Doce de Bordo na Neve
Por Julia
Mistura de xarope de bordo e açúcar de coco, cozidos até ponto de bala mole, servido na neve fresca, com paus de madeira para enrolar. Receita vegana, sem glúten, sem lactose, sem ovos, com toque de baunilha natural para aroma. Bate rápido, não deixa endurecer demais. Mistura final ajustada para textura macia, fácil de puxar. Tradição do Canadá adaptada, perfeito para dias frios, festa na neve ou lembrança de infância. Apresenta medidas em gramas e minutos, fácil de replicar, com dicas pra acertar ponto sem termômetro.
Preparo:
5 min
Cozimento:
12 min
Total:
17 min
Porções:
4 porções
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Doce feito naquele frio cortante, que derrete rápido nas mãos. Xarope de bordo vira magia, com açúcar de coco pra dar um balanço diferente, menos doce, mais terroso. Baunilha pra não ser só açúcar. Mistura fervendo, ponto de bala mole, jogado na neve limpa, instantâneo virar doçura que puxa. Criança gritando, mãe rindo, memórias congeladas feitas pra derreter na boca. Cada viagem pra neve lembra esse ritual. Sem ovos, sem lactose, vegano, porque doce pode ser simples e bruto sem perder charme. A pegada é rusticidade, diversão no frio. Paus entrando na brincadeira, enrola, mastiga. Sentado no gelo, cara vermelha, sorriso largo. Água só se precisar salvar ponto, fácil de ajustar na hora, não complica a vida. Receita que atravessa gerações.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Usar xarope de bordo natural, nada de aromatizado ou misturado. O açúcar de coco traz sabor, mas pode usar mascavo para variação. Extrato de baunilha é opcional, adiciona um aroma sutil, não interfere no ponto. Paus de madeira limpos, tipo palito de churrasco, desenhos na neve pra espalhar o doce. Neve tem que estar limpa, fresca, evita contaminar o doce, perceber sabor ruim. Pode adaptar com gelo se não tiver neve, triturado até virar pó. Medidas simples, pode usar xícara, mas gramas garantem repetir resultado. Xarope e açúcar têm que estar em equilíbrio pra textura puxenta. Água ajuda caso cozinhe demais ou menos, mas não exagere pra não virar xarope ralo. Sempre testa na neve, tradição que ensina a textura.
Modo de preparo
Dicas de preparo
No fogo médio, sempre observa. Mexer demais cristaliza. Fervura forte rápido demais queima, deixa gosto de queimado. Cozimento lento, 12 minutos +- 2, mexe só pra não colar. Termômetro ou teste direto: pinga na neve, vê textura puxenta mas firme. Se endurecer demais, joga um pouco de água fria, mistura pra soltar ponto, volta no fogo rápido. Tirar fogo na hora certa evita doce duro demais, difícil de arrancar do pau. Baunilha vai só no final, não ferve pra não perder aroma. Serve rápido enquanto não endurece. Se esperar muito, fica difícil enrolar. O segredo é calor controlado, neve limpa e mão rápida. Tradicional não usa termômetro, só olho e pulso. Testar na neve é método caseiro bom pra acertar. Paus são pra puxar, jeito divertido de comer. Receita que não tem erro se seguir o tempo e testar textura com cuidado. Dividir em pequenas porções ajuda esfriar e ficar boa pra enrolar.
Dicas da chef
- 💡 Misture o xarope de bordo e açúcar de coco numa panela. Mantenha fogo médio. Mexa devagar pra não cristalizar. Se o açúcar não dissolver, pode queimar tudo. O segredo é a paciência. Ficar de olho é essencial
- 💡 Quando ferver, abaixe o fogo. Deixe por uns 12 minutos. Mexa só o necessário. Outra técnica: use colher de metal pra testar. Joga na neve. Essa é a tradição. O ponto é quase tudo.
- 💡 Se o doce ficar duro, um dedo de água pode ajudar. Mistura bem antes de voltar ao fogo. Agora, se estiver mole, deixa mais um tempo no fogo. Tem que ter o ponto certo. Pegajoso e recheado.
- 💡 Baunilha no final. Não ferve pra não perder o aroma. Serve rápido na neve. Despeja pequenas partes. Se demorar, vai endurecer. Cortando a receita facilita o resultado. Menos estresse pra enrolar.
- 💡 Fique esperto no controle da temperatura. Neve limpa é fundamental. Se não tiver neve, use gelo triturado. Não é perfeito, mas serve. Olho treinado ajuda. Testa na neve e ajusta.
Perguntas frequentes
Como saber o ponto certo do doce?
Faça o teste na neve. Se endurecer, ponto ideal. Se não gruda, ótimo. Foque no tempo. Alguns minutos a mais e tudo pode mudar.
Posso usar outro tipo de açúcar?
Açúcar de coco é bom, mas mascavo também dá certo. Outro sabor e textura. Varie! O essencial é manter o equilíbrio com o xarope.
Como armazenar o doce?
Melhor consumir na hora. Se sobrar, guarde na geladeira. Mas atenção: pode endurecer. Aqueça levemente antes de tentar usar novamente. Vai perder a textura.
E se não tiver neve?
Gelo picado é opção. Triture bem. Mas a sensação é diferente. Não dá pra enrolar como na neve. Doce ainda vai ser bom, mas vai perder o charme.
