Bolo de Chocolate Caramelo
Por Julia
Bolo de chocolate com farinha de trigo integral e cacau processado, fermento e bicarbonato para textura aerada. O toque extra vem da reintrodução das migalhas tostadas no recheio e cobertura que misturam manteiga e doce de leite caseiro. Leva gemas em uma calda de açúcar carameloada com creme de leite para uma ganache mantecada ao doce de leite. Bolo montado em quatro camadas, recheado com creme de manteiga e polvilhado com migalhas tostadas. Finalizado com cobertura de doce de leite espalhada e deixada escorrer nas bordas. Total 2h40min para preparar e assar; muda tempero e método tradicional
Preparo:
50 min
Cozimento:
Total:
Porções:
16 porções
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Bolo de chocolate. Não aquele meia boca. Feito com cacau forte e farinha integral pra textura mais rústica. Leite de kefir, pra um toque diferente que corta a doçura. O creme? Um caramelo que vira quase uma ganache com manteiga e doce de leite, mistura complexa, rica. Bolo em quatro camadas finas, com migalhas do topo torradas misturadas ao recheio. Cobertura de doce de leite escorrendo, visual e sabor que joga no tradicional brasileiro. Tudo isso em quase três horas, cada etapa importa, desde o bolo até o tempo de tostagem das migalhas. Não é pressa, é dedicação. O chocolate que domina, o caramelo que equilibra, o calor que só amolece a cobertura na boca.
Ingredientes
Bolo de chocolate
- 210 g farinha de trigo integral (1 2/3 xícara) - substitui farinha comum
- 85 g cacau em pó 100% (3/4 xícara) - mais forte que o original
- 5 ml bicarbonato de sódio (1 colher chá)
- 5 ml fermento químico em pó (1 colher chá)
- 5 ovos grandes
- 350 g açúcar refinado (1 1/3 xícara)
- 130 ml óleo de girassol (1/2 + 1 colher sopa)
- 15 ml essência de baunilha (1 colher sopa)
- 300 ml leite de kefir (1 1/4 xícara) - substitui buttermilk
- 6 gemas
- 170 g açúcar cristal (3/4 xícara) - leve mais escuro que o original
- 50 ml água (3 colheres sopa)
- 330 ml creme de leite fresco 15%, quente (1 1/3 xícara)
- 500 g manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 250 ml doce de leite caseiro - substitui caramelo de manteiga salgado
- migalhas tostadas do bolo (ver instruções)
- doce de leite extra para cobertura
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Creme de manteiga com doce de leite
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Para acabamento
Sobre os ingredientes
Para o bolo, preferi a farinha integral para trazer uma textura mais densa e um sabor terroso que combina com o cacau forte. Troquei o cacau tradicional por um mais puro, pesado, como o encontrado em lojas especializadas. O kefir substitui o buttermilk para um toque fermentado mais leve e ácido, que ajuda a manter o bolo úmido. No creme, alterei a receita para usar doce de leite no lugar do caramelo de manteiga salgado, buscando uma brasilidade maior, com sabor que todos entendem aqui. Açúcar cristal usado para um caramelo mais encorpado, menos doce puro. A manteiga sempre em temperatura ambiente, para bater melhor. Tudo isso ajustado para render 16 pedaços bons para festas e encontros familiares.
Modo de preparo
Preparação do bolo
- 1. Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte e forre duas formas redondas de 20 cm com papel manteiga. Posicione a grade no centro do forno.
- 2. Em uma tigela, peneire a farinha integral, cacau, bicarbonato e fermento. Misture para incorporar.
- 3. Em outra tigela grande, bata os ovos com açúcar e óleo por 3 minutos até começar a clarear. Adicione a baunilha.
- 4. Vá intercalando a mistura seca com o leite de kefir, mexendo suavemente até homogeneizar. Evite bater demais.
- 5. Divida a massa entre as formas, alise a superfície.
- 6. Asse por aproximadamente 40-50 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está assado. Deixe esfriar 2h sobre grade e desenforme.
- 7. Corte a 'coroa' do bolo para nivelar. Esfarele essa parte e espalhe em uma assadeira forrada com papel. Toste por 15 minutos a 160°C para secar e dar crocância. Esfrie e processe em pulsos para virar migalhas grossas.
- 8. Coloque as gemas numa tigela fria.
