Brownie de avelã, cereja e amaretto
Por Julia
Brownie com avelã torrada, recheio de cerejas e toque de amaretto na chantilly. Massa densa e úmida com base de pasta de chocolate e avelã tipo Nutella. Cobertura cremosa de chocolate meio amargo com purê de cerejas gelatinoso. Crumble crocante opcional com toque de cacau e flor de sal. Texturas distintas, do cremoso ao crocante, contrastam com o sabor frutado das cerejas e amaretto no chantilly. Passa por etapas de resfriamento e cozimento ajustadas para consistência equilibrada. Serve 12. Receita com redução de açúcares e quantidades ajustadas para melhor resultado.
Preparo:
Cozimento:
55 min
Total:
Porções:
12 porções
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Brownie potente com toque de avelã torrada e amaretto. Massa densa, úmida, pasta de chocolate na base que lembra Nutella. Por cima, purê gelatinoso de cereja, criando contraste ácido. Creme de chocolate meio amargo com textura aveludada. Chantilly aromático com amaretto pra dar onda alcoólica e doce. Crumble de chocolate amargo pra crocância, opcional, mas vale o esforço. Tudo junto vira sobremesa de impacto. Não é só mistura, é jogo de texturas, sabores fortes, nuances amargas e doces. Um pouco complexo, exige atenção ao tempo, mas o resultado é compensador. Perfeito para festas, impressiona sem esforço exagerado. Receita adaptable, pode trocar os licores ou usar frutas congeladas. Resfriamento importante para montar camadas firmes e harmoniosas.
Ingredientes
Chantilly ao amaretto
- 70 g chocolate branco picado
- 150 ml creme de leite fresco 35%
- 10 ml licor de amêndoas tipo amaretto
- 85 g farinha de trigo não refinada
- 30 g avelãs torradas e picadas grosseiramente
- 1 ml sal fino
- 2 ovos em temperatura ambiente
- 220 ml pasta de chocolate com avelã tipo Nutella
- 80 g açúcar mascavo claro
- 5 ml extrato de baunilha
- 100 g manteiga sem sal derretida e amornada
- 25 ml manteiga sem sal amolecida
- 25 ml farinha de trigo integral
- 25 ml leite em pó integral
- 25 ml açúcar cristal
- 1 pitada flor de sal
- 70 g chocolate meio amargo derretido
- 25 ml cacau em pó sem açúcar
- 4 ml gelatina em pó hidratada
- 20 ml água para hidratar gelatina
- 10 ml mais água para o cozimento
- 12 g amido de milho
- 120 g cerejas frescas ou congeladas, sem caroço e cortadas ao meio
- mais cerejas para decorar
- 2 gemas de ovos
- 230 ml creme de leite fresco quente
- 100 g chocolate meio amargo picado
Brownie
Crumble de chocolate (opcional)
Recheio de cereja
Cremoso de chocolate meio amargo
Sobre os ingredientes
Chantilly deve ser feito com creme fresco de 35%, para estabilidade e sabor. Amaretto fácil de encontrar em boas lojas ou álcool de amêndoa caseiro. Avelãs preferidas frescas, torradas levemente para manter o aroma. Substitua farinha branca por integral para textura diferente, mas pode prejudicar leveza do brownie. Pasta de chocolate tipo Nutella aceita troca, mas deve ser cremosa e sabor equilibrado entre chocolate e avelã. Açúcar mascavo garante um sabor mais complexo que branco, mas pode usar o que tiver. Gelatina em pó é mais prática e eficaz que em folha. Cerejas frescas são melhores, mas congeladas descascadas ficam excelentes quando bem cozidas. Chocolate meio amargo deve ter no mínimo 70% cacau para o cremoso, garante sabor marcante. Leite em pó no crumble pode ser substituído por farinha se não tiver, altera textura. A manteiga deve ser sem sal pra controlar salinidade final junto da flor de sal no crumble.
Modo de preparo
Chantilly ao amaretto
- Coloque o chocolate branco picado numa tigela.
- Numa panela, leve ao fogo o creme de leite com o licor até ferver. Despeje quente sobre o chocolate, sem mexer, espere 1 minuto.
- Misture com batedor até ficar uniforme. Cubra, leve à geladeira por pelo menos 6 horas para firmar.
- Pré aqueça o forno a 160°C. Unte uma forma quadrada 20x20 cm e forre com papel manteiga, deixando sobra para facilitar desenformar.
- Misture farinha, avelãs picadas e sal numa tigela.
- Em outra tigela, bata ovos, pasta de chocolate com avelã, açúcar mascavo e baunilha até ficar homogêneo por uns 2 minutos.
- Adicione ingredientes secos aos poucos junto com a manteiga derretida, mexendo delicadamente. Misture só até incorporar.
- Coloque a massa na forma. Leve ao forno por 30 a 35 minutos ou até que um palito saia com migalhas úmidas. Esfrie 25 minutos.
- Pré aqueça forno a 165°C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone.
- Misture manteiga amolecida, farinha integral, leite em pó, açúcar e flor de sal até umedecer tudo, formando pedaços soltos.
- Coloque pedaços na assadeira e asse por 5 minutos. Mexa e asse mais 5 minutos até dourar. Esfrie 30 minutos.
