Bolinho de Abobrinha com Hortelã
Por Julia
Bolinho crocante feito com abobrinha ralada, ervas frescas e queijo coalho, trocando a feta pelo regional coalho para dar aquele toque brasileiro. Farinha de rosca substitui a tradicional para uma textura mais firme. O aroma das ervas se mistura com o queijo levemente salgado no fio de óleo quente na frigideira. Receitinha vegetariana que vai bem como entrada ou acompanhamento, simples de fazer e sempre gera elogios graças à combinação das texturas e sabores.
Preparo:
25 min
Cozimento:
20 min
Total:
45 min
Porções:
12 unidades
#vegetariano
#saboroso
#fácil de fazer
Abobrinha é meu ingrediente curinga para legumes que ficam suculentos e leves. Quando misturo com queijo coalho em vez de feta, traz um gosto mais familiar, típico do Nordeste, que casa com a refrescância da hortelã e do coentro. O segredo está no passo de tirar o excesso de líquido da abobrinha; eu aprendi na marra, porque bolinho molengão não presta, desmancha na hora. Embalo tudo com farinha de rosca, substituindo a habitual farinha de pão, que deixa uma crocância mais harmoniosa, sem ressecar. Na hora de fritar, bronque não mexa antes do bolinho criar crosta; paciência é o truque para sair com casquinha dourada e recheio úmido. Tem receita pra comer sozinho, pra fazer num rango rápido com os amigos. O melzinho do coalho derrete, as ervas entram em festa, e a boca agradece.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A abobrinha deve estar bem escorrida para evitar que a massa fique líquida. Se não tiver queijo coalho, um queijo Minas firme ou até ricota salgada funcionam como substituto. Na falta de hortelã, manjericão fresco altera o perfil, mas mantém o frescor herbáceo. Use farinha de rosca caseira de pão amanhecido para textura e sabor diferenciados. Cebolinha complementa com aroma fresco, mas dá para substituir por uma cebola roxa bem picadinha. O óleo de canola aguenta bem a temperatura, mas azeite usa para uma fritura mais saborosa, cuidado só para não queimar. Em dias práticos, forno pode ser usado, mas a crocância fica diferente — fritura é o caminho.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Tirar a água da abobrinha ralada é passo crucial, use toalhas de papel ou panos limpos e aperte firme, e rejeite o líquido extra. Misturar o queijo com os ovos cria liga suficiente; cuidado para não exagerar na farinha, a massa deve ficar pegajosa, não lisa, caso contrário bolinho vira pão. Para fritar, importante óleo quente, teste com um pedacinho. Coloque poucos bolinhos por vez para não baixar demais a temperatura. Observe o ponto dourado, quando a borda fica crocante e o centro firme ao toque, é hora de virar. Deixe escorrer em papel absorvente para não perder o crocante. Sirva na sequência para evitar que umidade retorne do vapor e o bolinho murche. O uso do coentro entrega sabor mais brasileiro e um twist aromático surpreendente que deu certo em várias experiências.
Dicas da chef
- 💡 A abobrinha, a estrela do prato. Sempre esprema bem. Excesso de água mata o bolinho. Use toalhas de papel, aperte firme. Fritura não perdoa, bolinho molenga é frustrante. Siga essa dica e o resultado é crocância pura.
- 💡 Na mistura, queijo coalho é o toque brasileiro. Se não encontra, vai de queijo Minas, funciona. Mas atenção, ricota não sofra. Faça o teste. A combinação de queijos traz sabor. O segredo é não deixar a massa seca.
- 💡 Ervas frescas fazem a diferença. Hortelã e coentro juntos. Mas veja, se não tem hortelã, manjericão faz sua parte. Outra saída, cebola roxa se não tiver cebolinha. A textura, aromas e cores vão juntos, um show.
- 💡 Quando fritar, óleo quente é essencial. Faça teste com a massa, se chiar, está certo. Evite fritar muitos de uma vez, temperatura é crucial. Isso define crocância. Vire quando dourar, olhe com atenção, fique atento.
- 💡 Bolinho, fresquinho, quente é melhor. Sirva logo. Isso aumenta o prazer da refeição. E não esqueça o papel toalha. Escorra bem, se não, encharca, e lá se foi a crocância. Use molho de iogurte se quiser dar um frescor extra.
Perguntas frequentes
Como evitar que o bolinho desmanche?
A água da abobrinha é inimiga. Esfregue, tire tudo antes. Massa grudenta é boa, mas não muita umidade. Teste sempre com o dedo se está firme.
Posso usar outro queijo?
Sim, queijo Minas é o melhor substituto. Mas não esqueça, ricota não segura. Então, se precisa de algo mais firme, escolha um queijinho curado.
O que fazer se a massa ficar seca?
Adicione ovo, mas um por um. Olhe a consistência. Ou farinha, mas cautela, de pouco em pouco. Massa tem que grudadaresse, não virando um pão.
Como armazenar os bolinhos?
Após fritar, deixe no papel toalha. Dura 1 dia na geladeira, mas crocância perde. Congelar? Sim, embrulhe bem e depois, frite direto do congelador. Cuidado com a temperatura.
