Cookies de Amendoim com Ganache
Por Julia
Bolachinhas de amendoim com textura macia por dentro e crocante por fora, recheadas com ganache de chocolate meio amargo. A massa une manteiga, açúcar mascavo e creme de amendoim natural, trazendo sabor e aroma intensos. Ganache feita com creme de leite fresco e chocolate picado, equilibrando o doce e o amargo. Receita com tempos ajustados e técnicas para evitar erros comuns como cookies ressecados ou ganache quebrada. Ideal para quem gosta de um toque artesanal no preparo e gosta de experimentar variações na textura e sabor.
Preparo:
18 min
Cozimento:
16 min
Total:
34 min
Porções:
24 porções
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#lanche
#bolo
#chocolate
#caseiro
Bolachinhas onde o manteiga doce, açúcar mascavo e o amendoim crocante se encontram em uma massa densa, úmida, furada no meio pra receber ganache amargo e sedoso - combinação queridinha garantida. Já testei variações e essa mistura com o crocante de amendoim elevou a textura, além do preparo que não admite pressa nem exagero na mistura para não perder o ar da massa. Ganache na medida, cremoso, feito com chocolate de qualidade, sem segredos para quem já domou brigadeiro. O resultado é memorável para quem gosta de docinho com presença, aquela sensação de casa, café, afago em forma de cookie.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocar o creme de amendoim tradicional pelo crocante muda o jogo, deixando crocância na mordida e contrastando com o macio da massa. Usar açúcar cristal no lugar do refinado na massa e para enrolar traz textura extra, mas cuidado para não passar do ponto na hora de assar. A farinha deve ser peneirada e incorporada suavemente para evitar bolos ou cookies duros. O fermento é opcional e serve só pra dar uma leve leveza; ajuda em dias de alta umidade. Chocolate meio amargo garante equilíbrio no ganache. Creme de leite fresco, não creme vegetal, é essencial para manter a cremosidade, além do cuidado para não ferver na hora de aquecer.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Bater bem o creme de manteiga com açúcares faz grande diferença no resultado final em textura. Preste atenção às mudanças visuais da massa durante a mistura, deve ficar areada e clara. Incorporar a farinha delicadamente evita desenvolver glúten em excesso, que endurece o cookie. Espaçamento correto na assadeira evita que grudem ou percam formato. Observar rachaduras na superfície indica ponto para retirar do forno. O tempo para formar o centro ao pressionar com colher desenhando o buraco antes que o cookie esfrie muito evita quebra. O ganache deve ser bem misturado para ficar brilhante e sem grumos. Finalizar o cookie só com ganache firme para evitar ameaças de derretimento antes de servir.
Dicas da chef
- 💡 Misturar bem a manteiga com os açúcares é crucial. Tem que ficar areadinha e clarinha. Olhe a textura, pegue a suavidade. Se não bater direito, cookies pesados, duros.
- 💡 Usar creme de amendoim crocante muda tudo. Tem um crunch na mordida. Uma explosão de sabor! Sempre experimente essa troca. Diferença real.
- 💡 Leve a temperatura do forno a sério. 175°C é ideal. Muitos fornos variam. Aquela crocância nas bordas, mas não queimadas. Fique de olho. Rachaduras na superfície é sinal.
- 💡 Se a massa estiver densa demais, fermentar e deixar o cookie pesado. Tente o fermento, mas não é necessário sempre. Fique atenta à umidade do dia.
- 💡 Ganache é questão de temperatura. Não deixe ferver o creme de leite. É crucial. Chocolate que não derrete vai estragar o resultado. Misture bem ou vira grumos.
Perguntas frequentes
O que fazer se os cookies saem muito duros?
Cuidado na mistura, bate demais desenvolve glúten e endurece. Massa seca, não bata excessivamente. Se estiver seco, tente adicionar mais creme de amendoim.
Como conservar os cookies?
Armazene em recipiente fechado. Se deixar na geladeira, ficam duros. Preferível em ambiente arejado. Complicado se muito tempo. Tempo é essencial.
Qual o ponto certo do ganache?
Mistura lisa é a chave. Se não fica brilhante, pode ter fervido o creme. Chocolate em pedaços também compromete. Não deixa ferver.
Como saber o tempo exato de assar?
Fique atento às bordas firmes e rachadas. Centro levemente mole. Teste um, veja a cor. Volta com experiências. Pra não errar.
