Bolo amêndoas com pera ao vinho
Por Julia
Pêras pocheadas em vinho tinto com especiarias, combinadas a um bolo denso de massa de amêndoas e farinha. Sobremesa com etapas de infusão do vinho, preparo cuidadoso das pêras, e mistura do bolo com pedaços da massa de amêndoas. Assa lentamente para deixar a fruta macia, sem perder a forma. Uso de canela como toque aromático, e cuidados para que as pêras fiquem firmes e apoiadas na forma. Um toque extra de noz-moscada no bolo, e troca do açúcar branco por rapadura para sabor mais complexo. Receita com tempos levemente ajustados para maciez e sabor intensificado.
Preparo:
35 min
Cozimento:
Total:
Porções:
10
#bolo
#sobremesa
#pêras
#vinho
#amêndoas
#festas
Pêras mergulhadas em vinho quente e especiarias. Amêndoas na massa, pedaços que ficam no bolo, textura rústica. Açúcar substituído por rapadura, sabor mais denso e menos doce cristalina. Temperos tradicionais: canela e uma pitada de noz-moscada. Cortar e cuidar das pêras para que permaneçam inteiras e firmes, meio cozidas, com um cabo intacto. Vinho tinto cria uma camada saborosa, cor intensa, perfume marcante. A massa é rica, amanteigada, com ovos suficientes para dar liga, mas sem virar torta. O bolo assa lentamente para não secar, e a montagem é diferente: as pêras ficam de pé coladas às paredes da forma, tudo integrado depois de assado. Vai de dia para noite, porque o descanso das pêras no vinho é fundamental. Estrutura firme e sabor profundo, entrega uma sobremesa digna de festa ou encontro especial.
Ingredientes
PÊRAS POCHEADAS
- 520 ml (2 e 1/4 xícaras) de vinho tinto seco
- 140 ml (2/3 xícara) de rapadura ralada ou açúcar mascavo
- 1 pequeno pau de canela
- 5 pêras tipo Williams ou Packham maduras firmes
- 150 ml (2/3 xícara) de farinha de trigo não refinada
- 3 ml (1/2 colher chá) de fermento químico em pó
- 100 ml (2/5 xícara) de manteiga sem sal amolecida
- 100 ml (2/5 xícara) de açúcar demerara
- 180 g de massa de amêndoas (marzipã) cortada em cubos pequenos
- 3 ovos
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- Essência de baunilha, umas gotas
BOLO
Sobre os ingredientes
Quando escolher as pêras, prefira aquelas firmes mas maduras, tipo Williams ou Packham. Descasque com cuidado para não quebrar o cabo, que ajuda na apresentação. Rapadura no lugar do açúcar branco dá sabor mais marcado, mas pode usar açúcar mascavo, se não achar. Massa de amêndoas cortada em cubos pequenos cria pequenos pedaços no bolo, textura interessante e sabor concentrado. A manteiga deve estar em temperatura ambiente para bater bem com o açúcar, não use margarina. Farinha não muito refinada segura a massa, mas pode ser a tradicional. Uma pitada de noz-moscada para aprofundar o aroma final, junto à canela no vinho. Essência de baunilha é opcional, mas sempre ajuda a arredondar o sabor. Use fermento em pó só pra dar leveza, não é bolo fofo demais. Forre a forma com papel manteiga para não grudar na base e facilitar a limpeza.
Modo de preparo
PÊRAS POCHEADAS
- 1. Colocar o vinho, o açúcar e o pau de canela numa panela. Aquecer até começar a ferver. Deixar borbulhar baixo por 3 a 4 minutos para criar xarope aromático.
- 2. Descascar as pêras com cuidado, conservando o cabinho. Cortar as pêras e seus cabos ao meio, retirar o coração com colher de melon ou faca pequena.
- 3. Mergulhar as metades das pêras no líquido quase fervendo. Trazer novamente à fervura e cozinhar suavemente entre 9 e 11 minutos, até as pêras amaciarem, mas firme ainda.
- 4. Tirar do fogo, esfriar à temperatura ambiente e guardar as pêras no líquido dentro da geladeira por pelo menos 4 horas, preferível de um dia para outro.
- 5. Forrar uma forma de aro removível de aproximadamente 22 cm com manteiga e papel manteiga no fundo. Aquecer o forno a 175 °C (350 °F).
