Flores de Abobrinha Recheadas
Por Julia
Flores de abobrinha recheadas com uma mistura de legumes, com modificação em ingredientes e quantidades, cozidas no forno com caldo vegetal. Alterações incluem substituição do vinho branco por vinho rosé e o caldo de galinha por caldo de legumes, além de inclusão de queijo ricota para dar textura cremosa. Temperos como tomilho fresco substituem o alecrim e adiciona-se noz-moscada ralada à mistura. Receita sem glúten, sem ovos, e sem nozes, ideal para entradas leves e saborosas, com técnicas simples e tempos ajustados na preparação e cozimento.
Preparo:
40 min
Cozimento:
25 min
Total:
65 min
Porções:
4
#vegetariano
#mediterrâneo
#salada
Flores de abobrinha, delicadas e pouco comuns, pedem recheios suaves e que não sobresaiam da textura. Os legumes dão cor e crocância que se equilibram com o creme. A troca do vinho branco pelo rosé muda o aroma, trazendo notas frutadas e mais sutis, que combinam com o campo e riachos do Brasil. Ricota entra no lugar do parmesão ou nenhum queijo, tornando o recheio mais leve, quase uma mousse. Tomilho, cheiro fresco, em vez de alecrim forte. A noz-moscada ralada traz calor e profundidade. O molho reduzido envolve tudo, uma textura amanteigada e aconchegante. Rechear flores requer paciência: apertar sem rasgar, fechar delicadamente. Cozinhar coberto para manter umidade, sem endurecer as pétalas. A receita é leve, entretanto rica. Boa para abrir uma refeição ou acompanhar saladas. Serve quatro, em porções pequenas, para beliscar junto ao vinho naturalmente brasileiro. Tempo é emoção: 40 minutos de preparo, 25 de forno. No total, pouco mais de uma hora. O segredo? Paciência para deixar os sabores desenvolverem e os aromas flutuarem na cozinha. Um jeito gostoso de comer abobrinha diferente da rotina, transformando flores em estrelas do prato, com o toque brasileiro na escolha dos ingredientes e tempo ajustado para o paladar nacional.
Ingredientes
Recheio
- 80 ml (1/3 xícara) de chalotas fatiadas finamente
- 35 ml (2 colheres de sopa) de manteiga
- 100 ml (1/2 xícara) de cenoura em cubos
- 100 ml (1/2 xícara) de aipo em cubos
- 50 ml (3 colheres de sopa) de pimentão amarelo em cubos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 250 ml (1 xícara) de abobrinha cortada em cubos
- 60 ml (1/4 xícara) de vinho rosé
- 200 ml (3/4 xícara) de creme de leite fresco 35%
- 1,5 ml (1/2 colher de chá) de tomilho fresco picado
- 15 ml (1 colher de sopa) de salsinha crespa picada
- 100 g de ricota fresca esfarelada
- 75 ml (1/3 xícara) de caldo de legumes
- 12 flores de abobrinha frescas
Sobre os ingredientes
Usar chalotas francesas ou substituí-las por cebolas roxas finamente picadas, traz doçura equilibrada. Manteiga de qualidade realça o sabor vegetal do recheio, embora o azeite possa substituir para uma pegada mais mediterrânea. Cenoura e aipo cortados pequenos ajudam na textura e no visual colorido. O pimentão amarelo substitui o vermelho para suavizar a doçura e não competir com o vinho rosé, que tem nuances leves e florais. A abobrinha precisa estar fresca, firme, sem manchas para garantir a melhor textura no recheio. O creme de leite deve ter gordura para dar corpo ao molho, pode-se usar creme fresco ou nata. Tomilho fresco substitui o alecrim porque é mais sutil, casando bem com as flores. Salsinha traz frescor e cor no final. Ricota fresca, esfarelada, adiciona cremosidade e proteína sem pesar, ótima opção para um recheio molhadinho e sem ovos. Caldo de legumes caseiro eleva a base do cozimento, mas em emergência, cubinho dissolve bem. Flores de abobrinha devem estar limpas e sem insetos ou sujeira, muito delicadas. Limpar com cuidado, retirar pistilos internos com pinça ajuda na apresentação e sabor. Escolher flores abertas e firmes para o recheio render e não romper durante a montagem ou forno.
Modo de preparo
Modo de preparo
- 1. Derreta a manteiga numa frigideira média em fogo médio. Junte as chalotas e deixe dourar sem queimar, mexendo com frequência.
- 2. Acrescente cenoura, aipo e pimentão. Refogue por cerca de 4 minutos, tempere com sal e pimenta.
- 3. Incorpore a abobrinha, misture, e regue com o vinho rosé. Cozinhe até quase evaporar o líquido, aproximadamente 6 minutos.
