Creme de Batata Doce Assada
Por Julia
Creme feito com batata doce assada, alho e cebola, cozido em caldo de legumes. Iogurte natural temperado com cúrcuma, gengibre fresco e canela dá toque especial. Sementes de abóbora torradas adicionam crocância. Rápido, nutritivo, sem glúten, sem ovos e sem nozes.
Preparo:
15 min
Cozimento:
30 min
Total:
45 min
Porções:
4 porções
#receitas saudáveis
#sopas
#gastronomia brasileira
#vegan
Batata doce. Doce de verdade, mas na panela vira aconchego. Cortada, assada com alho e cebola. O cheiro invade a casa. Depois, batido com caldo quente, mistura que desmancha na boca. Não é sopa comum, é atmosfera. Iogurte temperado. Gengibre afiado, cúrcuma queimando suavemente. Muitas vezes esquecidos, juntos ganham vida. Canela ou noz-moscada brigando silenciosamente com o calor da especiaria. No fim, você sabe, aquela crocância das sementes tostadas. Textura que dança entre o cremoso e o crocante, segredo do jeito brasileiro de tornar simples algo que impressiona.
Ingredientes
Legumes assados
- 600 g (cerca de 4 xícaras) de batata doce descascada e picada em cubos
- 1 cabeça pequena de alho, dentes separados e com casca
- 1 cebola média picada em pedaços grandes
- 20 ml (1 colher de sopa) de óleo de coco
- 1 litro (4 xícaras) de caldo de legumes caseiro, quente
- 80 ml (1/3 xícara) de iogurte natural integral
- 10 ml (2 colheres de chá) de cúrcuma em pó
- 7 ml (1 colher de chá) de gengibre fresco ralado
- 1 pitada de noz-moscada
- 150 ml (2/3 xícara) de iogurte natural integral
- 50 g (1/3 xícara) de sementes de abóbora torradas
Iogurte com gengibre e cúrcuma
Guarnição
Sobre os ingredientes
Batata doce menor que a tradicional, mais firme ao assar, coloca menos água na sopa. Reduzir óleo e trocar por gordura vegetal mais local, como óleo de coco, traz toque tropical, mais aroma. Caldo de legumes caseiro substitui caldo de frango e vaporiza sabor de raiz. O alho com casca assado libera suavidade única, evita amargar. No iogurte, o integral dá corpo e liga a sopa, assim nem precisa creme. Gengibre fresco picado ao invés de seco realça o calor. A noz-moscada no lugar da canela cria algo mais envolvente. Sementes de abóbora torradas em fogo baixo para não queimar, realçando aroma e deixado levemente salgadas para quebrar o doce da batata.
Modo de preparo
Preparação das batatas
- 1. Ajustar a grelha no meio do forno. Pré-aquecer a 210 °C.
- 2. Em uma assadeira, misturar batata doce, dentes de alho com casca, cebola e óleo de coco. Temperar com sal e pimenta a gosto. Mexer até cobrir tudo uniformemente.
- 3. Assar entre 20 e 25 minutos. Mexer na metade do tempo para dourar tudo de forma parelha. Os dentes de alho podem ficar macios, com casca ainda.
- 4. Transferir os legumes assados para o liquidificador. Adicionar caldo de legumes aos poucos e triturar até virar purê bem homogêneo. Ajustar sal e pimenta, se necessário.
- 5. Numa tigela pequena, misturar o iogurte, cúrcuma, gengibre ralado e noz-moscada. Salpicar uma pitada de sal para equilibrar.
- 6. Distribuir a sopa nos pratos fundos. Finalizar com colheradas do iogurte natural e do iogurte temperado. Completar com sementes de abóbora para textura crocante.
- 7. Ai, para acompanhar? Fatia de pão rústico na chapa, bem quentinha, ou torradinhas.
Cremoso
Iogurte aromatizado
Para servir
Dicas de preparo
Comece pelo forno, quente já. Mistura tudo, não exagere no óleo para não ficar pesado. Mexa ao assar para evitar queimar e dar cor na medida certa. Uso do liquidificador faz diferença, não bata demais para não incorporar ar. Ajuste o caldo, vá com calma, menos é mais para textura. O iogurte temperado vá testando até encontrar o equilíbrio; lembrando que gengibre pode tirar o frescor, vale colocar menos para quem não curte muito picância. Para guarnição, não deixe de tostar sementes na frigideira sem óleo, sacuda pra virá-las. Misture os iogurtes na hora de servir, mantém textura e temperatura certa. Pão do lado? Rapidamente passado na frigideira com um fio de azeite, crocante na medida.
Dicas da chef
- 💡 Ajustar forno sempre antes de começar é crucial. Pré-aquecer a 210 graus. Cuidado com o óleo. Colocar demais pode deixar pesado. Use só o suficiente.
- 💡 Mexer os legumes enquanto assam é importante. Assim, tudo doura por igual. Não esqueça do alho com casca. Ele fica super macio. Adiciona um sabor único.
- 💡 No liquidificador, não exagere na velocidade. Bata devagar, para não incorporar ar. A mistura deve ser homogênea. Mas não aerada, para não perder a cremosidade.
- 💡 O iogurte pode ser feito de forma diferente. Se não tiver cúrcuma, pode só usar gengibre. E a noz-moscada é bem discreta. Note como isso muda a textura.
- 💡 Sementes de abóbora devem ser torradas em fogo baixo. Evita queimar. O gosto intenso se destaca. Para guarnição, misturar os iogurtes na hora é melhor.
