Coxinhas temperadas Brasil
Por Julia
Coxas de frango temperadas com uma mistura inspirada no frango de Montreal mas adaptada ao paladar brasileiro. Açúcar mascavo reduzido, pimenta Tabasco no lugar do Frank’s e substituindo o tempero cajun por urucum e cominho para dar um toque regional. Marinar de um jeito sem pressa, cozinhar na grelha em fogo indireto por quase 2 horas até a carne soltar do osso. Serve 8 pessoas com cerca de 2 coxas cada. Sem glúten, sem lactose e sem ovos. Sabor intenso, textura macia, casquinha crocante na medida. Confere aroma e sabor marcante que lembram churrasco caseiro. Cozinha improvisada, tempero rústico, jeito fácil e sem frescura para reunir a galera.
Preparo:
20 min
Cozimento:
Total:
Porções:
8 porções
#churrasco
#frango
#receitas fáceis
Gente, frango é pau pra toda obra. Coxa é pedaço suculento, com osso pra dar aquele sabor e pele que vira capa crocante depois de um tempo no fogo. Aqui a mistura de temperos vai longe, tipo um churrasco de quintal, mas com estilo. Montreal? Sim, mas dou uma brasileira na mistura, pinga pimenta Tabasco, mexo um pouco no açúcar para não ficar enjoativo. Se deixar de um dia pro outro, a gente ganha uma intensidade no sabor que atravessa o paladar. Assar na churrasqueira em fogo brando, só de braseiro de um lado. Vai, espera e sai uma carne que quase desmancha no garfo. Complicado é controlar a temperatura, coisa que brasileiro médio faz no olhômetro, mas aqui recomendo cerca de 140 graus. Manter calor constante. Tem rebelde que quer virar mil vezes, mas vez ou outra só tá bom. Depois dá aquele toque forte no fim pra crocante e sabor defumado. Em volta, farofa? Vinagrete? Manguita? Cada um com sua história. Mas a estrela é a coxa com tempero forte, por pura combinação de sabores que não pede mais nada. Simples e com sabor carregado na pele. Ideal pra juntar a galera, abrir uma gelada e esquecer o relógio.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Escolher uma boa coxa de frango, com pele firme, fresco. Pele é que dá sabor, gente. Temperos podem ser ajustados, se curtir mais ardido, aumenta pimenta. Urucum substitui aquele tempero cajun do original, conferindo cor e sabor que a gente conhece. Açúcar mascavo reduz um pouco para não ficar doce demais, só aquele toque pra fechar o sabor, combinado com o molho Tabasco que puxa ardência e acidez. Tudo junto cria camadas de sabor distintas. Se quiser, pode adicionar um pouco de alho em pó, mas não precisa complicar. Importante aplicar a mistura por toda a coxa, inclusive por baixo da pele – isso faz a diferença na textura e sabor. Marinar é passo sagrado, interferindo direto no resultado final. Não menosprezar o frio para descanso, ajuda na penetração do tempero e na maciez. No preparo, usar grelha untada para evitar que carne grude e pele rasgue, política do churrasco é facilitar pra não ter dor de cabeça depois.
Modo de preparo
Preparação e Marinada
- 1. Misturar num bowl o tempero Montreal, açúcar mascavo, molho Tabasco, urucum e cominho até ficar homogêneo.
- 2. Passar essa mistura nas coxas, usar as mãos limpas ou luvas, cobrir tudo de tempero, sem dó.
- 3. Guardar a tigela ou colocar as coxas numa vasilha grande com tampa. Levar à geladeira e deixar marinar por no mínimo 14 horas, pode ser até 18 para um efeito mais potente.
- 4. Pré-aquecer o churrasco na metade do fogo. Se usar carvão, só distribuir o braseiro de um lado para cozinhar por indireto.
- 5. Passar óleo na grelha com papel toalha para não grudar.
- 6. Jogar as coxas sobre o lado sem fogo, espalhar de forma que não fiquem coladas.
- 7. Cobrir com a tampa do grill. Cozinhar por cerca de 1h35, checando temperatura ambiente perto de 140ºC. Importante manter fogo baixo para não queimar tempero e deixar a carne suculenta.
- 8. Virar as coxas na metade do tempo só se quiser crosta uniforme, mas não é obrigatório.
- 9. Finalizar com fogo direto no último minuto para dar aquela crostinha, mas cuidado para não queimar.
- 10. Retirar do fogo. Deixar descansar uns minutos antes de servir.
- 11. Servir com farofa, vinagrete e uma cerveja gelada ou caipirinha.
Churrasco com Controles
Dicas de preparo
Antes de começar, preparar o espaço e ferramentas: ter a churrasqueira pronta pra controlar fogo. O segredo aqui é a paciência e o fogo brando por mais de uma hora e meia. Não acelerar. Cozinhar na seção sem fogo da grelha evita queimadura na superfície, mantendo a carne macia e soltando aroma por igual. Virar pode ocorrer na metade do tempo, mas só se a intenção for deixar crosta uniforme, senão pode mexer menos, deixar o trabalho do calor fazer efeito. Usar termômetro se possível, para garantir que a temperatura fique perto de 140ºC. Nos últimos minutos, fogo forte no lado oposto para dar aquela crosta que encanta. Retirar, deixar descansar uns minutos antes de cortar para garantir suculência. No churrasco brasileiro, acompanhar pratos simples, farofa, vinagrete, pão. Simples, direto, resultado controlado. Garantia de coxa que se desmancha, crocante na medida e com sabor marcante do tempero que mistura ingredientes canadenses à brasilidade.
Dicas da chef
- 💡 Escolha coxas frescas. Pele firme. Importante para sabor. Temperos? Pode ajustar. Aumentar pimenta se curtir ardido. Urucum traz cor.
- 💡 Marinar é fundamental. Quanto mais tempo, melhor o sabor. Deixe de um dia para o outro. Isso muda tudo. Joga intensidade até sua carne.
- 💡 Não tenha pressa com o fogo. O segredo é controle. Quase 140 graus, bem suave. Mantém suculência. Virar a coxa? Só vez ou outra, se quiser.
- 💡 Finalizar com fogo alto é essencial. Um minuto somente. Cuidados. Não deixar queimar. Quer crosta? É nesse momento que acontece.
- 💡 Acompanhamentos são importantes. Farofa, vinagrete. Também pão. Faz a diferença na hora de servir. Cada um tem seu jeito, mas é sempre bom.
Perguntas frequentes
Como armazenar as coxinhas?
Frango marinado dura na geladeira por até 3 dias. Pode congelar. Cuidados com a temperatura. Descongelar na geladeira sempre.
E se eu não tiver pimenta Tabasco?
Pode usar outra pimenta. Molho de sua escolha. Mas Tabasco adiciona acidez. Se não tem, capriche na escolhida.
Isso pode ser feito sem grelha?
Sim, no forno. Controle de temperatura mais fácil. Fogo baixo, e cobre com papel alumínio. Resultados diferentes, mas bons.
Qual é a melhor forma de saber se o frango está cozido?
Termômetro é seu amigo. 75 graus no centro da carne. Mas, se não tem, olhe a textura. Suculência é sinal.