- 4. Baixe o fogo, adicione o creme de leite, o tomilho e a noz-moscada ralada, mexa até o molho engrossar, uns 6 a 7 minutos. Ajuste o sal, pimenta e ponha a salsinha e a ricota, misturando delicadamente.
- 5. Pré-aqueça o forno a 175°C e posicione a grade no meio.
- 6. Com uma colher, preencha cada flor de abobrinha com cerca de 25 ml da farofa cremosa. Dobre as pontas das pétalas torcendo levemente para fechar.
- 7. Distribua as flores lado a lado em um refratário de 30 x 20 cm. Derrame o caldo de legumes no fundo, cubra com papel alumínio.
- 8. Leve ao forno para assar por cerca de 12 a 15 minutos, até as flores estarem macias e o recheio firmar levemente.
- 9. Retire do forno e sirva quente, acompanhado de pão rústico ou torradas leves.
Dicas de preparo
Au começo, dourar chalotas na manteiga para extrair sabor e aroma, sem deixar queimar. A sequência dos legumes importa: primeiro cenoura, aipo e pimentão para amolecer e liberar açúcares; depois abobrinha para evitar que se desmanche. O vinho rosé é adicionado para desglacear, pegando todo o sabor agarrado no fundo da frigideira. Reduzir até quase secar para concentrar esses sabores, evitando líquido em excesso. Depois, creme entra para espessar, cozinhar em fogo baixo para não talhar. Tomilho e noz-moscada adicionados em ponto certo para que não percam frescor e perfume. A ricota vai por último, para não derreter demais, mantendo textura. No forno, usar papel alumínio mantém umidade e impede que as flores queimem, cozimento rápido evita ficar borrachudo. Rechear com cuidado para manter a estrutura das flores, não apertar demais. Servir assim que sair do forno, aproveitando a cremosidade do recheio, o aroma das ervas, a delicadeza da flor ainda quente. Para montar, evitar usar colher grande para não rasgar as pétalas, trabalhar com colher pequena, delicadeza sempre. O caldo no fundo do refratário ajuda a cozinhar sem secar, inspecionar depois para garantir que não precise de mais um toque de forno.
Dicas da chef
- 💡 O preparo das flores é delicado. Limpar com cuidado. Retirar pistilos traz melhor apresentação. Usar uma pinça ajuda muito. Escolher flores firmes e abertas é crucial. Não deixar restos de sujeira. Frescor garante sabor. Não usar flores murchas. Elas podem quebrar durante o recheio.
- 💡 A manteiga deve ser de qualidade. Esse ingrediente realça o sabor. Pode ser substituída por azeite. Assim a receita ganha um toque mediterrâneo. Os legumes têm que ser cortados pequenos. Para que cozinhem uniformemente. Cenoura e aipo trazem doçura. Agregar ingredientes na ordem é importante.
- 💡 O vinho rosé dá aroma e sabor. É um bom desglace para a frigideira. O caldo deve ser feito em casa. Mas pode usar cubos, se necessário. O tempo de forno é curto. Não deixar passar do ponto. Olhar bem quando o papel alumínio for retirar. Assim evita que as flores queimem.
- 💡 Incorporar a ricota com suavidade, manteve a cremosidade. Não deixar que ela derreta demais. O tomilho precisa ser fresco. Isso traz um aroma leve e agradável. O sal e pimenta devem ser ajustados. Provar durante o preparo é sempre bom. Não esqueça da noz-moscada, gosto diferente.
- 💡 Para servir, escolha torradas leves ou pão. Isso complementa perfeitamente. Servir quente maximiza sabor e textura. O molho cremoso deve ser degustado no calor. As flores ficam mais saborosas assim. Uma apresentação bonita ajuda na experiência. Guarde as flores limpas para evitar problemas.
Perguntas frequentes
Como posso armazenar as flores de abobrinha recheadas?
O ideal é fazer e comer logo. Mas, podem ser guardadas na geladeira. Cobrir bem com filme plástico significa frescor prolongado. Até uma semana dá. Para aquecer, forno é o melhor.
Posso substituir algum ingrediente?
Sim. Ricota pode ser trocada por tofu. Proporcionando uma versão vegana. Caldo pode ser caseiro ou de cubo. Manteiga, use azeite. Mas isso muda o sabor.
Flores de abobrinha são difíceis de encontrar?
Muitas vezes, sim. Em feiras então, é mais fácil. Supermercados têm, mas nem sempre. Olhar na época da colheita é ideal. Primavera é um bom tempo.
As flores devem ser preparadas de alguma forma?
Definitivamente. Limpar é essencial. Retirar pistilos é crucial. Isso afeta o sabor. O frescor deve ser mantido. Não usar flores murchas ou danificadas.
