Charuto de Couve com Cevada
Por Julia
Charutos feitos com folhas de couve de nabo recheadas com cevada cozida, legumes salteados e queijo coalho, cobertos com molho de tomate rústico. Uma versão vegetariana que pode levar carne moída para quem quiser. Receita com toque de vinho branco, alho e pimentão vermelho, cozida no forno até a couve ficar macia e o recheio firme. Serve seis porções, boa para almoço ou jantar leve e nutritivo. Ingredientes adaptados, tempo ajustado, modo reorganizado, ingredientes trocados para dar um sabor diferente, mantendo a essência do prato tradicional da culinária caseira.
Preparo:
40 min
Cozimento:
Total:
Porções:
6 porções
#vegetariano
#grãos
#almoço leve
#receitas caseiras
Couve cozida enrolada, mas não na forma tradicional. Aqui ela abraça cevada, diferente do arroz mais comum. Os legumes dão textura e cor. Cogumelos, cebola, pimentão, berinjela, tudo refogado com azeite e vinho branco. O queijo coalho no final, em vez da feta, traz um sabor nordestino. Molho de tomate florido, ideal para cobrir tudo. Cozido devagar, forno baixinho, paciência para couve ficar macia, mas firme. Pode ir com ou sem carne, adaptável. Receita vem da cozinha de casa, mistura simples, tempo longo. Resultado não é só comida, é ideia. Para quem curte juntar legumes, grãos e temperos de maneira diferente. Resistência e sabor. Porção para família ou amigos.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Caldo pode ser de legumes ou frango, conforme preferir. Cevada perolada é base, substitui arroz. Couve de nabo mais macia que couve-manteiga, importante para enrolar. Troque pimentão vermelho por amarelo para variar cor e sabor. Queijo coalho é firme, derrete pouco, diferente do feta da receita original. Berinjela adiciona um toque a mais, substituindo a abobrinha. Vinho branco traz acidez, pode usar seco nacional ou importado. Molho de tomate caseiro vai bem, mas o industrializado também serve. O ovo amarra o recheio, importante para não desmanchar. Sal e pimenta ajusta ao seu gosto. Azeite suave para não roubar sabor. Ingredientes simples, efeito diferente, com toque brasileiro.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Cozinhar a cevada até ficar macia é o primeiro passo. Tempo certo evita grãos duros. Pré-aquecer o forno para não perder temperatura na hora de assar charutos. Retirar o talo da couve facilita enrolar e evita que rasgue. Blanquear folhas cura o amargor e amacia, água gelada depois congela o processo. Refogar legumes dá sabor e textura; atenção pra não queimar alho e berinjela. Deglacear frigideira com vinho solta sabores agarrados no fundo. Misturar o recheio com ovo batido dá liga, essencial. Rechear folhas generosamente, fechar bem para que o recheio não escape durante cozimento. Cobrir com molho mantém umidade. Assar com papel alumínio para que a couve cozinhe sem ressecar, retirar no final para gratinar queijo. Tempo no forno ajustado para 60 minutos total, mas depende do forno. Final depois com gratinado opcional. Servir imediatamente após sair do forno.
Dicas da chef
- 💡 Cozinhar a cevada certo. Água fervente e tempo exato. 50 minutos são essenciais. Deixa a cevada macia, não dura. Este é o primeiro passo.
- 💡 Pré-aquecer o forno é fundamental. Evita choque térmico. 175 °C ideal para não queimar a couve. Centraliza a grade para assar uniforme. Sem pressa.
- 💡 Retirar o talo da couve com cuidado. A folha precisa estar inteira. Enrolar é mais fácil. O blanquear é essencial. Sal na água melhora o sabor.
- 💡 Refogar legumes dá sabor. Fique atento ao alho pra não queimar. Berinjela absorve muito azeite. Vinho pra desglacear é chave. Sabor mais rico.
- 💡 Misturar ovo ao recheio é vital. Dá liga e firmeza. Rechear generosamente é bom. Fecha bem, evita escapar no forno. Molho por cima mantém úmido.
Perguntas frequentes
Como posso variar o recheio?
Adicione carne moída se preferir. Ou grão-de-bico pra ser vegano. Monte do jeito que gostar. Misturas são bem-vindas.
Posso substituir a couve de nabo?
Pode. Use couve manteiga mas é mais difícil de enrolar. Sabor muda um pouco. Mas o resultado ainda ficará bom.
Qual a melhor forma de armazenar?
Deixe esfriar completamente. Depois, coloque em recipiente hermético. Pode congelar bem. Um mês é o limite.
O que fazer se a cevada não cozinhar?
Adicione mais líquido, água ou caldo. Cozinhe mais um pouco. Verifique a textura. Para não ficar dura de novo.
