Couscous Lentilha Feta
Por Julia
Cenouras salteadas com couscous, lentilhas temperadas com especiarias, cubinhos de queijo feta e um toque cítrico. Troquei carretas comuns por cenouras baby com casca para mais textura, troquei harissa por molho de pimenta calabresa artesanal que tenho aqui. O uso do caldo de legumes caseiro substitui aqueles cubinhos industrializados, realça todo o sabor. Técnica de cozimento das cenouras no vapor na panela tampa bem apertada conserva crocância e cor. A combinação de lentilhas com tomates e cominho cria uma camada de sabor quase terrosa, equilibrada pelo frescor da rúcula e zests de limão. Prato vegetariano simples e rico em texturas, cores e aromas.
Preparo:
20 min
Cozimento:
25 min
Total:
45 min
Porções:
4 porções
#vegetariano
#rápido
#sustentável
#saudável
Já rolou de desperdiçar cenouras cozidas demais, pastosas e sem graça. O segredo aqui é cozinhar no ponto onde mantém ainda a estrutura, com uma casca quase caramelizada. Aí soma um couscous soltinho que absorve bem o caldo de legumes, com lentilhas que dão aquele peso nutricional sem deixar pesado. A pitada de pimenta calabresa artesanal que preparo em casa dá fumacinha e calor na medida, diferente da harissa tradicional. Rúcula garante frescor e o queijo feta, aquele salgado característico que casa com tudo. Vi que usar caldo caseiro faz uma diferença imensa nesse prato porque nunca fica com gosto de industrializado. Você não precisa de mil ingredientes nem fazer muita coisa pra ir além no sabor.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A escolha do caldo de legumes é primordial, seja caseiro com cebola, alho, cenoura e salsão, ou de saquinho bons. O couscous integral demora mais que o branco comum e agrega um sabor mais terroso, vale experimentar. Cenouras baby com casca conferem textura além do sabor mais doce natural. Troca a harissa por outras pimentas em pasta se não achar fácil, o molho de pimenta calabresa caseiro ou até um molho de pimenta comum substituem bem. Tomates em cubos frescos funcionam, mas espero você sempre cozinhar um pouco para intensificar. Os verdes podem variar de rúcula para agrião ou até cheiro verde picado, só cuidado pra não perder o frescor a perder.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Importante é o timing e o tato na frigideira. As cenouras devem chiar, não ferver. Se água acabar rápido, cheque textura e acrescente aos poucos para não ressecar. Na etapa do cozimento das lentilhas com tomate e especiarias, mexa suavemente para não desmanchar as lentilhas, deixe o molho encorpar de leve. Sempre prove o sal e a pimenta em toda montagem, lembrando que queijo feta é bastante salgado. O zesto de limão no final é para despertar o prato, usar somente o zeste não o suco para não amolecer os ingredientes. A montagem pode ser feita no prato grande ou porções individuais, depende da ocasião.
Dicas da chef
- 💡 Usar caldo caseiro faz diferença. Adicione cebola, alho e salsão para um aroma intenso. Se usar de pacotinho, não esqueça de incluir temperos; eles elevam o sabor. Eu sempre deixo o caldo aquecer antes, assim o couscous absorve na medida. Uma colher de sopa de vinagre pode realçar ainda mais o sabor do caldo; experimenta.
- 💡 Cenouras baby são melhores, mas podem ser substituídas por cenouras cortadas em palitos. Vigie o tempo de cocção, um micro mais e fica mole demais. O trunfo é o dourado, fica melhor visualmente e de sabor. Se achar que já estão murchas, tenha água na mão e vá adicionando aos poucos; não deixe ressecar.
- 💡 Fique de olho na lentilha. Se não estiver salgado o suficiente, sempre ajuste com sal marinho. Lembre-se do queijo feta; ele é salgado e intenso. Tomates pelados sempre são mais fáceis. Se estiver usando frescos, cozinhe por mais tempo. Isso ajuda a realçar o doce natural e a acidez deles também.
- 💡 As raspas de limão devem ser feitas na hora; nunca use suco direto por conta da textura que o prato precisa manter. Faz uma diferença absurda; traz frescor sem deixar o prato pesado. Troca a rúcula por agrião ou até coentro, isso dá um frescor novo ao prato. Fica diferente e delicioso.
- 💡 A montagem é divertida. Não tenha pressa. Coloque o couscous primeiro e depois as camadas dos outros ingredientes. Se tudo estiver quente, o prato final é mais agradável. Um toque final de azeite sobre o feta esfarelado realça todos os sabores; sempre uso. Fica sensacional.
- 💡 faq': [
- 💡 q: Como saber se as cenouras estão no ponto? a: Tem que ver a cor, se começando a dourar; sentir no cheiro também. Se começam a estalar na frigideira, é sinal. Mas, se estouram no meio, já era. Tem que monitorar bem, trocar a água se necessário.
- 💡 q: Posso usar outras lentilhas? a: Sim, mas cada tipo tem seu tempo de cozimento. A lentilha verde, por exemplo, cozinha mais rápido que a marrom. O truque é sempre experimentar na hora.
- 💡 q: O que fazer se o couscous ficar empapado? a: Se acontecer, desfaz bem com garfo e adiciona um pouco de azeite. Se viu que não tem jeito, pode transformar em um bolinho ou até salada. Criatividade lá no alto.
- 💡 q: Como armazenar sobras? a: Coloque em um recipiente bem fechado. Na geladeira, dura cerca de três dias. Se quiser congelar, mas não deixe mais de um mês. Reaqueça em fogo baixo, vai ficar quase como novo.
