Coxa de Frango com Geleia de Cebola
Por Julia
Coxa de frango sem pele dourada na frigideira. Panceta substitui a gordura do óleo para sabor intenso. Geleia feita com cebola roxa, vinagre de maçã, mostarda Dijon tradicional e melado de cana no lugar do xarope de bordo. Finaliza com vinho branco para deglaçar e incorporar sabores. Cozinha rápida, pouco mais de meia hora. Serve quatro pessoas. Acompanhamento de arroz e legumes verdes sugeridos. Sem glúten, lactose, ovos e derivados. Prato principal focado em ingredientes simples e de impacto, com pitada rústica. Textura macia do frango contrasta com o toque adocicado-picante da geleia de cebola.
Preparo:
12 min
Cozimento:
28 min
Total:
40 min
Porções:
4 porções
#frango
#fácil
#receitas rápidas
#carnes
#prato principal
Cozinha francesa, adaptação brasileira. Coxa do frango, pele dispensada para menos gordura, mais sabor. Panceta no lugar de óleo, trouxe umami de porco. Cebola roxa vira geleia com vinagre de maçã, mostarda Dijon e melado de cana, terrosidade e um toque doce diferente do maple, mais brasileiro. Tudo na frigideira, poucas panelas, pouco tempo. Frango dourado, aquela crosta que segura o suco. Deglaçar com vinho branco, produto barato de mercado, eleva o sabor. Gosto rústico, fácil, sem frescura. Dá bem pra fazer na semana ou num domingão. Serve quatro, acompanhando um arroz branco quente e verduras na manteiga pra deixar mais gostoso. Cozinha simples que entrega.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Panceta substitui gordura neutra como óleo ou azeite apenas para dourar, pois sua gordura oferece sabor adicionado sem pesar. Caso não encontre panceta, pode usar cubos pequenos de bacon. O vinagre de maçã no lugar do balsâmico branco traz acidez mais leve, combinando com melado de cana para um toque mais brasileiro, menos adocicado que o maple syrup. Mostarda Dijon tradicional tem sementes trituradas, entrega textura gostosa na geleia, diferente da mostarda comum. O vinho branco deve ser seco para não sobrecarregar a receita com doçura. Coxa de frango desossada e sem pele simplifica o preparo e reduz gordura, deixa mais macio. Azeite remanescente é usado para ajudar no cozimento do frango. Ingredientes acessíveis, nada muito sofisticado — é para fazer sem complicação.
Modo de preparo
Geleia de cebola
- Na frigideira grande, aqueça metade do azeite e doure a panceta até começar a ficar crocante, cerca de 4 minutos.
- Acrescente a cebola roxa e cozinhe mexendo até a cebola amolecer e caramelizar ligeiramente, mais uns 10 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Desligue o fogo, coloque vinagre de maçã, mostarda Dijon e o melado. Misture bem. Reserve em tigela.
- Na mesma frigideira, aqueça o restante do azeite. Doure as coxas de frango por cerca de 6 minutos de cada lado em fogo médio-alto até pegar cor e ficar quase cozido por completo.
- Tempere com sal e pimenta. Regue o vinho branco e mexa para soltar qualquer pedaço grudado no fundo da panela.
- Acrescente a geleia de cebola à frigideira envolvendo todo o frango. Cozinhe por mais 3 a 5 minutos para apurar o sabor e finalizar o cozimento.
- Sirva com arroz branco fresquinho e um vegetal verde, como brócolis ou vagem, para dar frescor.
Preparar o frango
Dicas de preparo
O segredo começa com a panceta crocante, refogada cuidadosamente para soltar a gordura e garantir sabor na geleia. A cebola roxa deve cozinhar até dourar, mas sem queimar; mexa com frequência nas etapas intermediárias para evitar isso. Misturar vinagre, mostarda e melado com a cebola só após tirar do fogo evita que o sabor do vinagre evapore e mantém o melado ativo, dando brilho. Na hora do frango, dourar bem cada lado é importante para criar uma crosta que sela os sucos por dentro. Vinho branco deve ser usado com cuidado, em temperatura já desligada ou baixa para não evaporar rápido demais. Incorporar a geleia quando o frango quase termina de cozinhar permite que os sabores se fundam sem perder a textura. Prato final fica molhadinho, brilhante, com um aroma irresistível. Tempo total ficou em torno de 40 minutos — dá para fazer no almoço da família sem pressa. Sirva imediamente com acompanhamentos neutros para não perder o protagonismo do frango e da geleia.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre coxas de frango desossadas para facilitar. Dourar bem. Isso sela os sucos, deixa suculento. Panceta dá sabor inigualável. Não pule essa etapa, faz diferença.
- 💡 Cebola roxa é chave na receita. Cozinhe devagar. Quer caramelizar. Não queimar. Mistura com vinagre depois que desliga o fogo para manter o sabor. Brilho na geleia.
- 💡 O vinho branco deve ser seco. Controle a quantidade. Vinho adicionado no final para deglaçar. Solta sabor grudado da frigideira. Não deixe evaporar rápido demais.
- 💡 Geleia pode ser feita com antecedência. Guarde na geladeira. Esquente antes de usar. Dá para usar em sanduíches também. Varie os acompanhamentos como arroz e legumes na manteiga.
- 💡 Experimente trocar o vinagre. Use vinagre de vinho tinto para sabor mais forte. Pode também usar mostarda com mel para suavizar. Cria novas combinações na receita.
Perguntas frequentes
Como armazenar a geleia de cebola?
Coloque em pote hermético. Dura até um dia na geladeira. Aqueça antes de usar. Fácil e prático.
A receita fica muito doce?
Não. O equilíbrio está na mostarda e no vinagre. Pode ajustar. Mais ou menos melado se quiser. Faça ao seu gosto.
Qual o vinho ideal suportar a receita?
Branco seco, nunca doce. Para não sobrecarregar. Assim, sabor do prato se destaca. Tente sempre o mesmo tipo.
Posso usar outra parte do frango?
Sim. Peito pode ser usado mas precisa de cuidado. Pode secar. A textura não vai ser a mesma. Mas ainda é bom.
