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Bowl Coreano de Porco com Abacate

Bowl Coreano de Porco com Abacate

Por Julia

Arroz Calrose equilibrado, legumes marinados no vinagre de arroz e mirin com toque crocante, carne de porco moída temperada na medida certa com gochujang caseiro e gengibre, finalizado com abacate cremoso e cebolinha fresca. Troquei molho shoyu comum por tamari para menos sódio e usei óleo de coco no lugar do vegetal, deixando o prato mais aromático. Aprendi que o segredo está no ponto certo da carne: caramelizada, sem ficar ressecada. Legumes não devem marinar tempo demais pra não perder textura. Detalhes no preparo do arroz e microtemperos fazem toda diferença aqui.
Preparo: 40 min
Cozimento: 35 min
Total:
Porções: 4 porções
#coreano #prato principal #saudável #rápido
Na cozinha coreana, arroz e carne pedem técnicas sutis que nem todo mundo sabe explicar. Já queimei carne demais e deixei legumes moles, perdi ponto. Mudei ingredientes e tempos até achar o equilíbrio – a essência é sentir a textura do arroz, o aroma da carne na frigideira quando começa a dourar, o aroma do gengibre fresco junto do gochujang que esquenta sem queimar. Acrescentei tamari no lugar do shoyu e óleo de coco no lugar de vegetal para aroma mais rico, e substituí um pouco do vinagre de arroz para realçar o fresco sem deixar ácido demais. A simplicidade é uma aposta, mas as pequenas nuances fazem toda diferença.

Ingredientes

Arroz

  • 230 g (1 xícara e meia) de arroz Calrose lavado até água ficar clara
  • 430 ml (1 3/4 xícara) de água
  • 2 ml (1/2 colher de chá) de sal
  • Legumes marinados

    • 50 ml (3 colheres de sopa e meia) de vinagre de arroz
    • 50 ml (3 colheres de sopa e meia) de mirin
    • 3 ml (3/4 colher de chá) de sal
    • 3 cenouras pequenas cortadas em fatias finas na diagonal
    • 3 mini pepinos cortados ao meio no sentido do comprimento, depois em fatias finas tipo meia-lua
    • Porco

      • 40 ml (2 colheres e meia de sopa) de pasta de pimenta gochujang caseira (flambar para tirar o fogo se preferir)
      • 25 ml (1 colher e meia de sopa) de mirin
      • 3 dentes de alho ralados fininho
      • 20 ml (1 colher e meia de sopa) de gengibre fresco ralado
      • 15 ml (1 colher e meia de sopa) de tamari (molho de soja sem glúten, menos salgado)
      • 15 ml (1 colher e sopa) de óleo de gergelim torrado
      • 400 g de porco moído magro
      • 15 ml (1 colher de sopa) de óleo de coco para fritar
      • Finalização

        • 2 abacates maduros mas firmes cortados em fatias
        • 1 talo de cebolinha picado
        • Sementes de gergelim torradas a gosto

Sobre os ingredientes

O arroz Calrose é mais pegajoso que o comum brasileiro, tem grãos curtos, ótimo para segurar o molho. Se não achar, substitua por arroz arbóreo, lavando bem para tirar amido. O vinagre de arroz é fundamental nas marinadas: traz acidez leve, diferente do vinagre branco comum. Já o mirin, doce e alcoólico, ajuda a equilibrar e carmelizar. Na falta de pasta gochujang, misture pasta de pimenta com um toque de melaço, soja fermentada e vinagre de arroz. O óleo de gergelim torrado é potente mas essencial para o sabor ligeiramente defumado - não substitua por óleo comum. Quando não achar tamari, use shoyu com pouco sal. Para óleo vegetal, indico óleo de coco para apoiar o sabor do gengibre e pimenta, mas use o que tiver.

