Cookies de Twix com Caramelo e Chocolate
Por Julia
Cookies com pedaços de Twix congelados incorporados na massa, cobertos por uma camada generosa de caramelo caseiro feito com leite condensado e uma finalização crocante de chocolate meio amargo com pitada de flor de sal. Massa enriquecida com farinha de trigo integral para textura mais firme e sabor rústico. Sugestões de substituição incluem manteiga sem sal e trocas dos pedaços de Twix por outras barras crocantes. Tempo de forno ajustado para observação da cor e firmeza das bordas. Receita indicada para quem gosta de experimentar camadas de textura e sabor em cookies grandes e macios, mas que não desgrudem.
Preparo:
12 min
Cozimento:
9 min
Total:
35 min
Porções:
6 cookies grandes
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Sabe aqueles cookies que mudam completamente quando você fecha o forno e sente o aroma de caramelo e chocolate? Já fiz várias versões, até descobrir que congelar os pedaços de Twix antes de misturar na massa evita que derretam e deixem a massa encharcada. A farinha integral dá uma textura firme e não deixa o biscoito se desmanchar, ajudando na hora de empilhar as camadas. Outra boa é usar leite condensado no caramelo em vez de só o doce de leite industrializado - mais cremoso e fácil de manipular. O toque da flor de sal em finalização é essencial; levanta o sabor como nada mais. Sempre observo as bordas douradas e leve firmeza na superfície para tirar os cookies perfeitos, porque tempo de forno nunca é 100% certeza. No calor aqui do Brasil, é melhor firmar na geladeira um pouco após cobrir para não virar uma meleca.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocar a farinha branca por integral ajuda a controlar o ponto dos cookies, porque a integral absorve mais líquido e mantém a estrutura. A manteiga precisa estar gelada para não encharcar a massa ao bater, mas não tão dura que nem estrague a cremosidade. Se não quiser usar Twix, barras crocantes de chocolate ao leite, tipo KitKat, também funcionam, só atenção para tamanho dos pedaços. O leite condensado substitui bem o evaporado na camada de caramelo, deixa mais doce e macio. O óleo de coco ajuda no acabamento do chocolate, fica com brilho e fácil de espalhar sem endurecer demais, além de ajudar na fluidez sem afetar o sabor. O sal em flocos é fundamental, nunca use sal fino no final, perde a crocância e o efeito visual. Armazene em recipiente hermético para manter a crocância da massa e evitar umidade que amolece o caramelo.
Modo de preparo
Camada de caramelo
- Numa tigela média, coloque os caramelos sem embalagem e misture com o leite condensado. Aqueça no micro-ondas em intervalos de 25 segundos, mexendo sempre com espátula para evitar queimaduras. Quando estiver homogêneo e brilhante, espalhe uma colher cheia sobre cada cookie já frio. Deixe firmar por pelo menos 20 minutos num ambiente fresco, ou na geladeira se estiver quente demais.
- Misture as gotas de chocolate com o óleo de coco num recipiente que possa ir ao micro-ondas. Aqueça em intervalos de 20 segundos, mexendo vigorosamente para não queimar. O óleo ajuda a dar brilho e deixar a cobertura mais maleável.
- Distribua uma colher de chá do chocolate sobre o caramelo, espalhando com o dorso da colher. Finalize com uma pitada generosa de sal marinho em flocos, que ressalta todos os sabores e cria um contraste crocante.
- Espere o chocolate endurecer em temperatura ambiente antes de servir. Se necessário, leve à geladeira por 10 minutos, mas evite deixar muito tempo para não perder a textura.
- Dicas: Se não tiver farinha integral, substitua toda por farinha branca. Pode usar manteiga com sal, reduzindo o sal da receita para metade. Se os pedaços de Twix derreterem demais, congele novamente por 10 minutos antes de incorporar à massa.
Camada de chocolate
Dicas de preparo
Misturar os ingredientes secos primeiro evita que o fermento se concentre e impeça o crescimento uniforme; sempre peneire ou misture bem. O creme de manteiga com açúcar não deve virar espuma, apenas homogêneo e macio, evitando derreter e mudar a textura dos cookies. Os pedaços congelados de Twix impedem que o chocolate interno escorra dentro da massa, mantendo esse crunch que define a receita. Ao enrolar a massa, pressione levemente para evitar cookies muito altos e que demorem a assar no centro. O ponto do forno é sempre entre bordas firmes e centro ainda macio; o resfriamento termina o cozimento. Na camada de caramelo, mexa pouco mas constante para não queimar e garantir brilho. Espere o caramelo e depois o chocolate firmarem em temperatura ambiente para manter a textura de camada separada; geladeira acelera, mas pode alterar o acabamento. Por fim, o sal deve ser colocado só depois que o chocolate começar a firmar, assim não afunda na camada quente.
Dicas da chef
- 💡 Escolha bem os ingredientes. Farinha integral absorve mais e dá estrutura. Se usar só branca, fique de olho na textura. Manteiga gelada é crucial, nada de derretida. Equilibre bem os dois tipos de açúcar.
- 💡 Misturar farinha primeiro. Garante que o fermento atue uniformemente. Isso é chave para cookies que crescem corretamente, sem buracos. Cuidado ao bater a manteiga e açúcar, só até formar uma mistura suave. Não deixe espumar, isso prejudica.
- 💡 Observe sempre o forno. 9 minutos é um tempo geral, mas fique de olho nas bordas. Elas devem dourar levemente. Centro ainda macio, essa é a dica. Resfriar na assadeira ajuda a firmar antes de adicionar o caramelo.
- 💡 Camadas de caramelo devem ser feitas com cuidado. Mexa devagar no micro-ondas, isso evita queimadura. Se empelotar, não use pressa. Espere esfriar antes de aplicar o chocolate por cima, assim a camada fica bonita e separada.
- 💡 Qualidade do sal é essencial. Use sal marinho em flocos, não sal fino. O contraste da crocância faz toda diferença no final. E se sobrar, guarde em pote fechado. Assim eles permanecem crocantes, longe da umidade.
Perguntas frequentes
Como saber se os cookies estão prontos?
Verifique as bordas, devem estar douradas. Centro ainda um pouco mole. Toque leve deve parecer firme não desmoronar.
Posso trocar o Twix por outra coisa?
Com certeza. Barras crocantes como KitKat funcionam bem. Apenas ajuste o tamanho dos pedaços. Mantenha o congelamento antes de misturar na massa.
O que fazer se a massa ficar muito pegajosa?
Adicione mais farinha, sempre aos poucos. Mais farinha integral ajuda também, se a massa estiver muito úmida. Apenas não exagere, a textura deve ser equilibrada.
Como armazenar os cookies?
Coloque em recipiente hermético, assim conservam a crocância. Não deixe expostos, umidade estraga tudo. Todos os cookies guardados juntos podem murchar.
