Crumble de Milho Verde
Por Julia
Crumble salgado com milho, textura crocante por cima, macio embaixo. Troca farinha branca por farinha de aveia, uso fubá para dar sabor e crocância extra. Manteiga substituída por óleo de coco, avança o tempo para hidratar melhor o milho. Recheio com toque de ervas frescas e um pouco de abobrinha ralada, traz frescor. Sem ovos, sem lactose, sem castanhas. Serve como entrada ou acompanhamento. A crosta desmancha na boca, milho natural, textura variada, sabor delicado. Fácil de montar, pode ser feito antes e assado na hora.
Preparo:
15 min
Cozimento:
Total:
Porções:
4 porções
#vegetariano
#sem lactose
#cobertura crocante
#entrada
Milho. Verde, doce e com textura que surpreende. A ideia é transformar milho em algo crocante com toque diferente. Não usa farinha tradicional, escolhe aveia e fubá. Dá crocância e sabor de casa caipira. Substitui manteiga por óleo de coco, aroma leve. Abobrinha entra para um frescor, deixa ‘molhadinho’ sem pesar. Um crumble que não é só doce, é salgado, simples e um pouco rústico. As ervas frescas elevam o perfil, trazem cheiro e frescor. Hidratar milho demora, calor baixo e tempo longo, virada difícil dessa receita. O resultado: textura porosa, crosta crocante em cima, macio e úmido embaixo, o jeito que milho deveria ser sempre.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Usar milho fresco ou congelado, após descongelar, escorrer bem para evitar umidade excessiva. Farinha de aveia pode substituir farinha de trigo para quem busca algo mais saudável e natural. O fubá garante crocância típica, como em pamonha. Óleo de coco traz sabor sutil e gordura vegetal que recria manteiga sem lactose. O queijo minas é opcional, pode ser substituído por parmesão ralado se preferir sabor mais forte, ou omitido para 100% vegano. Abobrinha ralada deve ser bem espremida para não deixar massa encharcada. Ervas frescas fazem toda diferença, alecrim e tomilho emprestam aromas complexos. Temperar aos poucos, ir testando sal e pimenta, para não errar o ponto.
Modo de preparo
Preparação do recheio
- Picar o milho verde retirando os grãos da espiga, reservar.
- Ralar a abobrinha, espremer o excesso de água com as mãos.
- Misturar o milho com abobrinha, tomilho, alecrim, sal, pimenta e salsinha. Reservar.
- Em uma tigela, juntar fubá, farinha de aveia e o queijo minas ralado (se usar).
- Adicionar o óleo de coco derretido e misturar com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.
- Se necessário, pingar água gelada para dar liga, mas sem deixar massa compacta.
- Pré-aquecer o forno a 180°C.
- Ungir uma assadeira pequena com um pouco de óleo de coco.
- Dispor a mistura de milho e abobrinha no fundo da assadeira.
- Espalhar a farofa crumble por cima, cobrindo bem.
- Levar ao forno para assar por cerca de 2 horas e 15 minutos, tempo que o milho hidrata e a crosta fica dourada.
- Retirar e deixar descansar por uns 10 minutos antes de servir.
Massa crumble
Montagem e cozimento
Dicas de preparo
Separar os ingredientes antes de começar. Descaroçar o milho e ralar abobrinha ao mesmo tempo. Misturar muito delicado, só o suficiente para incorporar. Farinha, fubá e queijo sempre peneirar para evitar grumos. A farofa crumble fica com textura de areia grossa, deve derreter no contato com calor e umidade da mistura. Montar numa assadeira pequena ou ramekins individuais para mais charme. Forno entre 175 e 185ºC, ambiente seco, sem abrir porta do forno para não perder calor. Tempo longo é para homogeneizar textura, hidratar o milho e firmar a crosta. Retirar quando topo dourar, massa firme ao toque. Deixar esfriar um pouco facilita na hora de cortar. Pode-se servir quente ou em temperatura ambiente, acompanha bem vinagrete e saladas verdes.
Dicas da chef
- 💡 Escolha milho fresco ou congelado. O milho fresco garante sabor intenso. No congelado, descongele e escorra bem. Quer evitar umidade? Fundamental.
- 💡 A abobrinha precisa ser ralada e espremida. Remova a água com as mãos. Assim, a massa não fica encharcada. Menos água, melhor crosta.
- 💡 Misture os ingredientes da massa delicadamente. Use as pontas dos dedos. Forme uma farofa grossa. Isso ajuda na textura. Farinha e fubá peneirados são ideais.
- 💡 Montar em assadeira pequena ou ramekins. Isso cria porções individuais. Prático para servir ou armazenar. Uma apresentação diferente para o prato.
- 💡 Forno deve ser entre 175 e 185ºC. Tempo longo ajuda a homogeneizar texturas. Não abra a porta do forno enquanto assa. Isso prejudica o cozimento.
Perguntas frequentes
E se eu não encontrar fubá?
Pode usar mais farinha de aveia. O fubá dá uma crocância típica. Essa opção é válida mas sabor é diferente.
Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, pode. Guarde na geladeira, em recipiente fechado. Mantenha frescor. Sempre asse na hora de servir.
O que serve de acompanhamento?
Acompanha bem saladas verdes. Vinagrete combina. Frescor e acidez equilibram o sabor do crumble.
Como armazenar sobras?
Coloque em recipiente hermético. Em geladeira dura uns 3 dias. Reaqueça no forno. Isso ajuda a manter a crocância.
