Delícia de Morango
Por Julia
Camadas variadas de massa crocante, morango fresco e creme de queijo com toque cítrico. A base é crocante com biscoito de maisena, açúcar e essência de amêndoas, recheada com morangos suculentos. Camada cremosa mistura cream cheese batido com açúcar de confeiteiro, baunilha e suco de limão. Chantilly fresco incorporado para leveza. Geleia de morango em pó dá cor e firmeza ao creme final. Cobertura de chantilly industrializado finaliza e decora com bastante morango fatiado e migalhas da base. Combinação de texturas, aromas e sabores expressivos, receita fácil, refrescante, com pequenas variações no tempo e ingredientes trazem resultado estável e saboroso.
Preparo:
35 min
Cozimento:
10 min
Total:
2h 30min
Porções:
9 porções
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#fácil
#festas
#fruta fresca
Na cozinha, tempo e atenção às texturas são mais preciosos que receitas exatas. Já tentei esse doce várias vezes, cada ajuste no tempo do resfriamento e no ponto das misturas mudou tudo. A crocância do biscoito casa com o frescor do morango, mas é o cuidado ao bater o cream cheese com chantilly que define a leveza. Aquele espaço entre firme e fofo, com a gelatinização gradual, abre espaço para uma sobremesa com tons distintos e marcantes. O toque do limão na mistura realça o sabor sem pesar e a essência de amêndoas dá um perfume sutil. Não tem erro, seguindo as sensações e calibrando o tempo de geladeira, fica bom até para quem sempre acha cheesecake pesado.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Você pode trocar o biscoito maisena por biscoito tipo Graham cracker, mas ajuste a manteiga para 85g para manter a textura. A essência de baunilha funciona no lugar da amêndoas - experimente as duas versões para saber qual agrada mais. Se não tiver creme de leite fresco para chantilly caseiro, um chantilly industrializado funciona, só que perde a textura aerada do caseiro. O uso da gelatina de morango em pó seca é essencial para dar sustentação à camada cheesecake; evite usar a gelatina hidratada para não alterar a textura final. Morangos bem firmes e fresquinhos retornam melhor a crocância e impedem que a sobremesa fique aguada.
Modo de preparo
Camada da Base
- Misture o biscoito moído, açúcar, essência e manteiga derretida em uma tigela média. Uso uma colher grande, depois distribuo a massa na forma 20x20 cm; pressiono bem com o fundo de um copo para compactar. O segredo está em garantir que fique uniforme e firme, para não desmanchar na montagem. Congelo por uns 25 minutos - no teste o congelador mais frio deixou em 25 min ideal, só um pouco dura na borda, perfeito para suportar a frutinha.
- Distribua a fatia dos morangos sobre a base resfriada, cobrindo toda a superfície. Ponha a forma na geladeira enquanto prepara a próxima etapa; isso evita que o creme misturado com gelatina derreta os morangos. Morangos devem estar sem excesso de líquido, se estiverem molhadinhos, tempere levemente com umas gotinhas de limão para realçar o sabor e controlar excesso de água.
- Na tigela maior bata o cream cheese amolecido, açúcar de confeiteiro, extrato de baunilha e suco de limão. Uso batedeira com batedor em velocidade média até ficar claro e fofinho — se bater demais com muito açúcar pode endurecer, controle visual, massa deve ficar leve, sem grumos. Separadamente, na geladeira, bata o creme de leite gelado até ponto de chantilly firme, mais ou menos 4 a 6 minutos - reconheça pela textura grossa e picos que não caem. Misture delicadamente chantilly ao cream cheese com espátula para não perder a aeração. Coloque metade dessa mistura sobre os morangos e espalhe com cuidado. Reserve a outra metade numa tigela. Volte a forma à geladeira.
- Com a outra metade da mistura pronta, adicione a gelatina de morango seca e incorpore delicadamente com a espátula até ficar homogêneo, cor sólida e macia. O toque da gelatina faz a mistura ficar mais firme, mas sem endurecer demais. Finalize espalhando essa mistura sobre a camada já na forma. Essa etapa pede delicadeza para a textura não desandar.
- Cubra tudo com uma camada generosa do chantilly industrializado, espalhando com espátula até uniformizar. Pode usar colherada se quiser cobertura mais rústica, cria efeito visual diferente. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora, melhor se for quase 2 horas para firmar bem. Na hora de servir decore com mais morango fatiado e migalhas do biscoito da base para dar crocância extra.
Camada do Morango
Camada de Cream Cheese
Camada Cheesecake de Morango
Camada Final de Chantilly
Dicas de preparo
Pressionar a massa da base firmemente evita que desmanche na hora de cortar. O resfriamento das camadas não deve ser apressado, por isso mantenha o tempo recomendado; morangos não aguentam calor e soltam água facilmente, o que pode arruinar a textura da sobremesa. Na hora de bater o chantilly, o ponto certo é quando formar picos que ficam firmes, mas sem passar para manteiga. Fold na mistura com chantilly deve ser delicado, para conservar o ar incorporado e evitar que fique pesado. Misturar gelatina seca diretamente ajuda a manter a cor e textura certa, não substitua por gelatina hidratada sem ajustar o líquido na receita. Chilled por pelo menos uma hora consolida as camadas e facilita o corte na hora de servir.
Dicas da chef
- 💡 Misture bem os biscoitos triturados com açúcar e manteiga. Pressione a massa com força na forma. Textura firme é crucial. Congelar é essencial — 25 minutos no congelador e o resultado é perfeito. Se ficar mole, isso pode desmoronar na hora de servir.
- 💡 Na hora de adicionar o creme de leite, bata devagar. A textura é tudo. Evite bater demais. Se passar do ponto, o creme vira manteiga. O ideal é picos firmes, mas fofos. Mantenha a mistura leve para equilibrar as camadas.
- 💡 A gelatina em pó é o truque aqui. Não esqueça de misturar bem. Gelatina hidratada pode alterar tudo. Detalhe importante: usar morangos firmes previne que sobremesa fique aguada. Limão também ajuda. Realça o sabor — põe uma pitada para dar mais frescor.
- 💡 Pode trocar o biscoito maisena por tipo Graham cracker, ajuste a manteiga para 85g. Isso varia a textura. Ah, a essência de baunilha funciona bem. Se estiver sem creme de leite fresco para chantilly, use o industrializado com cuidado. Fica menos aerado, mas ainda serve.
- 💡 Chantilly industrializado é prático, mas o caseiro tem mais leveza. Reserve um tempo para gelar. Colocar na geladeira por duas horas é o ideal. A crocância e cremosidade se destacam mais. Com calma os sabores se destacam.
Perguntas frequentes
Como posso evitar que o cheesecake fique aguado?
Os morangos precisam ser bem secos. Candidate a um leve toque de limão. Ajuste para secar mais, controle o excesso de água. Isso protege a sobremesa.
E se a camada de cream cheese não ficar fofinha?
Controle bem o tempo de batida. Se passar do ponto, endurece. Bata devagar. Atenção ao chantilly. Misture com delicadeza para manter a leveza.
Qual é o tempo certo de resfriamento?
No mínimo uma hora, melhor duas. A textura vai beneficiada. Camadas precisam firmar bem. Se tiver pressa, isso pode arruinar a aparência na hora de servir.
Como armazenar as sobras?
Pode manter na geladeira. Utilize um recipiente hermético. Dispensa a oxidação. Também congela, mas fica diferente depois. O ideal é consumir em 3 dias para sabor fresco.
