Crème brûlée Chai vegano
Por Julia
Sobremesa cremosa sem lactose, feita com soja e especiarias chai. Leve toque de cardamomo e canela para aroma marcante. Sedoso, sem glúten, sem nozes. Cozimento ao banho-maria para textura perfeita. Finalizado com açúcar queimado no topo, crocante, contraste com o creme frio por baixo. Combinação de chá preto English Breakfast e especiarias em infusão, textura delicada, suave sabor. Serve até cinco porções pequenas.
Preparo:
20 min
Cozimento:
45 min
Total:
65 min
Porções:
4 a 5 porções
#sobremesa
#vegan
#fácil
#especiarias
Chai. Especiarias aquecendo o ar, a cozinha vira outro lugar. Crema de soja e aveia, dedos de canela, cardamomo esmagado, um cheiro que invade. Não só doce. Aromática. A gemada mete a mão no açúcar mascavo, mexe devagar. O líquido quente passa, a textura muda. Tirar do forno, banhar em banho-maria, tudo num ritmo quase meditativo. Um pouco de açúcar em cima, chama a chama do maçarico. Crosta estala, o aroma sobe de novo. Esfriar na geladeira, esperar a transformação. Aqui tem calor, tem frio, tem crocante. Uma sobremesa que não pede leite nem nada. Sem glúten, sem castanha, pra quase todo mundo. Na ponta da colher, tradição remixada. Um twist no clássico francês, vegano e chai, meio Brasil meio mundo. Para quem gosta de cheiro, textura e cor. Para quem quer algo diferente, fácil, sem sofrer.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir o creme de soja pelo creme de aveia dá textura mais suave e sabor menos marcado, ideal para combinar com as especiarias intensas. O uso da bebida de amêndoas torna o creme mais leve, sem lactose e com leve sabor adocicado. Trocar o chá English Breakfast pelo Assam dá um toque mais forte e terroso — ideal para quem gosta de sabor intenso. Diminuir a quantidade de açúcar mascavo e usar açúcar cristal na finalização equilibra doce e garante crocância. As especiarias foram ajustadas para manter o perfume chai, mas sem exagerar no gengibre. Crosta caramelizada deve ser fina para não roubar o sabor. Ramequins menores ajudam a porcionar e esfriar mais rápido.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Importante deixar o banho-maria com água quente, mas sem ferver para evitar cocção demasiado forte, que amarga. Infusão das especiarias deve ser de pelo menos 7 minutos para penetrar bem os aromas no creme. Passar a mistura por peneira evita pedaços e garante creme liso. A cocção no forno demora cerca de 40 minutos; o ponto certo é o creme firme nas bordas e ainda leve no centro. Resfriar na geladeira com filme protege a superfície do aroma externo e ajuda o creme a firmar. O açúcar para caramelização deve estar seco, para formar crosta igual. Usar maçarico rápido, sem queimar o açúcar demais, para evitar amargor e mundança no sabor.
Dicas da chef
- 💡 Sempre pré-aqueça o forno. A temperatura ideal é 165 graus Celsius. Coloque a grade no meio. Isso vai garantir um cozimento uniforme. Supporte os ramequins antes de adicionar água. A água quente é essencial para o banho-maria.
- 💡 Quando misturar as gemas e o açúcar, bata lentamente. Isso evita que as gemas cozinhem. Misture bem. Lembre-se. A infusão das especiarias é clássica. Deixe o líquido quente por pelo menos 7 minutos.
- 💡 A coagem é importante. Remove especiarias. Cria uma textura lisa. Peneire a mistura antes de colocar nos ramequins. Isso ajuda a evitar que pedaços estraguem o creme.
- 💡 Na hora de queimar o açúcar. Use um maçarico. A camada deve ser fina. Cuidado para não queimar. Crosta caramelizada deve ser crocante, mas não amarga. Caramelizar na hora de servir!
- 💡 Resfriar é fundamental. Coloque o creme na geladeira por 3 a 4 horas. Assim ele vai firmar bem. A combinação de quente e frio é ótima. Crocante por cima, cremoso por baixo.
Perguntas frequentes
Pode substituir o chá Assam?
Sim, chá preto English Breakfast funciona bem. Mas o sabor vai mudar. Assam é mais forte e terroso. Prefira se gosta de intensidade.
É possível usar outro tipo de açúcar?
Você pode tentar açúcar de coco. O gosto é diferente. Mas fica bom. Cuidado com a quantidade. Ajuste ao seu paladar.
O que fazer se não tiver maçarico?
Usar o forno é uma opção. Coloque os ramequins sob o grill. Fique de olho. Não deixe queimar demais. Importante evitar o amargo.
Como armazenar sobras?
Deixe na geladeira em recipiente fechado. Consumir em até três dias. O açúcar caramelizado pode ficar mole. Faça a camada final na hora de servir.
