Caldo Caseiro de Frango
Por Julia
Caldo de frango feito com um frango inteiro sem pele, aromatizado com ervas frescas e especiarias. Usando menos água, com ajustes nos ingredientes, resulta em um caldo saboroso, claro e leve. Cozimento suave por cerca de 1 hora e 20 minutos, com etapas para separar gordura e limpar o caldo. Sem laticínios, ovos, glúten, e nozes. Essencial para sopas, risotos e cozidos brasileiros que pedem sabor caseiro e natural.
Preparo:
25 min
Cozimento:
Total:
Porções:
7 porções
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Caldo de frango traz conforto. Um clássico das cozinhas brasileiras, a base pra muito prato que pede sabor natural. Nada de industrializado. Frango inteiro, pouca água, temperos frescos na medida. Aí começa a magia. Sabor que toma conta da panela. Sem pressa. Ferve de leve, tira a espuma, cuida do tempo. Cenoura e aipo dão vida, uma pitada mais do que o básico. Tudo pensado pra ter um caldo leve mas cheio de personalidade. Aquele toque caseiro que lembra almoço de domingo, família reunida. Não é só caldo, é coração. Tudo sem lactose, glúten ou “firulas”. Simples, direto, funcional. Quase um abraço em forma líquida, perfeito pra aquecer o corpo e alma. No fim, separar gordura e limpar é essencial pra não pesar. Pode congelar? Claro, pro dia-a-dia da correria. Ingredientes soltos em harmonia pra um caldo coringa que salva qualquer receita. Por aqui, caldo é parte da cultura. Receita, tradição, aconchego.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A quantidade de frango foi reduzida para facilitar o manuseio e concentrar o sabor. Em vez de tomilho, usei alecrim, que é muito popular na cozinha brasileira e agrega aroma herbáceo marcante. Troquei a salsa francesa pela salsinha comum, mais acessível e igualmente eficiente. Acrescentei cenoura e aipo para reforçar o sabor sem pesar. Alho e cebola são indispensáveis para criar um fundo rico, sem roubar o protagonismo do frango. Sal na medida para preservar a naturalidade do caldo, não exagerar. A pimenta-do-reino em grãos dá leve picância na medida. Água reduzida permite caldo mais saboroso sem diluir o aroma. Folhas de louro e cravo acrescentam aquele toque sutil que você sente mas não identifica imediatamente. O corte dos legumes em pedaços maiores facilita a remoção depois do cozimento. O segredo: ingredientes simples e frescos, nada industrializado. Assim constrói-se o fundo líquido mais autêntico da cozinha brasileira.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece com o frango e os ingredientes crus na panela, água fria para não cozinhar rápido demais e extrair sabor com calma. Ferva, depois reduza para fogo baixo, mantém o caldo claro e evita a turbidez. Atenção na espuma que sobe, tirar ajuda a clarificar. Cozinhar por aproximadamente 1 hora e 20 minutos é o tempo que extrai sabor sem desmanchar tudo. Depois, retire o frango com cuidado, desosse e reserve a carne. Jogue fora ossos, vegetais e ervas para evitar amargor. Filtre o caldo para garantir leveza. Deixe esfriar antes de levar à geladeira para garantir que a gordura se solidifique e possa ser retirada fácil. O passo do desengorduramento é essencial para um caldo leve, sem oleosidade. Após isso, está pronto para uso imediato ou congelamento. Se congelar, use potes ou sacos próprios para manter aroma e facilitar o uso. O resultado é um base versátil que transforma qualquer receita, do arroz de forno à canja. Cozinhar é cuidar, colher, guardar para o futuro.
Dicas da chef
- 💡 Dica importante é usar frango inteiro. Isso garante mais sabor. Faça com calma. Os temperos devem ser frescos. Alho e cebola não podem faltar. Eles criam a base. Não esqueça do aipo. Ele traz um toque especial. Tente escolher vegetais de boa qualidade.
- 💡 Observe o tempo de cozimento. O ideal é 1 hora e 20 minutos. Calor baixo é necessário. Retire a espuma que aparece na superfície. Isso deixa o caldo mais claro. Para filtrá-lo, use peneira fina. Assim o resultado final é um caldo leve.
- 💡 Conserve o caldo de maneira correta. Depois de esfriar, coloque na geladeira. Retire a gordura que aparece quando esfria. Usar potes herméticos é melhor. Isso preserva o aroma. Congelar também é uma boa ideia. Perfeito para dias corridos.
- 💡 Se não tiver aipo, use cenoura extra. Ajuda a realçar o sabor. Mude os temperos, mas mantenha o essencial. Louro e cravo fazem diferença. A quantidade de sal é chave. Deixe sempre na medida certa. Isso evita um caldo salgado.
- 💡 Ajuste a água conforme sua preferência. Menos água significa mais sabor. Fique de olho no fogo. Tem que ser baixo e constante. Um caldo bem preparado exige paciência. Sabor vem do tempo e do cuidado.
Perguntas frequentes
Como fazer o caldo mais consistente?
Use menos água. Concentre o sabor. Cozinhe por mais tempo. Isso ajuda bastante.
Posso usar outros legumes?
Sim, cenoura é ótima. Batata também funciona. Mas evite legumes amargos. Quer sabor leve.
O que fazer se o caldo ficou salgado?
Tente diluir com água. Ou adicione mais cenoura. Assim suaviza o sabor e ameniza o sal.
Como armazenar o caldo por mais tempo?
Use potes plásticos. Pode congelar também. Certifique-se de não encher muito. Evita problemas na hora de descongelar.