- Derreta o chocolate meio amargo. Misture com o crumble frio, espalhe numa superfície lisa. Leve à geladeira por 2 a 3 horas para endurecer.
- Polvilhe o crumble com o cacau em pó após firmar totalmente.
- Hidrate gelatina em 20 ml de água por 5 minutos.
- Numa panela pequena, misture açúcar, amido de milho, cerejas e os 10 ml de água restantes. Cozinhe mexendo até engrossar.
- Retire do fogo. Bata com mixer para fazer purê de cereja. Dissolva gelatina nesse purê. Esfrie um pouco.
- Espalhe sobre o brownie frio. Leve à geladeira por 1 hora e 45 minutos para firmar bem.
- Fora do fogo, misture gemas com açúcar até ficar homogêneo.
- Adicione gradualmente o creme quente, mexendo com batedor.
- Volte ao fogo baixo. Mexa sempre com colher de pau até o creme engrossar e cobrir as costas da colher, uns 10 minutos.
- Retire, junte o chocolate picado e mexa até derreter e ficar liso. Espere amornar 25 minutos.
- Distribua esse cremoso sobre a camada de cereja, cubra e leve à geladeira por mais 1 hora e 45 minutos até firme.
- Desenforme no plano. Corte as bordas para igualar. Corte em 12 pedaços retangulares.
- Bata chantilly ao amaretto até formar picos firmes, mas ainda cremosos. Transfira para saco de confeitar com bico Saint-Honoré.
- Cubra cada brownie com chantilly, decore com crumble ao cacau e meio de cereja.
- Sirva gelado.
Brownie
Crumble de chocolate (opcional)
Recheio de cereja
Cremoso de chocolate meio amargo
Montagem final
Dicas de preparo
O segredo tá no tempo e na temperatura. Faça chantilly de amaretto com antecedência pra firmar. Preaqueça o forno antes para browinie assar uniforme. Bata os ovos com o açúcar e Nutella até ficar pálido, isso ajuda textura. Misture delicadamente os secos pra evitar massa pesada. Verifique ponto do brownie com palito, não pode sair seco, tem que ter migalhas úmidas. Crumble requer atenção no cozimento rápido pra dourar sem queimar. Cobertura tem que esfriar o purê e o cremoso antes de colocar, pra não misturar camadas. Refrigere cada camada no mínimo 90 minutos pra firmar antes de próxima. Chantilly não pode ser batido demais, senão vira manteiga. Montagem final pede delicadeza pra manter camadas visíveis. Sirva gelado, mas não congelado, para textura ideal nos cortes. Pode congelar depois do cremoso, facilita trabalho e mantém sabor. Cortar na faca quente ajuda por partes espécies e limpa. Use saco com bico de confeitar pra apresentação, deixa visual bonito e prático.
Dicas da chef
- 💡 Chantilly precisa ser feito com creme de leite fresco 35%. Isso é importante. Não use outro tipo. Estabilidade e sabor garantidos. Amaretto deve ser fácil de achar. Preste atenção. Avelãs preferidas são as frescas. Toste levemente pra manter o aroma. Textura aveludada é o que queremos. Troque farinha branca por integral. Isso muda a estrutura, pode fazer diferença.
- 💡 Misture os secos com cuidado. Evite criar uma massa pesada. O brownie precisa ser leve. O ponto do brownie é crucial. Teste com um palito. Ele deve sair com migalhas úmidas. Não seco. Respeite os tempos de forno. Pré-aqueça sempre. Cozinhar bem as camadas é essencial. Cada uma precisa do seu tempo.
- 💡 Crumble é opcional mas adiciona crocância. Prepare com atenção. Misture tudo até ficar como pedaços soltos. Asse rápido pra não queimar. Cobertura deve esfriar antes de montar. Isso evita camadas mistas. Faça o cremoso com calma. Ele precisa cobrir as costas da colher. Tempo e paciência são importantes.
- 💡 Prepare as cerejas com carinho. Podem ser frescas ou congeladas. Garanta que estejam bem cozidas. O purê é a alma do brownie. Montagem final é onde tudo brilha. Use um saco de confeitar pra apresentação. Isso vai deixar bonito. Corte as bordas pra igualar, pro visual ficar bonito.
- 💡 Montar tudo e deixá-lo na geladeira é crucial. Cada camada precisa. Um resfriamento correto garante que as texturas fiquem firmes. O chantilly não deve ser batido demais. Isso faz virar manteiga. Sirva gelado e não congelado. Isso muda a textura dos cortes. Se precisar, congele depois do cremoso, facilita.
Perguntas frequentes
Como faço pra escolher as cerejas?
Frescas sempre são melhores. Congeladas funcionam bem se cozidas direitinho. Muito importante. Mas frescas dá um sabor único. Considere a textura.
O que fazer se o brownie não assar direito?
Teste o palito, ele deve sair com migalhas. Se sair seco, assou demais. Preste atenção no tempo, cada forno é diferente. Veja a temperatura também.
Como armazenar o brownie?
Pode manter em geladeira, bem embalado pra não ressecar. Ou congele, isso facilita o armazenamento. Quando descongelar, mantê-lo na geladeira de novo. Preste atenção na textura depois.
O amaretto pode ser substituído?
Pode sim. Tente usar licores de amêndoa. Alcoólicos e não alcoólicos funcionam, mas a gosto. Note que o sabor muda um pouco.
