Fettuccine com abóbora e creme de ervas
Por Julia
Prato vegetariano com abóbora cabotiá assada, creme de leite infundido com alecrim e sálvia, fettuccine al dente, e mistura fresca de manjericão, cebolinha, orégano e salsa. Sem ovos nem nozes. Uso de alho assado para sabor suave e toque de burrata para variar o queijo. Tempo total ajustado para 1h15min com etapas reorganizadas para otimizar sabor e textura.
Preparo:
25 min
Cozimento:
50 min
Total:
Porções:
4
#vegetariano
#prato principal
#fácil de preparar
Abóbora assada, macarrão al dente e um creme de ervas. Alho que perdeu a agressividade no forno. Queijo cremoso que troca o tradicional por uma textura mais aveludada. Tudo pensado para transformar um prato simples em algo que funciona em qualquer jantar com amigos ou família. Sálvia, alecrim, manjericão, tudo fresco pra dar vida. Cada mordida mistura a doçura terrosa da abóbora com o toque herbal, trazendo um equilíbrio interessante. Não é rápido, precisa de um tempo, mas o resultado compensa. O truque está na organização do preparo, porque o forno faz sua parte e o molho é infuso, mas não complicado. Vai no forno o que pode ir, enquanto o resto bate ponto no fogão. O sabor do alho assado brilha, mas não domina. Burrata entrega cremosidade que você não prevê, diferente do queijo parmesão comum. A pasta se mistura com a água do cozimento, garantindo liga e textura, nem seca, nem aguada. Por fim, o aroma das ervas frescas salta do prato. Tudo pra um almoço de fim de semana com calma.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Abóbora cabotiá funciona melhor que a butternut porque tem sabor mais doce e textura cremosa depois de assada, dispensando muita gordura adicional. O alho assado muda o jogo: perde aquele aroma forte e vira pasta suave, ótima para a base do creme. Use azeite extra virgem, mas com moderação, para não sobrecarregar o prato no forno. Queijo burrata traz textura diferente e cremosidade inesperada, mas pode usar mussarela de búfala se quiser variar. As ervas precisam ser frescas, nada de secas; sálvia e alecrim dão aquele fundo perfumado, enquanto manjericão, salsa, cebolinha e orégano são finalizadores que aumentam o frescor e o contraste verde. Água do cozimento do macarrão não pode ser jogada fora; é o segredo para ajustar a textura do molho. Sal e pimenta a gosto, mas cuidado para não exagerar. Evite usar ingredientes com ovo para manter a receita sem ovos. A combinação de ervas troca a monotonia dos temperos tradicionais do macarrão. A ordem das ervas na receita influencia no sabor: as mais fortes no creme, as frescas só no final.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O forno pré-aquecido a 190 °C garante que a abóbora cozinhe na temperatura ideal, sem queimar o alho. Mexer na metade do tempo assegura cozimento uniforme. O alho deve ser espremer com cuidado, retirando a pele para não amargar o creme. Na infusão do creme de leite, 4 minutos são suficientes para extrair aroma sem amargar ou deixar gosto de ervas muito intenso. Remova todas as ervas para não deixar pedaços ou sabor residual. O molho fica melhor quando o creme, a pasta de alho e a água do cozimento do fettuccine são misturados na mesma panela do macarrão, permitindo que o amido do macarrão engrosse o molho. Controlar o fogo na hora da mistura evita que o creme ferva e talhe. A burrata deve ser incorporada só no final com o fogo desligado ou bem baixo para derreter suavemente. As ervas frescas são adicionadas aos poucos — metade na mistura quente pra soltar aroma, metade na finalização pra frescor visual e olfativo. A montagem precisa ser rápida, pois o macarrão pode ressecar. Para servir, pode espremer um pouco de limão ou adicionar uma pitada de noz-moscada ralada para um toque diferente. Reposar o molho por alguns minutos ajuda na textura, mas o prato deve ser servido quente.
Dicas da chef
- 💡 Ao assar a abóbora, escolha pedaços uniformes. Assim cozinha por igual. Mexa a cada 15 minutos. Alho deve ficar macio. Aproveite o sabor doce da abóbora. Não deixe amargor no prato.
- 💡 Ideal é usar ervas frescas. Mas se não achar boa solução é usar secas. Pique bem. A infusão pra receita não deve passar 4 minutos. Senão amarga o creme. Alho assado transforma tudo.
- 💡 A água do cozimento é chave. Reserve 200 ml é essencial. Ajuda na textura do molho. Sem essa água, pode ficar seco. Experimente sempre antes de servir. Ajuste o molho a gosto.
- 💡 A burrata traz cremosidade incrível. Mas se não tiver, use mussarela de búfala. Resultados diferentes, mas ainda saborosos. Teste cada opção. Para o frescor das ervas, adicione ao final.
- 💡 Tempo de descanso para o prato é bom. Serve quente, mas não esqueça da finalização. Um pouco de limão realça sabores. Uma pitada de noz-moscada também ajuda. Mudanças sutis fazem diferença.
Perguntas frequentes
Qual a melhor abóbora para essa receita?
Abóbora cabotiá é ideal. Tem sabor doce. Textura cremosa depois de assada. Outras versões podem funcionar, mas cabotiá é garantia.
Como armazenar as sobras?
Refrigerar em recipiente fechado. Dura até 2 dias. Reaquecer no fogão é melhor. Assim evita ressecar. No micro-ondas pode perder textura.
Posso fazer essa receita vegana?
Troque o creme de leite por leite de coco. Use queijo vegano. Sálvia e alecrim continuam. Cuidado com sal e pimenta para não perder sabor.
O que fazer se o molho ficar muito grosso?
Adicione mais água do cozimento. Misture bem em fogo baixo. Não deixe ferver. Se ficar aguado, ajuste com mais ervas ou tempero.
