Frango à Caçadora com Toque Brasileiro
Por Julia
Um frango cozido lentamente em molho de tomate com pimentões, cogumelos e azeitonas, com toque de farinha para textura diferente. Uso coxa pra garantia de suculência, capa uma farinha diferente e substituo a água por caldo caseiro. A combinação do alho, ervas e tomate traz o aroma característico enquanto o cozimento lento garante sabor profundo. Serve bem com arroz branco ou uma massa simples. Tradição italiana com um tempero prático e flexível para cozinha do dia a dia. Sucos das verduras e a caramelização na boca mostram quando tá na medida, nada de pressa.
Preparo:
15 min
Cozimento:
50 min
Total:
65 min
Porções:
4 porções
#frango
#comfort food
#receitas familiares
Coxa de frango, suculência garantida, com aquele molho que te faz lembrar da Itália sem perder a alma do Brasil, parte das receitas familiares que chamam atenção pelo conforto e simplicidade. A farinha de arroz substitui a tradicional, agregando leveza e garantindo uma crosta diferente, que eu descobri que segura melhor o suco do frango. A paciência no fogo baixo é o segredo para o cozimento perfeito, nada de pressa; você sente no aroma e no brilho do molho quando está pronto para te surpreender. Mistura cantarolando na panela, cheiro de alho e ervas que abre o apetite sem enganar. Acompanhado com massas ou arroz, vira sinônimo de conforto. Testado, aprovado e refinado com uma pitada de brasilidade.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A farinha de arroz aqui é chave pra quem quer uma crosta mais leve e sem aquele empapuçamento comum da farinha de trigo — ótimo pra quem está evitando glúten. Substituir a água por caldo de galinha caseiro eleva o sabor, mas sem caldo concentrado também funciona — eu uso o cubo diluído em água quente. Para o molho, prefira tomates italianos ou caqui, mais firmes e menos ácidos, ajudam na textura. Se quiser um toque especial, mudo a manteiga por gordura de porco, um achado em dias de sabor mais marcante. Pimentões coloridos dão cor e doçura natural. Cogumelos frescos é outra que não abro mão, a textura carnuda complementa. Se não tiver azeitonas pretas, podem ser verdes para uma acidez ligeira. Não exagerar no alho para não roubar o sabor principal, sim, aroma é precisão. Trocar as ervas secas por frescas dobra intensidade, mas deve entrar no final pra não amargar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O ponto de dourar o frango na panela é o primeiro passo para manter todo o suco. Precisa chiar bem a gordura antes de colocar as coxas, porque a crosta depende do calor alto rápido para selar. A escurecida na coxa sem queimar é sinal de calor na medida; se queimar desregula sabor e textura. Depois, usar a mesma panela para refogar os vegetais aproveita o sabor residual ficou grudado no fundo — é onde o gosto se concentra, a chamada fondzinho que transforma um molho comum em mais profundo. Atenção ao alho: entra no momento certo, rápido no fogo, senão amarga. A combinação do caldo com os tomates frescos cria o equilíbrio entre ácido e doce, crucial para o molho. Cozinhar em fogo baixo e lento é regra para frango macio e integrado. Mexer pra não desmanchar nenhum lado, principalmente o tomate, que deve manter algum pedaço. Ajustar sal e pimenta só no final para não errar muito porque os caldos já tem sal. Servir logo após o cozimento para preservar textura e temperatura.
Dicas da chef
- 💡 A crosta no frango, segredo do sabor. Para garantir isso, aqueça bem a gordura antes de colocar as coxas. O empenhar com a farinha de arroz ajuda. Atenção ao dourar, precisa de calor alto. Se não, perde sucos.
- 💡 O caldo é tudo. Usar caseiro é a melhor escolha. Substituição da água por caldo traz sabor. Cubos de caldo funcionam, mas o fresco é o ideal. Eleva o gosto do prato e faz a diferença.
- 💡 Tomates italianos são os melhores para essa receita. Firmes e menos ácidos, fazem o molho ficar mais equilibrado. Se não tiver, opte pelos caquis. Vão manter algo de suculento e saboroso. O ponto certo é tudo.
- 💡 Cogumelos frescos são essenciais. A textura carnuda dá vida ao prato. Não use enlatados. Se azeitonas pretas não estão à mão, verdes também vão. Têm um toque de acidez que cai bem.
- 💡 A paciência no fogo baixo é fundamental. Isso garante um frango macio e saboroso. Espere os 18 a 22 minutos com calma. Não sinta pressa. Revirar e mexer na metade do tempo é crucial.
Perguntas frequentes
Como escolher o frango certo?
Coxas com pele e osso são melhores. Garantem suculência. Peitos podem ressecar. Assista ao peso, coxas são mais gordas.
A farinha de arroz é obrigatória?
Não. Pode usar trigo. Mas a textura fica diferente. A farinha de arroz traz leveza. Menos empapuçada.
Meu molho fica muito ácido. O que fazer?
Adicione um pouco de açúcar mascavo. Equilibra a acidez sem deixar doce. Mas não exagere. Uma colher é suficiente.
Posso fazer essa receita um dia antes?
Sim, você deve. O sabor intensifica. Mas esquente ao fogo baixo. Não no micro-ondas, não fica igual.
