Coxas de Frango Limão Gengibre
Por Julia
Coxas de frango marinadas com raspas de lima da pérsia e gengibre fresco substituem o limão e gengibre original. Temperadas com cardamomo moído e pimenta-do-reino preta grossa, toques de canela e sal rosa. Azeite de abacate para untar. Iogurte grego desnatado na marinada. Grelhadas na churrasqueira média, viradas para garantir maciez e sabor, acompanhadas por salada de feijão branco e tomates-cereja regados com azeite e pimenta do reino fresca, servidos com toque de ervas finas.
Preparo:
20 min
Cozimento:
40 min
Total:
60 min
Porções:
4 a 6 porções
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Limão? Meio complexo. Trocado por lima da pérsia para um toque cítrico mais sutil. Gengibre, mais do que uma raiz, é um arrebento na receita, ralado para liberar aroma. Pimenta preta esmagada, picância na medida certa, acompanhada pela canela, que entra de fininho, e aquele toque exótico do cardamomo. Tempero que vai de olho fechado no peito do frango, ou melhor, nas coxas com pele — porque pele, sim, é pele — para proteger o suculento interior e dar crocância. Iogurte grego, substituindo iogurte comum para dar uma untuosidade e acidez balanceada. Azeite de abacate, mais nobre, ajuda a grelhar sem estourar com fumaça.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Lima da pérsia empregada no lugar do limão convencional muda significativamente a acidez e o frescor. A pimenta preta escolhida em grãos grosseiros traz textura e variação de sabor, evitando amargor. Cardamomo é um sutil tempero que evita monotonia do toque doce da canela, criando um contraponto aromático. Iogurte grego desnatado é menos ácido e mais cremoso, fazendo a marinada ficar leve e quase aveludada. O azeite de abacate, de alta estabilidade ao calor, é perfeito para grelhar coxas de frango, entregando um sabor neutro, deixando a marinada ser a estrela junto com as especiarias.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Marinar por pelo menos 7 horas garante que a carne absorva bem o sabor, sem perder a textura. Grelhar com fogo médio médio e virar as coxas garante cozimento uniforme. Se a chama subir muito, ajustar ou afastar as brasas para evitar que a pele queime e a carne fique crua por dentro. Cozinhar até a carne soltar fácil do osso é boa dica para saber o ponto. Acompanhamento com salada de feijão branco e tomates-cereja traz frescor ao prato, além de um contraste de textura e cor. Temperar essa salada com azeite e temperos simples realça a simplicidade dos ingredientes.
Dicas da chef
- 💡 Use a lima da pérsia em vez do limão normal. Isso muda a acidez e frescor. A textura e o sabor são diferentes. Uma boa troca no tempero. Quase nunca se passa por cima.
- 💡 Coxas de frango têm pele. Essa pele ajuda a manter a carne suculenta. Deixa um resultado crocante. Uma combinação ideal para grelhar bem. Não sinta medo de usar!
- 💡 O iogurte grego desnatado é cremoso e menos ácido. Isso ajuda na marinada. Resultando em uma mistura leve, quase aveludada. Ideal para realçar sabores e manter umidade.
- 💡 Se você usar pimenta dedo-de-moça, vai adicionar uma picância interessante. Funciona muito bem com o gengibre e lima. Um clássico toque brasileiro. Aumenta o sabor, e não esquece de equilibrar.
- 💡 Experimente grelhar limão siciliano. Coloque fatias na grelha. Isso realça o prato. Ajuda a cortar a gordura. Refresca sabores. Ótima ideia para variar. Pode, não pode?
Perguntas frequentes
Como marinar as coxas de frango de forma eficaz?
Faça uma mistura da marinada. Rale bem o gengibre, misture tudo. Deixe marinando por 7 horas. Sabor vai penetrar mais.
Como grelhar o frango sem queime?
Grelhe em fogo médio, virando de vez em quando. Se a chama sobe, afaste da brasa. Ajuste a temperatura se necessário. Frango deve ficar bem dourado.
O que fazer se não tiver lima da pérsia?
Pode usar limão, mas vai mudar o sabor. Pinto também é uma opção. Um pouco azedo, ainda assim, boa ideia. Veja o que tem em casa.
Como armazenar as sobras?
Armazenar em recipiente fechado na geladeira. Consume em até 3 dias. Pode também congelar, mas a textura muda. Reaquecendo de maneira leve.
