Fragmentos de Chocolate Festivo
Por Julia
Mistura de chocolates ao estilo natalino, com toque crocante. Chocolate amargo e branco, cobertos com pedacinhos de paçoca e raspas de laranja seca. Camadas finas, rápidas de fazer, textura que quebra fácil. Doce que embala lembrança de festa, cheiro de casa, cheiro de infância. Dá para presentear, fazer em casa, rasgar em pedaços com a mão. Vai bem com café, com conversa, com aquele filme antigo na TV.
Preparo:
15 min
Cozimento:
10 min
Total:
160 min
Porções:
12 porções
#natal
#sobremesa
#festa
#doce tradicional
Chocolate nas festas. Todo mundo lembra. Cheiro de casa, infância misturada, com risada e cheiro de café coado na hora. Camada fina de chocolate amargo, aquela escuridão doce e meio amarga que quebra fácil na boca. Por cima, branca, camada suave, sou macia mas ainda firme. A farofinha de paçoca quebra, crie, o doce com gosto de festa, tradição nordestina, surpresa em textura. Raspas de laranja seca porque festa não é festa sem aroma e acidez suave. Não dá trabalho, não suja muito. Faz rápido, deixa no frio e no outro dia tá lá, fácil de oferecer ou de guardar pra sentir nostalgia a qualquer momento. Sem ovo, sem glúten, sem frescura. Quebrar com as mãos faz parte da experiência, fazer em casa deixa tudo mais legal. Crianças adoram ajudar a polvilhar. Tem cor, tem gosto, tem história. Faz parte da festa, do amor, do momento de fazer junto, depois rir junto. Como doce, como presente, como memória.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A escolha dos chocolates faz diferença. O amargo, preferencialmente acima de 70% cacau, vai dar aquele sabor intenso, marcante, que equilibra com a doçura do chocolate branco. O branco deve ser bom, não daqueles muito gordurosos, porque derrete fácil e espalha bem. A farofa de paçoca aqui substitui as tradicionais balas ou canas de Natal, trazendo um toque bem brasileiro, uma crocância doce com sabor de amendoim torrado, muito comum nas festas de família pelo país. As raspas de laranja seca são fáceis de fazer em casa: é só esfregar cascas limpas e secas em forno baixo até ficar crocante. Usar papel manteiga evita grudar, facilita na hora de soltar. Dá para adaptar com castanhas ou frutas cristalizadas, mas aqui o foco é simples, fácil, com ingredientes que remetem ao Brasil e a celebração genuína, não a industrialização da doçaria.
Modo de preparo
preparo inicial
- Coloque a folha de papel manteiga numa forma grande, ajeitando bem, sem enrugar demais.
- Derrame o chocolate amargo ralado numa tigela, derreta em banho-maria até estar totalmente líquido. Mexa para não queimar, paciência aqui.
- Espalhe o chocolate amargo derretido sobre o papel manteiga, formando uma camada fina e uniforme, medida aproximada de 28 cm por 18 cm. Deixe num canto fresco por uns 50 minutos, até endurecer, mas ainda fácil de quebrar.
- Derreta o chocolate branco da mesma forma, banho-maria, mexendo delicadamente para evitar grumos e queimaduras.
- Passe o chocolate branco sobre a camada escura, cobrindo tudo. Atenção para cobrir sem misturar os dois chocolates.
- Polvilhe por cima a farofa de paçoca e as raspas de laranja seca, espalhe para não ficar aglomerado.
- Deixe descansar na geladeira por pelo menos 6 horas, que deve ficar firme para quebrar.
- No outro dia, quebre em pedaços irregulares com as mãos, abra uma boa caixinha para guardar, pode presentear, ou comer devagar.
- A farofa de paçoca, além do sabor doce, dá crocância, enquanto as raspas de laranja trazem leveza azedinha e aroma.
- Não precisa refrigeração se o clima estiver frio, mas se ficar muito quente, gelar é opção para manter forma.
chocolate amargo
espalhar e resfriar
chocolate branco
camada branca
cobertura e pausa
servir
Dicas de preparo
A técnica do banho-maria é essencial para derreter os chocolates sem queimá-los. Use fogo baixo, mexa sempre para derreter por igual. A camada amarela fica mais fácil de espalhar se o chocolate estiver levemente morno, não quente demais, para evitar mistura com o chocolate amargo já frio. Deixar o chocolate amargo endurecer em temperatura ambiente é importante, mas evitar locais muito quentes para não amolecer. O tempo na geladeira para o chocolate branco depois de polvilhado com farofa e raspas deve ser suficiente para endurecer, mas sem deixar gelo ou umidade formarem. Na hora de quebrar, não precisa ferramenta, pedir para a criançada ajudar pode ser diversão e faz pedaços menos uniformes, mais artesanal, com beleza rústica. Guardar em caixa fechada evita perda do aroma e a umidade, e mantém a crocância. O toque brasileiro com paçoca e laranja seca cria uma união de sabores conhecida e inesperada, que traz à mesa o calor das festas em casa, sem manipulação industrial.
Dicas da chef
- 💡 Escolha chocolate certo. Amargo acima de 70% cacau. Equilibra doce, sabor intenso. Chocolate branco bom, não muito gorduroso. Importante.
- 💡 Fazer em banho-maria. Fogo baixo, mexer sempre. Evitar queimar. Chocolate derrete por igual. Camadas finas, não misturar. Aqui tá o segredo.
- 💡 Deixar resfriar a camada escura. Quase 50 minutos. Não coloque no calor. Para não amolecer. Manter em temperatura ambiente é a chave.
- 💡 Na hora de quebrar. Pedaços irregulares. Faça com as mãos. Criançada pode ajudar, é diversão. Resultado rústico, autêntico. Essa é a beleza.
- 💡 Guardar bem. Caixa fechada. Evita umidade. Conserve aroma e crocância. Se calor, refrigerar. Para manutenção da textura. Essencial.
Perguntas frequentes
Quanto tempo dura?
Depende da temperatura. Frio, pode durar semanas. Quente, menos. Uma semana na geladeira, ainda saboroso.
Pode usar outros ingredientes?
Sim, castanhas são ótimas. Frutas cristalizadas também. A troca dá nova textura. Mas, mantenha aspeto simples.
E se quebrar demais?
Refaça, não precisa descartar. Chocolate derretido, camadas novas. Ideal para misturar tudo e fazer recheio.
Como fazer as raspas?
Cascas de laranja, secas em forno baixo. Muito fácil. Colocar sobre sobremesa assim que derreter. Aroma incrível.
