Brioches de Maple com Twist
Por Julia
Brioches macias com toque de maple, cannelle e um toque diferente com noz-moscada e cardamomo. Massa levemente pegajosa, fermentação longa pra sabor profundo. Cobertura de açúcar mascavo combinado com melado e manteiga vegana. Finaliza com geleia de bordo líquida e raspas de limão pra quebrar o doce. Técnica usando corte com fio dental pra camadas. Assa até dourar e humedecer com xarope quente. Glacê de manteiga e maple com opção crocante de sementes de chia. Variedade nos ingredientes e processo alternado resultando brioches ricos, texturizados, aveludados e com aroma marcante.
Preparo:
Cozimento:
25 min
Total:
Porções:
12 porções
#vegan
#delicioso
#fácil de fazer
Bolinho macio com maple e especiarias. Massa fermentada, sovada bastante. Açúcar demerara mistura ao melado dourado. Canela, cardamomo e noz-moscada dão calor. Rolinhos fatiados com fio dental para evitar amassar. Cada fatia revela camadas açucaradas e amanteigadas. Assa até dourar e ser macio. Melado quente absorvido na hora do forno. Finalização com manteiga aromatizada de maple, fica quase pegajoso e perfumado. Sementes de chia pra contraste de textura - crocante e saudável. Receita adaptada com toque vegano para a manteiga e adoçantes alternativos. Bom para café da manhã. Dá vontade de comer quente com café coado na hora. Prepare com calma, porque a fermentação é responsável por trazer aroma e leveza à massa, fundamental pra textura e sabor.
Ingredientes
Massa
- 370 g (2 e 1/2 xícaras) de farinha de trigo não refinada
- 6 ml (1 colher de chá) de sal
- 200 ml (3/4 xícara) de leite morno
- 2 ovos grandes em temperatura ambiente
- 80 g (1/3 xícara) de açúcar mascavo claro
- 8 ml (1 e 2/3 colheres de chá) de fermento biológico seco instantâneo
- 140 g (1/2 xícara) de manteiga sem sal, em cubos e amolecida
- 130 g (2/3 xícara) de açúcar demerara
- 6 ml (1 1/4 colher de chá) de canela em pó
- 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 1/4 colher de chá de cardamomo em pó
- 50 g de manteiga vegana amolecida
- 150 ml de melado de cana quente
- 160 ml de geleia de maple diluída levemente em água quente
- 40 g de manteiga de maple (ou manteiga comum com essência de maple) amolecida
- 30 ml de sementes de chia (opcional)
Recheio
Cobertura
Sobre os ingredientes
Trocar farinha branca por farinha amarela não refinada muda corpo da massa, dá mais sabor. Açúcar mascavo é mais escuro, substitui açúcar comum pra dar cor e caramelo. Fermento instantâneo em quantidade pequena pois fermentação longa ajuda desenvolvimento do glúten e sabor. Manteiga vegana traz gordura sem lactose e frescor. Melado no lugar do xarope de maple reduz doçura direta e acrescenta profundidade. Noz-moscada e cardamomo levam aroma quente e complexo, fazem a receita sair do comum. A manteiga aromatizada com maple no final é cremosa, derrete na boca, mas pode ser substituída por manteiga comum com essência natural para manter o perfil tradicional. Sementes de chia dá crocância e valor nutricional extra, opcional. Cuidado no tempo de passar o melado que precisa estar quente para melhor penetração, ao mesmo tempo não muito quente pra não deformar os brioches.
Modo de preparo
Preparando a Massa
- 1. Juntar a farinha com o sal em uma tigela ampla.
- 2. Num bowl para batedeira, misturar leite morno, ovos, açúcar mascavo e fermento até dissolver. Adicionar a farinha aos poucos.
- 3. Usar gancho na batedeira em velocidade baixa até formar a massa, aumentar e sovar por 5 minutos até ficar lisa.
- 4. Baixar velocidade e adicionar manteiga aos poucos, sovar mais 12 minutos. Massa vai ficar um pouco pegajosa, é normal.
- 5. Modelar bola, untar tigela com óleo e colocar massa dentro. Cobrir com plástico filme e deixar crescer em local quente e úmido por cerca de 2 horas, até dobrar de volume.
- 6. Untar assadeira de vidro 31x22 cm com manteiga vegana ou normal.
- 7. Misturar açúcar, canela, noz-moscada e cardamomo num pote.
- 8. Num plano enfarinhado, abrir massa em quadrado de 32 cm e 1cm de altura.
- 9. Espalhar manteiga vegana por toda a superfície.
- 10. Polvilhar mistura doce sobre manteiga pressionando levemente.
- 11. Com cuidado, enrolar massa como rocambole, sem apertar demais.
