Danoises de Ricota com Twist
Por Julia
Massa folhada recheada com ricota, açúcar e raspas de limão siciliano, enroladas em quadrados menores, assadas até dourar. Troca açúcar por mel, laranja por limão siciliano. Reduce recheio e tempo de cozimento ajustado. Texturas crocantes, interior cremoso. Sobremesa vegetariana leve e sem nozes.
Preparo:
25 min
Cozimento:
15 min
Total:
40 min
Porções:
8 porções
#sobremesa
#vegetariano
#massa folhada
Massa folhada, ricota, mel e limão siciliano. Sem frescura, montagens rápidas. Massa que levanta, recheio cremoso que raspa. Troquei a laranja pelo limão para trazer outro perfume, mais fresco, mais brasileiro. Quis adoçar com mel para deixar mais suave, nada daquele açúcar que gruda. Montar quadrados, fechar meio torto, deixar espojar no forno. Tem que sair dourado, crocante por fora, macio por dentro. Combina com café ou um chá de erva-doce. Não tem segredo, mas tem paciência. Cada passo é pra garantir o contraste. Vegetariano, sem castanhas para quem evita. Dá pra fazer rápido, encher a casa de cheiro. Podia derreter mais manteiga? Talvez. Mas o simples ganha protagonismo. Repetir com goiabada ou doce de leite pra versão afrodisíaca. Vai da sua criatividade, mas com calma e ritmo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Escolha uma ricota firme, aquelas que ainda guardam forma, não muito solta. Se estiver muito úmida, esprema numa peneira ou pano limpo antes. O mel deve ser líquido, não cristalizado, assim mistura melhor. Raspas de limão siciliano na hora dão diferença. Massa folhada de boa qualidade do mercado facilita - descongele conforme as instruções para não rasgar na manipulação. Em vez de ovos inteiros, pode usar só a gema para pincelar, mas toda a mistura do recheio pede ovo inteiro. Água só para dar leveza na pincelada, evitando que a gema fique esfarelada. Papel manteiga importante para não grudar e facilitar a limpeza. Se quiser, polvilhe açúcar de confeiteiro depois de fria para dar charme.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Organize tudo antes de começar porque massa folhada seca rápido se ficar exposta. Espalhe a massa com farinha leve para ela não grudar nem amassar. O segredo da dobradura das pontas é não apertar muito nem deixar aberto. Vai formar um pequeno abraço no recheio, garantindo que não vaze. Coloque os cuadrados folhados com calma na forma, pois vão crescer. O forno deve estar quente para ativar o crescimento da massa folhada logo no início. Não asse duas formas ao mesmo tempo a não ser que o forno seja grande, porque a temperatura cai. Controle o tempo, vinte minutos pode queimar por fora e secar por dentro. Deixe as pastelarias esfriarem na forma antes de tirar, assim evitam quebra. Saboreie no máximo em 24 horas, frescor é tudo.
Dicas da chef
- 💡 Primeiro, a escolha da ricota. Fugir das muito molhadas. Ricota firme garante a estrutura do recheio. Essa firmeza é crucial. Se a ricota estiver úmida demais, use uma peneira. Esprema bem. Assim, não há vazamentos durante o cozimento. O mel precisa ser sempre líquido, cristalizado não funciona aqui. Dificulta a mistura e o sabor. Raspas de limão sempre na hora.
- 💡 Prepare a massa. Esticá-la em uma superfície enfarinhada. Isso evita que grude. E não pressione demais. É a leveza que conta. Cuidado ao dobrar as pontas. Deve ser um abraço suave no recheio. Em vez de deixar muito solto ou apertado, controle essa pressão. Olhe o forno, a temperatura precisa estar alta já. Não mude as formas de lugar no meio do cozimento. Pode queimar.
- 💡 Forrar com papel manteiga é essencial. Não gruda e facilita a limpeza depois. E a pincelada de gema? Delicada. Umedeça só as bordas. Isso ajuda a seguir bem o processo. Controle o tempo. Não assar demais para não secar. Uns 15-18 minutos é o ideal. Verifique a cor, dourado é sinal de sucesso. E esfriar na própria assadeira é um truque.
- 💡 Se a massa secar, não vai prestar. Melhor fazer tudo em um dia. O frescor faz a diferença. Se sobrar, embale bem. Pode guardar na geladeira. Mas, quanto mais fresco, melhor. E o açúcar de confeiteiro? Opcional, mas é charme a mais! Espalhe só quando já estiver frio. Ele traz um toque especial. Mas é só se tiver vontade.
- 💡 Use a criatividade. Experimente variações. Goiabada ou doce de leite no lugar da ricota dão outra dimensão. Esses são afrodisíacos. Pode usar apenas as gemas se preferir. Junte com um pouco de água. Uma mistura leve e brilhante. Controle sempre a umidade da massa. Seguindo tudo, o contraste de texturas aparece. O crocante e o cremoso se encontram.
Perguntas frequentes
O que fazer se a massa folhada borrou?
Temperatura do forno baixa. Ou a massa não estava descongelada corretamente. Cuidado ao manusear.
Posso usar outro recheio?
Sim, goiabada é uma opção. E doce de leite. Siga a mesma técnica. Mas o ponto da mistura varia.
Como evitar que o recheio vaze?
Ricota bem escorrida é essencial. Colocar a quantidade certa. E fechar bem as pontas no formato desejado.
Qual o melhor jeito de armazenar?
Manter em pote fechado na geladeira. Mas comer fresco é a melhor opção. Congelar não é recomendado.
