Cannoli de Limão e Mascarpone
Por Julia
Cannoli crocante recheado com creme de mascarpone e limão siciliano. Massa feita com toque de vinagre de maçã e rum substituindo marsala, para uma sutil acidez e aroma diferente. Frita na temperatura certa, garante casca firme sem queimada. O recheio é adoçado com açúcar demerara, que cria sabor amadeirado e balanceia a acidez do limão. Um doce para quem gosta de textura contrastante e frescor cítrico. Serve 12 unidades, perfeito para reunir a família ou impressionar nos almoços de domingo.
Preparo:
Cozimento:
15 min
Total:
Porções:
12 porções
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Sempre tive uma queda por cannoli, mas fazer em casa sem errar é outro papo. Massa muito fina rasga fácil, fritura bagunça tudinho se temperatura errar. Uma vez deixei óleo muito quente e queimou tudo em segundos; aprendi a ouvir o borbulhar e reparar quando a superfície começa a dourar de leve. Pro recheio, o mascarpone é rei da cremosidade, mas acrescentei açúcar demerara pra uma nuance rústica e troquei marsala por rum branco e vinagre de maçã que dão aquele toque fresco, sem pesar. Sem falar no creme de limão siciliano, que corta a doçura e faz o pepino rolar mais suave. Se fizer um dia pra outro, a massa perde o crocante, então só rechear próximo do consumo. Usei uma máquina de massa pro passo de abrir, mas rolo firme funciona também, só precisa acertar na mão. Hoje mando na cozinha e divido essas dicas de quem cansou de errar e curte uma doçura que não fica enjoativa, com textura marcante e alegre no paladar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A substituição do marsala por rum branco é minha nova escolha preferida: traz frescor e menos doçura alcoólica. Vinagre de maçã no lugar de vinho branco ajuda a deixar a massa mais leve e macia, sem desandar. Açúcar demerara no lugar do açúcar de confeiteiro no recheio traz sabor com profundidade, cuidado pra não mudar muito a textura – refina bem batendo. Farinha: testei com metade integral e metade branca, mas fica mais pesada; prefira farinha branca comum pra textura crocante. A manteiga gelada é essencial pra criar bolsões de vapor na massa, que levam à crocância final. Nunca use margarina aqui, o sabor e o toque são bem ruins. Clara de ovo pra colar não pode faltar, agarra muito bem na massa fria. Pro creme de limão, use suco fresco de limão siciliano, açúcar simples e raspas fininhas – nada artificial. O óleo de girassol é transparente e não interfere na cor nem no sabor, evita gostos estranhos, saiba escolher o óleo de fritura.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Fique atento na textura da massa após sovar: precisa ser lisa, elástica, sem grudar na mão, mas não deve ficar dura ou seca demais. Durante o processo, polvilhe a bancada com farinha sem exagero pra não endurecer. O tempo na geladeira ajuda a relaxar o glúten e facilita a abertura sem que a massa encolha. Na hora de abrir, trabalhe rápido pra evitar que aqueça e fique grudenta. Para a fritura, o termômetro é seu melhor amigo – óleo frio entupa o cannoli e vira massa gordurosa; óleo quente demais queima a casca antes de cozinhar por dentro. A cor dourada clara é o ponto certo: textura crocante, cor viva, sem escurecer. Tirar da forma ainda quente é essencial para não perder a forma tubular. Rechear só quando totalmente frios para preservar o crocante; recheio gelado ajuda a manter a consistência. Use saco de confeitar, facilita e evita bagunça. Polvilhar açúcar só na hora de servir deixa visual delicado e evita umidade no cannoli. Se precisar guardar por mais de 3 horas, salve a massa sem recheio para fritar e montar na hora. Aprendi que essa sequência evita que a massa perca a textura, porque cannoli molhado perde a graça. Por fim, aproveite a crocância combinada com o creme refrescante, um contraponto de textura e sabor que é um abraço na boca.
Dicas da chef
- 💡 Fritar é crucial. O óleo precisa estar a 185°C. Teste colocando uma pequena porção da massa. Se borbulhar, está no ponto.
- 💡 Mistura da massa. Com os líquidos, misturar devagar. Não deixar grudenta. Se precisar, adicione uma colher de água, pouco a pouco.
- 💡 Para obter crocância, a manteiga deve ser bem fria. Usar manteiga em cubos. Não derreta antes. Isso cria bolhas que ajudam.
- 💡 Cuidado ao abrir a massa. Trabalhar rápido. Não deixar aquecer ou grudar. Se grudar, polvilhe com mais farinha e volte a abrir.
- 💡 O recheio. Uma vez frio, rechear os cannoli com a mistura de mascarpone. Fazer isso só quando a massa estiver completamente fria.
Perguntas frequentes
O recheio ficou mole?
Isso acontece se bater demais. Misture o mascarpone com cuidado e adicione limão devagar. Equilibre a textura.
A massa ficou dura?
Pode ser a farinha. Usar a farinha correta é essencial. Também não sovar demais. Textura deve ser lisa.
Posso fazer o recheio antes?
Sim. Mas não rechear muito cedo. Assim o cannoli não murcha. O ideal é rechear antes de servir.
Como armazenar cannoli?
Melhor guardar a massa frita separada do recheio. Caso contrário, o cannoli vai murchar. Salve a fritura.
