Brie Batido com Geleia
Por Julia
Queijo brie batido até ficar cremoso, servido com geleia de figo, pistache crocante e mel. Uma combinação de texturas e sabores boa para petiscar com crostini ou crackers. Leve substituição de nozes por pistache e geleia caseira no lugar da industrializada. Fácil, mas requer atenção à temperatura e ao tempo de batedura para não virar pasta líquida ou grumos duros.
Preparo:
20 min
Cozimento:
0 min
Total:
50 min
Porções:
8 porções
#petiscos
#receitas francesas
#queijo
Quem nunca se aventurou a reinventar um snack do dia a dia? O brie batido foi uma descoberta que me salvou daqueles dias de preguiça e vontade de surpreender. A textura cremosa e a leve doçura da geleia casam com o crocante do pistache que, pra mim, substituiu perfeitamente as nozes tradicionais, dando um twist mais tropical. Cada colherada traz o aroma de queijo fresco batido no ponto exato, aquele som delicado da batedeira trabalhando devagar… A manteiga quase derretendo em forma de creme. Mas nada disso funciona se o queijo estiver frio demais ou já passado, aliás, sou péssimo em misturar geleiacom queijo muito quente. É uma questão de tato, sentido prático de cozinha e a recompensa está ali no prato, pronto pra acompanhar uma boa conversa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A escolha do brie é fundamental. Use um com pouca umidade, nem muito duro, nem completamente mole. Se o queijo estiver muito gelado, facilita que pequenos pedaços da casca fiquem grudados, mas paciência, eles se soltam depois com um pouco mais de temperatura ambiente. Escolha geleias com sabor concentrado, e se for usar industrializada, prefira as versões artesanais com menos conservantes e açúcar mais natural. Pistache deve ser torrado antes de picar — isso intensifica o sabor e evita que a castanha fique mole por conta do mel. O mel pode ser substituído por melaço para uma pegada mais intensa e rústica. Crostinis caseiros feitos no forno em fatias bem finas de baguette são melhor custo benefício e sabor, mas crackers crocantes já cumprem a missão.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O passo mais importante é o descanso do queijo antes da batedura. Se você pular essa etapa, não vai conseguir o efeito aerado, mesmo com toda potência da batedeira. Quando começar a bater, repara que ele vai lentamente se transformar, ficando mais leve, mais claro e emitindo aquele barulhinho sonsinho da batedeira trabalhando. Não deixe passar do ponto; se continuar batendo, o creme perde um pouco a maciez, ficando até arenoso. Depois de posto no prato, faça o ninho com uma colher sempre em movimentos suaves. Na hora de colocar geleia e pistache, atenção para distribuir uniformemente sem afundar no creme. Se for guardar, cubra com filme plástico rente ao creme, sem deixar ar, para não formar película dura. Um truque é colocar um papel manteiga entre o plástico filme e o queijo para evitar grudarem.
Dicas da chef
- 💡 A temperatura do queijo é crucial. Deixe ele fora da geladeira. 35-40 minutos, não pode passar muito disso. Se muito frio, vai ser impossível bater.
- 💡 Retirar a casca do brie é fundamental. Use uma faca serrilhada. Sem muita pressão, corta bem. Se é difícil, deixa mais tempo fora da geladeira. Isso ajuda.
- 💡 Bater o queijo leva tempo. Não tenha pressa. Em velocidade média-baixa, vai levar em média 9 minutos. Raspe as laterais a cada 2 minutos com espátula. Isso ajuda a misturar.
- 💡 Ao fazer o ninho no creme, use uma colher. Faça com calma. Isso garante que geleia e pistache fiquem em destaque. Tente não afundar na mistura.
- 💡 O mel deve ser colocado por último. Se misturar com o creme, pode deixar muito líquido. Prefira colocá-lo em cima. Uma boa finalização é essencial.
Perguntas frequentes
O que fazer se o queijo não bate bem?
Primeiro, temperatura é a chave. Se muito gelado, não bate. Se muito tempo fora, derrete. Não bata no máximo.
Como armazenar o que sobrou?
Cobre bem com filme plástico. Pode durar até 2 dias na geladeira. Tente usar papel manteiga entre o queijo e o plástico.
Posso substituir a geleia de figo?
Sim, geleia de damasco ou até de laranja com pimenta fica legal. O importante é ter um sabor concentrado.
E se não tiver pistache?
Substitua por nozes ou amêndoas. Mas torrar é essencial. Isso garante que fique crocante e não murche no mel.