Modo de preparo

Arroz

  1. Lavar o arroz até a água sair transparente para tirar o amido em excesso; isso evita arroz grudento demais depois.
  2. Colocar arroz, água e sal em uma panela média com boa tampa. Fogo alto até ferver, então abaixar para fogo mínimo e deixar cozinhando por uns 14 minutos, com tampa, pra água ser absorvida devagar.
  3. Depois, desligar fogo e deixar descansar, ainda tampado, por 10 minutos. Isso evita grãos murchos ou queimados no fundo.
  4. Espetar o garfo no arroz, desmanchar os grãos sem amassar, dando leve mexida pra abrir caminho para o vapor.
  5. Legumes Marinados

    1. Enquanto o arroz cozinha, juntar vinagre, mirin e sal num bowl e mexer até o sal dissolver.
    2. Misturar cenoura e pepino nas fatias e deixar marinando por 20 a 25 minutos. Não mais que isso, senão viram picles muito moles e perdem crocância.
    3. Antes de servir, escorrer para evitar que o bowl fique molhado.
    4. Porco

      1. Misturar numa tigela gochujang, mirin, alho, gengibre, tamari e óleo de gergelim. O óleo é fundamental pra dar sabor na carne e evitar que resseque na panela.
      2. Adicionar o porco moído e misturar bem com as mãos até uniformizar os temperos. Essa etapa é crucial para carne ficar saborosa por igual.
      3. Em frigideira quente, colocar óleo de coco e despejar a mistura. Usar colher de pau pra ir separando os pedaços e mexer frequentemente para caramelizar, formando aquelas bordas douradas que dão textura.
      4. Aumentar fogo se carne soltar muita água, para evaporar rápido e garantir crocância. Isso deve levar entre 9 a 12 minutos dependendo do fogão.
      5. Provar e ajustar com mais gochujang, sal ou tamari se necessário, mas sem exagerar para não ficar salgado.
      6. Montagem

        1. Distribuir o arroz morno nos bowls. Colocar a carne ainda quente por cima, regando com um pouco do suco que se formou na panela, pois está cheio de sabor.
        2. Adicionar as fatias dos legumes marinados, espalhar as fatias de abacate e finalizar com cebolinha picada e sementes de gergelim por cima. Dá um contraste visual e de sabor.
        3. Servir imediatamente para aproveitar a diferença de texturas: arroz macio, carne caramelizada, legumes crocantes e abacate cremoso.

Dicas de preparo

Para cozinhar o arroz, foco total na observação: quando ferver, abaixe fogo, não mexa a panela, tampa sempre para vaporizar. Descansar é tão importante quanto o cozimento. Nos legumes, marinar o tempo ideal dá crocância. Passar disso, vira água e perde graça. Na carne, o segredo está em deixar um caramelizado uniforme; mexa sempre e vá sentindo cheiro da carne tentando queimar, reajuste na hora. Quando a frigideira soltar cheiro de queimado forte, abaixe fogo. Ao montar, sirva tudo fresco: quente, frio e cremoso. Usar colher de pau para carne evita que ela vire patê, mantém pedaços. Cozinhar gochujang diretamente na panela ajuda a despertar aromas que não saem só misturando de última hora.

Dicas da chef

  • 💡 Arroz Calrose precisa lavagem. Faça isso até sair água clara. O amido gruda os grãos. Água na medida é importante. Cocção em fogo baixo é essencial. Não mexa.
  • 💡 Legumes não podem marinar além do tempo certo. Vinte a vinte e cinco minutos são suficientes. Depois disso, viriam picles moles. Marinada certa evita isso. Olho na crocância.
  • 💡 Para o porco, o gochujang caseiro é fundamental. Não tenha medo de ajustar. Adicione mais se necessário. O aceite bem quente ajuda a caramelizar rápido. Sensação crocante é o ideal.
  • 💡 Misture bem a carne. Sinta as texturas bem mescladas. Não deixe pedaços grandes. Frigideira deve ser aquecida antes de pôr o óleo de coco. Isso evita que a carne fique aguada.
  • 💡 Na montagem, arroz morno é crucial. Calor do arroz acentua sabores da carne. Regar com suco que se forma na frigideira faz diferença. Contraste de texturas é visual e gustativo.

Perguntas frequentes

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