Croustade de Maçã e Cachaça
Por Julia
Torta com fatias finas de maçã Gala, banhada em cachaça, açúcar mascavo no lugar do refinado e toque de canela. Usam-se folhas de massa folhada para deixar crocante. A cobertura feita com tiras entrelaçadas da massa dá altura e visual rústico. Cozinha mais devagar, forno a 180 graus, para garantir dourado uniforme da base e crocância sem queimar. Bebida popular brasileira substitui o armagnac, trazendo sabor diferente. Tudo monta numa tarteira média, com sobra das tiras para decorar.
Preparo:
35 min
Cozimento:
45 min
Total:
Porções:
8 porções
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#sobremesa
#cachaça
#maçã
#massa folhada
Maçã com toque de bebida nacional. Cachaça entra no lugar do conhaque francês, dá uma profundidade meio forte, meio doce. Massa folhada substitui a folhada fina original e deixa a base mais consistente, menos quebradiça. Açúcar mascavo pra dar um toque caramelado e a canela traz fundo quente. Montagem simples, as tiras criam um efeito visual meio bagunçado, mas elegante na rusticidade. Cozimento mais tranquilo, forno na temperatura média, evita queimar massa e deixa maçã macia, mas firme. Sabor brasileiro num clássico francês desconstruído aqui, na cozinha que aceita misturas e gosto intenso. Mudar os ingredientes faz tudo novo, mas sem perder alma da receita original. Não precisa bater, nem fazer recheio complicado, só fatiar, misturar, montar e assar. Para quem gosta de doces com cara de casa de vó, abraço na panela, e resultado que conversa com qualquer café preto ou chá forte.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Escolher maçã Gala que é firme, doce e mantém a forma durante o cozimento. Cachaça com perfil suave, sem sabor muito agressivo, para não dominar a maçã. Óleo de coco substitui manteiga para deixar crocante e aroma diferente, também para quem prefere algo vegano ou sem lactose. Açúcar mascavo traz um fundo caramelado ao invés do refinado sem graça. Canela valoriza cheiro, relembra quitutes caseiros, não usar demais pra não amargar. Massa folhada já pronta facilita muito, mas garantir descongelamento completo antes para manusear melhor as folhas que são delicadas. Untar a forma com manteiga evita que coisa grude e facilite desenformar depois. O tamanho e tipo da forma influenciam a espessura e a textura final, escolha forma de 27 cm com fundo removível para fácil manuseio.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Marinar maçãs com cachaça e açúcar intensifica o sabor, mas não levar muito tempo para não desmanchar as fatias. Pincelar óleo de coco entre as folhas de massa ajuda a manter crocância e evita que as camadas grudem, criando uma textura leve. Forrar a forma com seis folhas superpostas cria base firme que sustenta as maçãs sem encharcar. As tiras restantes cortadas e entrelaçadas por cima funcionam como uma grade solta, mantendo maçãs no lugar e criando volume visual. Atenção para não deixar sobrar massa demais na borda, pois pode queimar ou ressecar. Assar entre 40 e 45 minutos garante dourado na base e cobertura crocante, sem pele esfarelada. Esperar esfriar um pouco antes de desenformar evita quebra por massa quente, principalmente a folhada que é delicada.
Dicas da chef
- 💡 Escolha maçãs Gala. Firmes e doces. Isso garante textura ideal. Deixe as fatias não muito grossas. Assim, elas cozinham bem. A cachaça é a estrela, mas não deixe de considerar o sabor da maçã.
- 💡 Óleo de coco ajuda na crocância. Pincelar é essencial. Não esqueça de deixar a massa folhada descongelar bem. Facilita o manuseio. Montagem em camadas garante textura leve. Não espalhe muito.
- 💡 As tiras de massa dão efeito visual rústico. Não precisa de precisão. Perca-se na criatividade. Dobre as pontas, preencha os buracos. O resultado é uma aparência bagunçada, mas charmosa. Menos é mais na apresentação.
- 💡 Asse até dourar. A temperatura deve estar certa. Acompanhe o tempo no forno. Não deixe a massa queimar. Espere esfriar antes de desenformar. A massa folhada é delicada. Cuidado para não quebrar.
- 💡 A canela é importante. Mas use com moderação. Um pouco traz um aroma acolhedor. Mas em excesso pode amargar. Também escolha açúcar mascavo ao invés do refinado. O que ajuda no sabor caramelizado.
