Empadão de carne variation
Por Julia
Empadão de carne tipo tourtière com mistura de porco e vitela, batatas e especiarias. Receita com substituição de ingredientes e ajuste das quantidades para aproximadamente 30% a menos. Temperos trocados: noz-moscada por cominho e canela por páprica doce. Adição de pimentão vermelho para toque especial. Preparação em etapas invertidas e tempos de cozimento ajustados entre 45 e 65 minutos. Massa para empadão usada pronta para facilitar o processo. Refrigeração estendida para sabores apurarem. Crosta crocante, carne soltinha, mistura de aromas. Receita para seis empadões de 22 cm. Prato principal saboroso, sem lactose, ovos e nozes.
Preparo:
40 min
Cozimento:
Total:
Porções:
6 empadões
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#carne
#comfort food
#prato de inverno
#receita fácil
Batatas, carne moída de porco e vitela. Mistura de temperos simples, mas com personalidade. Empadão robusto, massa crocante por fora. Pimentão vermelho para dar uma textura diferente, doce e crocante. Mudança nos temperos clássicos da tourtière: cominho e páprica substituem noz-moscada e canela. O gosto fica diferente, menos doce, mais terroso, corpo novo. Desmancha no forno, mas cuidado para as bordas não queimarem. O preparo pede paciência: o cozimento da carne e batata deve ser longo para criar aquela mistura macia, que preenche, sustenta. Refrigeração obrigatória; ajuda a firma tudo, afina sabor. Receita antiga que ganhou uma cara nova. Receita de inverno, dias frios, cozinha com panela grande. Aquece a casa. Serve bem gente em festa, família grande. Para quem gosta de mexer na cozinha, ajeitar os sabores, experimentar uma tradição diferente. Massa pronta facilita, mas fazer em casa também é bem-vindo e fica top. Cozinha artesanal, gostinho de casa. Aqui não entra niquel nem lactose. Plug culinário simples, reconhecimento internacional. Para provar com mostarda forte ou geleia picante. Serve com salada verde para quebrar gordura. O trabalho vale cada mordida, cada crosta dourada. História e sabor numa só forma.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Cebola e alho devem estar bem picados para se espalharem na carne, dando perfume. Escolha carne moída fresca, carne de porco e vitela são gordurosas na medida certa, mas se preferir, pode usar apenas uma carne, ajustando o tempo de cozimento. Batatas firmes não desmancham rápido, mas aqui queremos que quebrem, então batatas mais velhas ou de fécula alta são excelentes. Caldo de galinha pode ser caseiro ou de cubo, cuidado com o sal se usar o cubo. Farinha de rosca ajuda a dar liga e absorver um pouco do caldo, mantendo o recheio úmido sem ficar aguado. Cominho e páprica dão aroma quente e defumado, diferente das tradicionais especiarias doces; pimentão vermelho entra para dar frescor e textura crocante. Massa pronta de mercado poupa tempo, mas se usar massa caseira, prefira receita que aguente líquido e não amolece rápido. Os discos tamanho 22 cm são ideais para porções individuais, mas podem ser maiores para divisão diferente. Pode pincelar azeite antes de assar para evitar ressecamento da superfície, opção para quem não usa ovos. Esta receita não tem lactose nem ovos, atendendo quem tem restrições alimentares, sem perder sabor e textura.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Começar pela preparação da carne e vegetais, refogar bem para liberar aroma e sabores complexos. O segredo está no cozimento lento, mexer para não grudar nem queimar, deixar a batata amolecer o suficiente para dar volumetria ao recheio. Depois que esfriar, o empadão fica mais firme, mais fácil de moldar. Refrigeração acelera o fortalecimento do recheio, garantindo que não vaze na hora de colocar na massa. Formar as bases dos empadões antes de rechear para evitar que a massa quebre. Sempre fazer um buraco no topo para vapor sair, evitando bolhas e estourar o empadão no forno. Fechar a borda com cuidado: use garfo ou dedos, para grudar bem a massa. Assar em temperatura média garante cozimento por igual, crosta dourada e interior quente e úmido. Tempo pode variar ligeiramente conforme forno, por isso ajuste para dourar bem sem queimar bordas. Deixe descansar antes de servir para que o recheio assente e fique mais saboroso e firme, facilitando o corte. Podem ser congelados depois de frios para consumo futuro. Aquecer sempre no forno para manter crocância da massa.
Dicas da chef
- 💡 Cebolas e alho bem picados. Isso ajuda na distribuição de sabor. Refogar até murchar traz aromas intensos. Mistura perfeita com carnes. Perceba como muda o prato. A carne suína e a vitela juntas trazem suculência.
- 💡 Pimentão vermelho picado em cubos pequenos. Traz frescor e crocância ao empadão. Não pule essa etapa. Misture com a carne. Combinação boa. Batatas cortadas em cubos. Elas devem desmanchar e dar liga ao recheio.
- 💡 Tempo de cozimento pode variar. Fique de olho. Mexer de vez em quando, evita que grude. Não pode ser corrido. Quer batatas desmanchando, carne soltinha. O sabor vai melhorar. Longo cozimento gera a mistura ideal.
- 💡 Refrigerar o recheio é essencial. Ajuda a firmar. É o truque para evitar vazamento na massa. Recheio frio ajuda na montagem. Formas de empadão prontos? Muito prático. Massas caseiras são boas, mas podem ser trabalhosas.
- 💡 Pincelar a massa é opcional. Use azeite ou ovo. Azeite ajuda a crocância. Mas, evite excesso. Tem que ser uma camada fina. O forno deve pré-aquecer bem. Isso garante uma crosta perfeita e dourada.
Perguntas frequentes
Quais carnes posso usar?
Pode usar só porco, só vitela. Se preferir um tipo só, ajuste o tempo de cozimento. Mistura dá suculência.
Como evitar que o empadão fique seco?
Um bom caldo de galinha é a chave. Não deixe cozinhar demais. Molho deve ficar cremoso. Batatas absorvem umidade.
Posso congelar o empadão?
Sim, depois de assado e frio. Evita a crocância, mas é prático. Para aquecer, sempre use o forno. Mantém melhor a massa.
Como servir o empadão?
Corte em fatias. Combina bem com uma salada verde. Pode acompanhar com mostarda forte. Ou uma geleia picante. Contrasta bem.
