Bolo de Maçã Caramelizada com Maple
Por Julia
Um bolo invertido usando maçãs Fuji, com toque de maple e especiarias, trocando farinha comum por uma mistura com farinha integral e substituindo ovo por linhaça hidratada, para a versão vegana. O caramelo envolve as fatias de maçã cortadas com mandolina, que ficam brilhantes e quase translúcidas. A textura da massa varia entre densa e úmida, com aroma forte de canela e toque cítrico da casca de limão. Cozinhado lentamente para não queimar, a superfície ganha uma crosta dourada graças à cassonade substituída por açúcar de coco, menos doce e com sabor terroso.
Preparo:
40 min
Cozimento:
Total:
Porções:
12 fatias
#vegan
#sem glúten
#doce
#sobremesa
#bolo caseiro
Já experimentei bolo invertido de maçã das mais variadas formas – sempre achei que a doçura exagerada e textura seca eram problemas chatos. Aqui a gente muda a vibe. O maple syrup entra suave, nada de açúcar branco solto, o toque da casca de limão traz um frescor inesperado. Trocar o ovo por linhaça hidratada deixa o bolo mais úmido, menos pesado, e a farinha integral equilibra o doce com uma pegada mais rústica. O truque da mandolina para as fatias finas é essencial pra garantir a textura da maçã; bem fininhas elas caramelizam e ficam quase como geleia no topo. Observar o cheiro na cozinha já me dava a hora certa pra tirar – doce, canela e algo queimado bem sutil que avisa que tá quase lá. Testar com o palito ajuda, mas é o geral pra mim. Já deixei queimar na borda por exatamente dois minutos a mais que a conta e vi que perde bastante o charme – por isso o controle com olhar, cheiro e toque.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Maçãs Fuji são docinhas, firmes e quase não liberam água, ajudam na estrutura. Dá pra usar Gala ou Pink Lady, mas fique atento à textura – as que soltam muita água podem deixar o bolo mais molhado que o ideal. Maple syrup substitui o açúcar refinado e a grosso modo, muda o sabor para algo mais profundo e complexo; se não tiver, mel de flor pode funcionar, mas muda o perfil totalmente. A mistura das farinhas dá uma força na massa, porém quem quiser mais leve pode usar só farinha branca. O óleo de coco dá sabor e liga a massa – pode substituir por manteiga clarificada para um toque diferente. Linhaça hidratada é substituto vegetal para ovo – funciona, mas altera a textura, deixando o bolo mais denso e úmido. Se quiser manter ovo, use 3 ovos grandes. Açúcar de coco é menos doce que o mascavo e tem sabor mais terroso, se usar o mesmo volume de açúcar mascavo, cuidado para não ficar enjoativo. A casca de limão é meu segredo pra cortar a doçura e dar frescor, pode trocar por raspas de laranja, vai mudar o tom do aroma.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece o forno na temperatura certa; pré-calentando bem faz diferença. Untar a forma com óleo de coco e açúcar de coco ajuda a criar a crosta caramelizada que segura as maçãs e evita que o bolo grudasse ao desenformar. O corte e disposição das maçãs com mandolina precisa ser meticuloso para não quebrar fatias nem deixar buracos, senão a massa infiltra, cria bolsões e não fica uniforme. Colocar o maple syrup antes da massa deixa o caramelo agir durante o cozimento. Misturar os ingredientes secos e molhados separadamente evita grumos e facilita a incorporação, mas cuidado pra não bater demais na batedeira, a massa pode ficar pesada. Incorporar pedaços de maçã com spatula é pra não desmanchar os cubinhos. Assar devagar, fortificando cheiros: canela, maçã assada, leve amargor do caramelizado na borda. Preste atenção a esses sinais, eles indicam ponto; pouco antes do palito sair seco, a superfície tá firme e dourada. Deixar esfriar uns 20 minutos é obrigatório pra não quebrar na hora de virar. Usar faca fina pra desgrudar as bordas, cuidado redobrado ao virar pra não borrar o caramelo. Finalizar com iogurte batido e maple na hora do serviço equilibra a doçura e corta gordura – essencial pra não ficar enjoativo. Ão use iogurte grego se precisar mais leve.
Dicas da chef
- 💡 Maçãs Fuji funcionam bem. Doces, firmes. Mas escolha as melhores. Troca com Gala, Pink Lady, testei e não gostei muito. Água demais solta estraga.
- 💡 Corte as maçãs direitinho. Mandolina é ótima, mas não quebre as fatias. Espalhe como flores na forma. Isso garante a caramelização e visual.
- 💡 Maple syrup no lugar do açúcar branco. Adoça sem ser enjoativo. Se não achar, mel é opção mas altera o sabor. Use com moderação.
- 💡 O truque da linhaça hidratada funciona. Receita vegana mantém a umidade. Mas se quiser ovo, não se esqueça, troque por 3 grandes.
- 💡 Observe o forno. Cheiro doce, canela no ar. Isso indica que o bolo tá quase lá. Cada receita é uma experiência, ajuste sempre no tempo.
Perguntas frequentes
Posso usar maçãs diferentes?
Sim, mas atenção a textura. Dois tipos que não soltam muita água são melhores. Evitem maçãs muito moles.
O que fazer se o bolo queimar nas bordas?
Retira e corta as partes queimadas. Mas fica de olho sempre. O tempo é crucial, não deixe muito.
Como armazenar o bolo?
Temperatura ambiente por 2 dias. Para mais, coloque na geladeira. Mas cuidado, isso pode deixar a umidade estranha.
Como posso fazer o caramelo?
Mistura de açúcar e água. Cozinhe até o tom dourado. O maple ao final na camada deixa tudo mais especial.
