Frango ao Limão com Cebolas
Por Julia
Peito de frango sem osso e sem pele confiado a óleo de coco e cebolas refogadas. Fatias de limão siciliano direto na panela. Vinho branco troca por caldo de galinha para um toque menos ácido. Perfume final com tomilho e salsinha. Cozinhar até a carne dourar, suculenta e saborosa. Servir com arroz branco ou purê de mandioquinha.
Preparo:
20 min
Cozimento:
40 min
Total:
60 min
Porções:
6 porções
#frango
#receita rápida
#almoço
Frango sem enrolação. Sem pele, sem osso. Quer um prato que lembra almoço de domingo mas é rápido? Óleo de coco substitui o azeite, traz outro aroma. Cebola vira base da lista de sabores, doce, quase derretendo. Limão siciliano entra com seu perfume forte, nada de limão convencional aqui. Nada de vinho, que tal caldo caseiro? A mistura cria um caldo encorpado, com textura gostosa e sabor equilibrado. Tomilho para dar aquela elegância meio rústica. Salsinha no final para alegria das cores e frescor. Serve direto da frigideira para mesa, simples, direto, honesto. Esquece pompa. É frango de verdade, cheiro, crocância onde precisa, maciez onde merece.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Sobrecoxas tiradas da embalagem direto para uso, devem estar limpas e secas para dourar bem, sem água para não cozinhar na hora inicial. Óleo de coco é escolhido para dar sabor diferente e ajudar na cocção, mas pode trocar por manteiga sem sal para uma versão mais rica. Cebolas em meia-lua dão pele fina, cozinham e caramelizam rápido, mas não viram purê. Limão siciliano é mais doce e menos ácido, fatias um pouco mais grossas ajudam a não deformar na frigideira. Caldo de galinha traz complexidade, substituindo o vinho, é caseiro ou de boa qualidade pronto, sem conservantes agressivos. Tomilho fresco traz um toque herbal sem pesar, se precisar pode ser seco, mas diminua a quantidade. Salsinha é fresca e dá cor ao prato, mistura final leve, na mesa mesmo. Sal e pimenta na medida, controlar durante o processo para não errar no final.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Dourar o frango em fogo alto evita que ele cozinhe por dentro antes de formar crosta por fora. Cuidado para não juntar tudo de uma vez e fazer caldo na panela, melhor selar em duas partes. O óleo de coco evoca aroma leve, atenção à temperatura para não queimar. Cebolas devem ficar translúcidas com pontinho de dourado, mexer de vez em quando, face rápida não rola aqui. Limão vai direto na panela, para amaciar e liberar aroma, mexer com cuidado para não desmanchar. O caldo de galinha colocado depois sela a cocção, tampa semi-aberta ajuda vapor circular e cozimento uniforme. Tempo longo em fogo baixo para de fato amaciar, frango pela sobrecoxa aguenta passo mais longo. Por fim, destampar para reduzir o líquido até virar molho cremoso, passo crucial para sabor concentrado. Como finalizador, ervas frescas nunca misturar antes da cocção para não perder cor. Servir quente, botão de manteiga sem melindres. Arroz básico ou purê, conversa bonita com o prato. Pronto para mesa em uma hora, sem complicar.
Dicas da chef
- 💡 Escolha sobrecoxas. Se usar outras partes, cuide do tempo de cocção. Sobrecoxa é suculenta, e dá certo. Limão siciliano é o melhor, doce e aromático. Fatie grossa para não desmanchar na panela.
- 💡 Aqueça bem a frigideira. Fogo alto é crucial. A selagem dá crocância. Não sobrecarregue a panela de frango. Trabalhe em duas etapas. Isso impede a carne de cozinhar. Sela bem dos dois lados.
- 💡 Cebolas caramelizadas são a base do sabor. Mexa de vez em quando. Um passo importante. Não deixe que queimem. Oideal é dourar levemente. A mistura do doce da cebola com o limão é sensacional.
- 💡 Redução do caldo é essencial. Caldo deve engrossar antes de servir. Isso traz sabor intenso. Depois de destampar, atenção ao tempo. Um molho cremoso transforma o prato. Experimente ajustar sal e pimenta ao final.
- 💡 Ervas frescas são o toque final. Adicione sempre no final. Isso conserva as cores. Salsinha e tomilho trazem frescor. Sirva quente e aproveite. Acompanhamentos como arroz ou purê são ótimos.
Perguntas frequentes
Qual é o melhor limão usar?
Limão siciliano garante um sabor único. Não use limão comum. Sabor ácido pode desbalancear.
Posso usar outro tipo de frango?
Você pode usar peito. Porém com cuidado no tempo de cocção. Peito seca mais rápido. Fique de olho.
Como armazenar sobras?
Coloque em recipiente airtight. Na geladeira dura até três dias. Pode também congelar. Mas use em até um mês.
O que fazer se o frango ficar seco?
Verifique o tempo de cocção. Ajuste o fogo. Não cozinhe demais. A adição de um pouco mais de caldo pode ajudar.