- 6. Misturar a farinha, fermento e noz-moscada; reservar.
- 7. Na batedeira, bater a manteiga com açúcar até formar um creme leve. Adicionar a massa de amêndoas em pedaços aos poucos, bater por 3 a 4 minutos até quase homogêneo (pedacinhos existem). Colocar os ovos um a um, batendo até incorporar bem, mais 2 minutos.
- 8. Com velocidade baixa, adicionar a mistura seca aos poucos, só até homogeneizar.
- 9. Escorrer e secar as pêras cuidadosamente com papel toalha, para evitar umidade excessiva. Reservar o caldo para outra vez.
- 10. Dispor as metades das pêras com a parte cortada contra a lateral da forma, ajustando a base delas se necessário para que fiquem firmes.
- 11. Despejar a massa do bolo no centro, entre as frutas, espalhando com colher delicadamente para não mover as pêras.
- 12. Proteger os cabos com papel alumínio para não queimarem.
- 13. Assar por cerca de 1 hora e 10 minutos. Fazer teste do palito: deve sair limpo ou com alguns farelos úmidos, mas não massa crua.
- 14. Retirar, deixar esfriar 15 minutos dentro da forma, depois soltar e esfriar sobre grade. Servir morno ou em temperatura ambiente.
BOLO
MONTAGEM E COZIMENTO
Dicas de preparo
Ao preparar as pêras no vinho, o tempo é importante: muito cozimento vai desmanchar, pouco tempo deixa rabugento. O líquido deve ficar fervendo baixo, bem cheiroso, por uns minutos antes de mergulhar as frutas. Depois da cocção, espere esfriar e deixe as pêras embebidas por horas na geladeira — isso intensifica o sabor e mantém a textura. Para o bolo, bata a manteiga com açúcar até formar creme claro, o que demora uns minutos. Incorpore a massa de amêndoas aos poucos para não sobrecarregar a batedeira. Os ovos entram um por vez, batendo bem para não embolar. Adicionar farinha e fermento em velocidade baixa evita desenvolver glúten demais. Na montagem, alinhar as pêras com cuidado, corte a base se for preciso para firmar. Assar sem pressa, cuidando que o cabo das pêras não queime, tampando com alumínio se necessário. Após o forno, deixar esfriar dentro da forma para não quebrar, só depois desenformar com calma. O caldo das pêras pode virar um molho para sorvete ou chá, nada de desperdiçar.
Dicas da chef
- 💡 Escolha pêras firmes. Williams ou Packham são ideais. Cuide ao descascar, mantenha os cabinhos. Isso ajuda muito na apresentação do bolo. Nunca subestime a aparência. Um detalhe pequeno, mas importante.
- 💡 A rapadura no lugar do açúcar cria um sabor muito mais interessante. Mas, se não achar, use o açúcar mascavo. Ele é uma boa alternativa. A textura da massa de amêndoas é única. Pequenos pedaços ajudam também a dar charme ao bolo.
- 💡 Manteiga deve ser amolecida antes de bater. Isso garante um creme leve e arejado. Batendo com o açúcar até ficar clara é essencial. Não apresse esse passo. Pode parecer simples, mas faz toda a diferença no resultado final.
- 💡 Durante o cozimento, as pêras precisam ficar firmes. Esse ponto é crucial. Faça o teste do palito ao final. Um palito deve sair limpo ou com farelos. Se sair muito úmido, pode estar cru. Não deixe de observar.
- 💡 O papel manteiga é importante para desenformar com facilidade. Essa etapa evita que o bolo grude. Forre bem a forma, fundo e laterais. Cuidar desses detalhes torna a apresentação mais bonita.
Perguntas frequentes
Como escolher as pêras?
Escolha pêras maduras, mas firmes. Isso evita que desmanchem. Não esqueça do cabinho. Ajuda na apresentação.
Posso usar outro tipo de açúcar?
Sim, o açúcar mascavo faz um bom trabalho. Rapadura é melhor, mas mascavo é comum. Espere um sabor interessante.
Posso fazer o bolo com antecedência?
Pode sim. O sabor melhora ao descansar na geladeira. Mas, cuidado na hora de esquentar. Para não perder a textura.
Como armazenar o bolo?
Armazene em recipiente fechado. Pode durar alguns dias. Mantenha fora da geladeira. Para preservar a umidade. Outra opção é congelar, mas fique atento ao descongelar.
