Croque-madame Brasil
Por Julia
Sanduíche francês com toque brasileiro, usando molho branco temperado com noz-moscada e cebola, pão de forma branco, presunto cozido e queijo prato ralado. Finalizado com ovo frito por cima, servido quente e gratinado, ideal para lanches rápidos e saborosos. A versão traz pequenas alterações: quantidades ajustadas, substituição de dois ingredientes e leve mudança nos tempos de cozimento para textura e sabor diferenciados.
Preparo:
20 min
Cozimento:
40 min
Total:
Porções:
4 porções
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#conforto
Croque-madame. Clássico francês que ganhou uma versão com jeitinho brasileiro. Troque a manteiga pela gordura de coco pra fritar o ovo, aquece diferente, aroma e sabor distintos. O queijo prato no lugar do emmental traz um gostinho mais suave, menos forte. Um molho branco que não é apenas um molho, tem cebola refogada, noz-moscada sutilmente espalhada. Usa o pão branco comum, aquele que compra em padaria de esquina. Montagem simples, prática, pra fazer rápido quando a fome aperta. O ovo por cima é a cereja – gema molinha misturando com o queijo derretido, sensação quase cremosa. Assado para gratinar o queijo, uns minutos a mais que o francês para pegar a textura brasileira, crocante mas macio por dentro. No final, um acompanhamento de salada verde e maçã para dar frescor e equilibrar o prato.
Ingredientes
Molho branco
- 1 cebola pequena picadinha fina
- 20 ml (1 c. sopa) de manteiga
- 40 ml (2 1/2 c. sopa) de farinha de trigo
- 400 ml (1 2/3 xícara) de leite integral
- 1 pitada de noz-moscada
- sal a gosto
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 8 fatias de pão de forma branco
- 4 fatias de presunto cozido
- 150 g de queijo prato ralado
- 4 ovos caipiras
- 15 ml (1 c. sopa) de gordura de coco para fritar
Recheio
Sobre os ingredientes
Cebola pequena, picar bem fino para derreter no molho, pode ser cebola roxa se quiser mudar o sabor. A gordura de coco substitui manteiga na hora de fritar o ovo, dá um aroma levemente doce e combina com a textura macia da gema. O pão branco precisa ser firme, sem ser muito industrializado, ideal se conseguir um pão de fermentação natural ou caseiro. O queijo prato ralado pode ser substituído por muçarela, mas o prato traz um sabor mais equilibrado, sem puxar muito pro salgado. Presunto cozido, de boa qualidade, ajuda no sabor sem ser pesado. Leite integral é melhor para molho, confere cremosidade. Sal e noz-moscada na dose certa diversas vezes no molho, mas atenção para não exagerar, senão fica enjoativo.
Modo de preparo
Molho branco
- 1. Em panela média, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida, sem queimar.
- 2. Acrescente a farinha e mexa por cerca de 1 minuto para cozinhar a farinha, sem deixar dourar.
- 3. Aos poucos, vá despejando o leite enquanto mistura vigorosamente para evitar grumos. Aumente o fogo e, quando começar a ferver, abaixe para médio-baixo.
- 4. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Mexa com garfo ou fouet, deixando o molho engrossar por uns 7 minutos, mexendo sempre para não grudar.
- 5. Pré-aqueça o forno a 210 °C. Forre uma forma com papel manteiga.
- 6. Distribua 4 fatias de pão na forma. Espalhe aproximadamente 20 ml (1 1/3 colher de sopa) do molho branco em cima de cada fatia.
- 7. Coloque uma fatia de presunto e cubra com metade do queijo prato ralado. Feche com as outras fatias de pão.
- 8. Cubra o pão com o molho branco restante e termine com o queijo prato restante, espalhando uniformemente.
- 9. Leve para gratinar no forno por cerca de 17 minutos ou até o queijo começar a dourar levemente.
- 10. Enquanto o pão gratina, aqueça uma frigideira antiaderente com a gordura de coco em fogo médio-alto.
- 11. Quebre os ovos e frite apenas de um lado até o branco estar firme mas a gema ainda mole. Tempere com sal e pimenta.
- 12. Retire os pães do forno, coloque um ovo sobre cada sanduíche com cuidado usando espátula.
- 13. Sirva imediatamente, pode acompanhar com salada ralada de alface americana e maçã verde para contraste.
Montagem e cozimento
Ovos e finalização
Dicas de preparo
Molho tem que ser mexido constantemente para não grudar, paciência é chave. A execução do molho é o passo mais crítico - começar refogando cebola para aroma, depois farinha e leite em fogo certo para não empelotar. O tempo no forno ajustado para que o queijo fique dourado sem que o pão endureça. Fritar o ovo só de um lado para manter a gema molinha, textura característica do croque-madame. Importante usar espátula larga para posicionar o ovo sem quebrar. O toque final é servir rápido, pois ovo quente com gema mole resfria rápido. Salada fresca ajuda a equilibrar a gordura do molho e queijo, cuidado para não cobrir demais a mesa para não perder a crocância e calor do sanduíche.
Dicas da chef
- 💡 Começar com molho é chave. Cebola bem picada. Fogo médio. Não queimar, só dourar. Depois a farinha. Mexer sempre. Fogo ajustado. Para não empelotar. Pronto, molho branco.
- 💡 Usar gordura de coco é diferente. Aroma docinho na gema. Sabor especial. Fritar só de um lado. Assim mantém a gema mole. Espátula larga ajuda. Pós forno, ovo por cima.
- 💡 Queijo prato é o toque. Sabores equilibrados. Não muito salgado. Pão de forma firme é essencial. Pão de padaria é melhor. Molho não deve grudar. Tempo de forno, olho no queijo dourado.
- 💡 Salada de alface americana e maçã verde refresca. Contraste é tudo. Para o molhado do sanduíche. Ovos quentes esfriam rápido. Servir logo. Ter paciência com o molho no fogo.
- 💡 Cuidado com a noz-moscada. Pequena quantidade é ideal. Demais deixa enjoativo. Leite integral é tudo. Crema suave no molho. Ajustar temperos ao gosto. Não exagerar.
Perguntas frequentes
Como escolher o pão?
Buscar firmeza. Não industrializado. Pão de fermentação natural é o melhor. Testar frescor é bom também.
O que fazer se o molho empelotar?
Adicionar mais leite devagar. Mexer vigorosamente. Mudança de temperatura pode ajudar. Depois ajustar o fogo.
Posso substituir o queijo prato?
Sim, mas muçarela muda o sabor. Não é tão equilibrado. Pode funcionar, mas é diferente. Experimente a combinação.
Como armazenar sobras?
Na geladeira, em recipiente fechado. Para não ressecar. Esquentar no forno depois. Melhor do que micro-ondas para a textura.
