1 hora deixa a massa mais manejável - menos que isso, enrolar vira batalha; demais, pedra. Untar as mãos faz toda diferença na hora de moldar. Se quiser um formato uniforme, use colher medidora - a minha dica é pegar com colher de sopa que dá volume mais generoso. O rolamento no farelo ou granulados fixa a textura final e dá uma crocância muito boa. Guardar na geladeira evita que fiquem moles e os sabores se assentam melhor.
Dicas da chef
- 💡 Use creme de ricota bem fresco. Isso ajuda na mistura. Manteiga mole facilita a incorporação. Recomendo sempre experimentar a textura. Com leite condensado, fica cremosa e bem equilibrada. Se você quer menos doce, reduza o leite condensado. Mas tome cuidado. Pode mudar a consistência. Trocar o biscoito por aveia funciona também.
- 💡 O ponto de resfriar é essencial. Se não resfriar o suficiente, vai ficar difícil enrolar. Mais de uma hora é muitas vezes o ideal. Não deixe endurecer muito. Se a massa estiver mole, mais farelos de biscoito. Uma dica minha: unte as mãos para evitar grudar. Ajuda bastante na hora de moldar.
- 💡 Fique de olho na mistura. Velocidade média é chave para não fazer grumos. Raspe sempre as bordas da tigela. A baunilha dá aroma incrível e um toque de sofisticação. Fazer as bolinhas do mesmo tamanho ajuda na apresentação. Use colher de sopa para um resultado uniforme. Mesmo que não tenha muitas ferramentas, isso facilita.
- 💡 As coberturas são sua escolha. Granulados, castanhas, só não exagere. Pressione levemente na cobertura. Isso fixa e dá uma textura bem bacana. Armazenar na geladeira mantém a firmeza. E os sabores vão se intensificando. Se sobrar, congele sem problemas. Virando trufas depois é uma solução prática. Adicione cacau e está ótimo.
Perguntas frequentes
Qual o melhor jeito de armazenar?
Mantenha na geladeira em recipiente fechado. Não deixe muito tempo fora. Feche bem, e podem durar até uma semana. Assim, preserva sabor.
O que fazer se a mistura fica muito mole?
Adicione mais farelos de biscoito aos poucos. Misture delicadamente. Não exagere. Pode resfriar mais, fica firme. É tudo questão de textura.
Posso usar outros ingredientes para cobertura?
Sim, use a criatividade. Coco ralado ou castanhas trituradas. Diferentes sabores são sempre bem-vindos. Aí fica a seu gosto, define o que você quer.
E se sobrar mistura?
Pode congelar, isso não tem erro. Depois é só retirar, enrolar e passar no cacau. Fica outra delícia. Sabe como fazer tudo diferente.
