Bolo de Amêndoas e Baunilha
Por Julia
Bolo denso, úmido, com toque de amêndoas e aveludado aroma de baunilha. Troquei o extrato de amêndoas por baunilha pura para um sabor mais aberto, mas a textura manteve esse peso confortável dos pound cakes clássicos. Substituí o açúcar branco por uma mistura de açúcar cristal fino e mascavo para dar um fundo caramelado, que corta a doçura. A farinha foi sutilmente reduzida para evitar o bolo pesado demais, mantendo leveza na mordida, mesmo com tanta manteiga. O glacê usa leite de coco que segura o brilho e adiciona uma cremosidade diferente. O truque está no processo — bater bem a manteiga e açúcar para incorporar ar; continuar até perceber o creme claro, quase esbranquiçado. E o cheiro que inunda a casa? É sinal que tá na hora.
Preparo:
20 min
Cozimento:
55 min
Total:
75 min
Porções:
12 porções
#bolo
#receitas doces
#café
Já fiz muito bolo tipo pound cake e aprendi que a qualidade da manteiga e o tempo de batida são chave. Quero menos açúcar refinado, mais caramelizado, e por isso troquei parte das medidas. E o toque da baunilha no lugar do extrato de amêndoas típico abre o aroma, deixa menos enjoativo. Os pequenos detalhes — untar direito a forma, peneirar a farinha, ouvir o barulho da batedeira — me salvam da frustração. Mais do que receita, atenção ao processo, esperar o momento certo pra parar de bater ou tirar do forno. O cheiro que invade a cozinha é o convite, e o bolo fica úmido, com aquela crosta fina e sabor de casa de vó.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A gordura vegetal pode ser substituída por manteiga clarificada para um sabor mais intenso, mas atenção ao ponto para não queimar. Peneirar a farinha e o fermento ajuda a evitar bolinhas e mistura desigual. O açúcar mascavo claro traz umidade extra e sabor levemente caramelizado que corta o doce do açúcar cristal. O leite integral é ideal; pode trocar por leite de ovelha ou vegetal para variações de sabor, mas ajuste o líquido se usar muito mais fino. Na cobertura, o leite de coco dá cremosidade com umami sutil que o leite comum não entrega. Amêndoas laminadas podem ser torradas antes para uma crocância mais pronunciada e aroma de tostado.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Untar e enfarinhar direito as formas previne o desespero de bolos grudados; uso gordura vegetal porque não interfere no sabor e farinha para criar uma barreira que segura o bolo, não tem erro. Bater manteiga e açúcar devagar no começo evita espalhar pó e lubrifica a manteiga para incorporar ar, crucial pra textura leve, sem abrir mão da densidade. O truque dos ovos um a um evita que a mistura talhe e cria emulsão uniforme. Ao alternar líquidos e secos, mistura rápida e sem insistir evita glúten se desenvolvendo demais — bolo pesado e duro na certa. Na hora de assar, o ponto da casca crocante que não rachou, e o teste do palito seco são a regra. Tirar da forma com cuidado preserva a forma sem quebrar bordas que ficaram crocantes. A cobertura, na textura certa, cobre sem escorrer, e as amêndoas aderem por alguns minutos — só depois de seco, sirva.
Dicas da chef
- 💡 Use gordura vegetal para untar a forma. Isso evita bolo grudado. Pode usar manteiga clarificada, mas cuidado pra não queimar. Sempre enfarinhe depois de untar; a mistura cria barreira, segura o bolo.
- 💡 O segredo é bater a manteiga e o açúcar bem. Isso incorpora ar, deixa leve mas denso. Preste atenção no som da batedeira; muda conforme a mistura fica fofa, leve.
- 💡 Intercale seco e líquido, mas não misture demais. Isso faz o glúten se desenvolver. Assim o bolo não fica pesado. Mistura leve é primordial, busca textura que derrete na boca e é cheia de sabor.
- 💡 Teste o palito após 50 minutos. Se sair limpo, o bolo tá pronto. Mas se grudar, precisa de mais tempo. Não abra o forno antes disso pra não desabar. Cheiros da baunilha e amêndoas são sinais bons.
- 💡 Esperar esfriar na grade é crucial. Se gelar ainda quente, a cobertura vai derreter. Quando a casca é crocante e a textura dentro é úmida, é a certeza que você acertou. Continue observando.
Perguntas frequentes
Como evitar que o bolo grude na forma?
Untar com gordura vegetal e enfarinhar bem a forma. Isso cria uma barreira. A gordura deve ser em quantidade certa, sem excessos.
O que fazer se o bolo ficar muito seco?
Se isso acontecer, pode ser que o forno esteja muito quente. Ou talvez tenha batido demais. O ideal é usar manteiga de boa qualidade e controlar o tempo de assar.
Posso trocar o açúcar mascavo por outro?
Pode usar açúcar cristal fino. Mas, o açúcar mascavo traz umidade e sabor caramelizado. Se preferir menos doce, é possível ajustar a medida.
Como armazenar o bolo após assar?
Coloque em recipiente fechado após esfriar completamente. Para mais frescor, pode envolver com plástico filme. Também pode congelar as porções, se preferir. Preaqueça e descongele com cuidado.