- 9. Em uma panela, misture água e açúcar. Cozinhe em fogo médio sem mexer até alcançar cor âmbar escura. Cuidado para não queimar.
- 10. Tire do fogo e acrescente metade do creme de leite quente, mexendo com cuidado para evitar respingos.
- 11. Volte ao fogo baixo e mexa até o caramelo quase dissolver completamente. Acrescente o restante do creme, ferva novamente. Coe para evitar grumos.
- 12. Despeje devagar o caramelo quente nas gemas, batendo constantemente para temperar. Retorne tudo à panela.
- 13. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura engrossar e cobrir as costas de uma colher (cerca de 8 minutos). Não deixe ferver forte.
- 14. Transfira para tigela e bata com batedeira em velocidade média, adicionando a manteiga em pedaços aos poucos até virar creme aerado e sedoso.
- 15. Incorpore o doce de leite lentamente até uniformizar. Reserve.
- 16. Corte cada disco do bolo ao meio, formando 4 camadas finas.
- 17. Coloque uma camada de bolo, espalhe 120 ml do creme com doce de leite, salpique 60 ml das migalhas tostadas. Repita com mais 2 camadas.
- 18. Cubra com a última fatia sem recheio.
- 19. Misture 60 ml de migalhas com o creme restante e cubra o bolo inteiro, usando uma espátula para alisar.
- 20. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar o creme.
- 21. Com uma espátula, espalhe uma generosa camada de doce de leite sobre o topo do bolo. Deixe que escorra um pouco pelas bordas de forma natural.
- 22. Mantenha refrigerado até servir. Sirva em temperatura amena para melhor sabor.
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Crema de manteiga com doce de leite
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Montagem final
Dicas de preparo
A ordem das etapas foi reorganizada para garantir que o creme fique a temperatura certa enquanto o bolo assa e esfria. O cozimento do caramelo exige atenção para não queimar, usar fogo médio e retirar assim que o tom âmbar aparece. A introdução gradual do creme quente no caramelo ainda na panela ajuda a quebrar a temperatura e evitar choque térmico nas gemas durante a preparação da crème anglaise. A tostagem das migalhas do bolo é essencial para adicionar crocância e um sabor mais complexo ao recheio e à cobertura. Bater o creme com manteiga em velocidade média ajuda a aerar sem gerar creme oleoso. A montagem tem que ser firme, camadas niveladas para evitar tombos, e a geladeira no final garante fixação, especialmente se a camada de doce de leite for muito líquida. Servir em temperatura ambiente evita sensação gordurosa muito pesada na boca.
Dicas da chef
- 💡 Misture a farinha de trigo integral com os outros secos. Fornece densidade ao bolo. Cacau puro é intenso, escolha bem. Use uma balança para ter precisão. O cuidado aqui muda o final.
- 💡 O leite de kefir traz uma acidez que equilibra o doce. Não substitua por leites comuns. Aproveite o sabor. Se não encontrar, faça kefir em casa. É prático.
- 💡 Para o caramelo, use fogo médio. Não fique longe, mexa ocasionalmente. Assim evita queimar. A cor âmbar é o sinal certo. Se passar disso, cuidado. Troque a água por suco de limão para evitar cristais.
- 💡 Prepare as migalhas tostadas enquanto o bolo esfria. A crocância é importante. Adicione-as no recheio. Isso aumenta a textura, deixa mais interessante. Detalhe que faz diferença.
- 💡 Use manteiga em temperatura ambiente. Isso ajuda a incorporar bem no creme. Misture devagar o doce de leite. Se apresente aos sabores. Temperatura do creme é essencial. Geladeira ajuda a firmar.
Perguntas frequentes
Como posso armazenar o bolo?
Coloque em um recipiente fechado. Na geladeira, dura uma semana. Se preferir, congele as camadas. Tente usar papel filme, evita queimaduras.
O que faço se o bolo não assar?
Verifique a temperatura do forno. Ponto também é essencial. Use um palito, confira o centro. Se estiver úmido, volte ao forno. Não desespere.
O que trocar se não tiver kefir?
Faça um substituto com leite e vinagre. Uma colher de vinagre para uma xícara de leite. Deixe descansar por 10 minutos. O efeito é parecido, mas pode variar.
O que fazer com o caramelo queimado?
Você pode adicionar água e tentar diluir. Se não funcionar, comece de novo. Sempre fique de olho, caramelo é delicado. Essa etapa é crítica.