- 12. Cortar rolo em 12 fatias usando fio dental para não deformar, como na receita clássica.
- 13. Dispor fatias com lado cortado para cima na assadeira com espaço.
- 14. Cobrir com pano úmido ou filme e deixar crescer 1 hora até quase triplicar.
- 15. Pré-aquecer forno a 175 ºC, colocar grade no meio.
- 16. Assar por 25 minutos ou até dourar levemente e firme ao toque.
- 17. Ao tirar do forno, pincelar fatias com melado quente para umedecer.
- 18. Deixar esfriar em grade por 50 minutos.
- 19. Esquentar manteiga de maple no microondas por alguns segundos para ficar fluida.
- 20. Regar as brioches com manteiga derretida e opcionalmente salpicar sementes de chia para crocância.
- 21. Servir mornos ou em temperatura ambiente.
Recheio e Montagem
Assar e Finalizar
Dicas de preparo
Sovar com gancho é o segredo para massa fina e elástica. Se não tiver, sovar à mão por pelo menos 15 minutos. A massa deve ficar pegajosa, isso indica boa hidratação. Cubra sempre com filme plástico para reter umidade e calor durante fermentação, assim a massa cresce melhor. Ao abrir massa, enfarinhar pouco só o suficiente para evitar grudar no plano. Espalhar manteiga vegana uniforme, isso evita massa ressecar e cria camadas untuosas. Enrolar firme a massa mas sem apertar senão o ar vai sair e o brioche fica duro. O corte com fio dental mantém formato sem prejuízo na massa. Durante a segunda fermentação, é importante que o ambiente seja quente e úmido para massa crescer mais rápido e de maneira uniforme, pode usar um forno desligado com uma tigela de água quente dentro. Ao assar, se dourar muito rápido, cobrir com papel alumínio para assar por dentro sem queimar. Passar melado ainda quente ajuda umedecer e dar brilho; esperar esfriar deixa massa menos macia. A manteiga de maple na cobertura deve estar apenas levemente aquecida para não escorrer demais. Sementes de chia são opcionais, mas dão visual bonito e textura contrastante que quebra doce. Sirva com chá preto ou café forte.
Dicas da chef
- 💡 Mantenha a massa sempre coberta. Isso ajuda a reter umidade. Crescendo em ambiente quente, acelera fermentação. Use um forno desligado com água quente dentro. Ferramenta útil para um clima ideal. Evitar yu danificada também é essencial. O tempo de fermentação é crucial. Lembre-se. Sova com o gancho é melhor. Se fizer à mão, são pelo menos 15 minutos.
- 💡 Use manteiga vegana uniformemente. Cria camadas mais untuosas. Isso ajuda também a evitar que massa resseque. Abrir a massa em superfície enfarinhada, mas não muito. Quadro quadrado de 32 cm e 1 cm de altura permite boa distribuição. Rolando firme, mas não apertando. Isso garante ar dentro da massa. Resultados são diferentes com toques mais firmes.
- 💡 Fio dental é opção incrível. Corta sem amassar a massa. Mantêm camada perfeita. Assar até dourar é o ponto ideal. Se dourar muito rápido, cobrir com papel alumínio. Garantir que asse por dentro. Depois de tirar do forno, passar melado quente. Seca menos e dá brilho à massa. Uma dica, faça a manteiga de maple não muito quente.
- 💡 Se quiser sementes de chia, espete elas no final. Bonito e crocante. Alternativa saudável, mas não essencial. Diferentes texturas na receita são ótimas. O calor do melado de cana é fundamental. Permite a penetração nos brioches. Não deixar esfriar demais. O aroma invade a casa enquanto assa. É inconfundível. Invista tempo e ingredientes de qualidade.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de farinha a não ser trigo?
Sim. Pode usar farinha de arroz, mas textura muda. Não vai ficar igual. Mas ainda é gostoso. Trabalhar a massa pode ser diferente. Faz parte da experiência, mistura um pouco.
A massa precisa crescer muito?
Sim, dobrar de volume é essencial. Tempo varia. Dependendo do calor do local, pode demorar mais. Mas não apresse. Depois de cortada e disposta na assadeira, mais uma hora de espera é necessária. Ajuda a aerar mais.
Como armazenar os brioches depois de prontos?
Coloca em pote hermético. Alternativa, filme plástico em volta. Melhor fora da geladeira. Isso mantém a umidade. Se encolher, aqueça um pouco antes de servir. Isso traz de volta a maciez.
Posso usar açúcar comum ao invés de mascavo?
Sim, mas o sabor muda. Açúcar mascavo é mais caramelizado. Isso afeta também a cor e a umidade da massa. Mistura diferentes açúcares pode trazer resultados interessantes. Experimente alternativas.
