Crepe de Trigo Sarraceno Borbulhante
Por Julia
Crepes feitos com uma mistura de farinha de trigo sarraceno e farinha de trigo comum, usando água com gás para dar leveza. O toque doce vem do mel de agave em vez do xarope de bordo, e o sabor especial, da canela na massa. Acompanhados de peras caramelizadas em manteiga e mel, para uma mistura de sabores sóbria e suave. O tempo de preparo reduzido e ajustes nos ingredientes tornam a receita prática para brunchs rápidos, vegetarianos e sem lactose, mantendo textura interessante e toque levemente crocante nas bordas.
Preparo:
12 min
Cozimento:
28 min
Total:
40 min
Porções:
10 crepes médios
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Crepe fino, seco nas bordas, úmido no centro. Uma massa leve, com gás dentro, para dar aquela textura aerada que mistura textura crocante e neve. O sabor terroso da farinha de trigo sarraceno, um toque rústico que conecta com o campo. Acrescente farinha integral, saudável, dando corpo e sustância. Mel de agave no lugar do xarope de bordo, mais suave, doçura diferente. Canela, segredo que põe aroma e um pouco de calor. Depois, peras no fogo, cantando na manteiga e mel, caramelizando devagar. Eles, crepes e peras, fogem do comum, não muito doce, não muito pesado. Brunch feito rápido, sem frescura mas com charme. Uso água com gás para deixar a massa vibrante, fazendo o crepe respirar um pouco. Cozinha em fogo alto, para evitar massa encharcada. Massa que se espalha fácil e solta fácil da frigideira. Algumas fatias crocantes de pera como extra. Crepe francês com um toque tropical e natural. Vegetariano, sem lactose e livre de nozes, prática para todo mundo.
Ingredientes
Massa de crepe
- 120 g (3/4 de xícara) de farinha de trigo sarraceno
- 90 g (2/3 de xícara) de farinha de trigo integral
- 1 ml (1/4 colher chá) de sal
- 2 ovos
- 480 ml (1 7/8 xícaras) de água com gás
- 25 ml (1 colher sopa) de mel de agave
- 25 ml (1 colher sopa) de manteiga derretida, e mais para untar
- 1 ml (1/4 colher chá) de canela em pó
- 3 peras firmes tipo Williams, cortadas em fatias de 1 cm
- 40 ml (2 colheres sopa) de mel de agave
- 15 ml (1 colher sopa) de manteiga
Peras caramelizadas (opcional)
Sobre os ingredientes
Farinha de trigo sarraceno, o coração da receita. Traz sabor forte, quase amendoado, cor escura, personalidade. Misturar com farinha integral, que tem fibra e mantém a massa estável, difícil da massa esfarelar. Sal essencial para ressaltar os sabores e equilibrar. Ovos firmam a massa, garantem elasticidade e ajudam a unir os ingredientes. Água com gás, a alma do crepe, cria bolhinhas que deixam a textura leve e organizada. Manteiga derretida, motivo para untar a frigideira e evitar que grude, além de dar sabor. Mel de agave, menos doce que o açúcar tradicional, adoça com suavidade. Canela vai além do cheiro, aquece e transforma o sabor básico em algo com personalidade. Para as frutas, a escolha da pera firme que aguenta o calor, evita virar purê. Manteiga é quase obrigatória para caramelizar, ajudando na coloração e sabor. Mel volta para glacear as peras e dar brilho, sem exagerar no doce, combinação delicada.
Modo de preparo
Preparo da massa de crepe
- 1. Combine em uma tigela as farinhas, o sal e a canela. Misture bem para distribuir o pó de canela.
- 2. Acrescente os ovos, metade da água com gás e a manteiga derretida. Misture vigorosamente com um batedor manual até ter uma massa uniforme.
- 3. Adicione a água com gás restante aos poucos, seguido do mel de agave, mexendo delicadamente para manter as bolhas.
- 4. Aqueça uma frigideira antiaderente média (aprox. 18 cm de diâmetro) em fogo médio-alto. Unte rapidamente com manteiga usando um pincel.
- 5. Despeje cerca de 50 ml da massa no centro da frigideira. Gire-a para espalhar a massa fino e uniformemente por todo o fundo.
- 6. Cozinhe por cerca de 1 minuto, até as bordas soltarem e dourarem levemente. Vire com espátula e cozinhe mais 20-25 segundos.
- 7. Transfira o crepe pronto para um prato aquecido, cubra com papel alumínio para mantê-los mornos enquanto cozinha o restante.
- 8. Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Coloque a manteiga e metade das fatias de pera, cozinhando até dourarem dos dois lados (aprox. 3 minutos cada lado).
- 9. Regue o mel de agave sobre as peras durante a caramelização para criar uma camada brilhante e saborosa.
- 10. Repita com o restante das peras.
- 11. Sirva as crepes quentes com as peras caramelizadas por cima ou ao lado. Pode adicionar um fio extra de mel de agave.
- 12. Aproveite com café forte ou chá leve.
Cozinhando os crepes
Preparando as peras caramelizadas
Finalização
Dicas de preparo
Comece com os secos para não errar nas medidas. Misture bem para evitar grumos. Adicione os líquidos aos poucos, para evitar que a massa fique pesada. Água com gás tem que ser colocada no final para não perder as bolhinhas. Bata a massa só até misturar, nada de bater demais pra massa não endurecer. A frigideira deve estar bem quente e untada antes de cada crepe. A medida da massa é uma concha média, fica fino e fácil de virar. Cozinhar na temperatura certa evita crepes rachados ou moles demais. Tempo de cozimento ajusta conforme a potência do fogo e da frigideira. Para virar, usar espátula fina para não rasgar. Reserve os crepes cobertos para não ressecar. Frutas precisam de fogo alto para caramelizar rápido, evitando cozinhar por dentro demais. Caramelização bem feita cria contraste de textura. Sirva quente para manter a massa maleável, não espere esfriar antes de servir.
Dicas da chef
- 💡 Ao preparar a massa, comece sempre pelos ingredientes secos. Misture farinhas e canela primeiro. Assim, evita grumos. Depois, vá adicionando os líquidos aos poucos. Isso é crucial. Principalmente a água com gás, que precisa ser colocada no final. Se misturar muito, a massa perde a leveza. Não bata demais. A frigideira precisa estar bem quente, caso contrário, não vai soltar bem.
- 💡 Pancadas na frigideira ajudam a espalhar a massa. A quantidade é importante. Use uma concha média para cada crepe. Espalhe de maneira uniforme, mas não exagere na quantidade. O tempo de cozimento é essencial. Os primeiros crepes podem levar um pouco mais de tempo. Monitore as bordas de cada crepe para saber quando é a hora de virar. Mas lembre-se: cada fogão é único.
- 💡 Para as peras, escolha bem. Prefira as Williams, firmes. A textura é fundamental, não pode virar purê. Fogo alto é sua melhor amiga. Assim carameliza rápido. A manteiga é quase obrigatória para dar sabor e cor. Não esqueça do mel de agave no final. Cria um brilho encantador, não fica muito doce. Uma combinação equilibrada.
- 💡 Não esqueça de servir os crepes quentes. Isso mantém a textura maleável. Se esfriar, fica difícil de manusear. E a porção com peras funciona bem ao lado ou por cima. Não tenha medo de adicionar um fio de mel extra na hora de servir. Contraste é tudo nessa receita. Uma mistura de sabores que não deve ser desperdiçada.
- 💡 E lembre-se, limpando a frigideira entre os crepes é adicional. Passar um pouco de manteiga ajuda a evitar grudar. Essa simples ação pode fazer toda a diferença. Consistência na preparação é essencial. Sempre confira a espessura da massa. Quanto mais fina, melhor. A textura faz a experiência única. Solte o crepe na frigideira e respire fundo.
Perguntas frequentes
O que fazer se a massa não está homogênea?
Adicione um pouco mais de água. Misture lentamente. Use um batedor de arame. Se ainda tiver grumos, coe a massa. Isso evita pedaços indesejáveis.
Como posso armazenar os crepes?
Ponha em um recipiente hermético. Entre camadas, coloque papel toalha para evitar grudar. Armazene na geladeira. Pode reaquecer, mas não muito tempo no micro-ondas.
Como evitar que os crepes fiquem moles?
Cozinhe em fogo alto, a temperatura é fundamental. Não use muito líquido. Mantenha a frigideira sempre quente. Essa técnica não deixa murchar.
É possível substituir ingredientes?
Sim! A farinha integral pode ser trocada. Experimente aveia ou farinha de arroz. Mel de agave pode ser trocado por mel comum. Mas lembre-se: vai mudar o sabor.
