Frango com Legumes e Arroz Assado
Por Julia
Prato assado no forno, mistura coxa de frango dourada e legumes coloridos sobre uma cama de arroz pré-assado, temperado com um molho levemente adocicado e ácido. O arroz ganha textura levemente crocante nas bordas graças ao forno, enquanto o frango cozinha lentamente, absorvendo sabores. Legumes ao redor trazem frescor e variedade. Receita rende 4 porções, serve como jantar único, combina toque adocicado do xarope de bordo com a acidez do vinagre de arroz e o aroma do alecrim fresco, sem complicar na limpeza da cozinha.
Preparo:
20 min
Cozimento:
50 min
Total:
1h 10min
Porções:
4 porções
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Assar frango com legumes sobre um tapete de arroz tem charme e praticidade que poucas combinações entregam. O arroz ganha vida na textura ao assar com molho e caldo; as bordas quase queimadinha tornam cada garfada especial. Dourar o frango antes de acabar de assar é o segredo para textura crocante sem perder suculência. Legumes variados trazem frescor visual e nutricional. Aquele toque de mel brasileiro — no lugar do clássico xarope de bordo — deixa o molho mais familiar e fácil de encontrar, além de dar sabor profundo e levemente adocicado. O preparo segue o jogo do forno, aproveitando os aromas que se soltam e testando os pontos visuais e táteis para saber que o trabalho deu certo. É daqueles para chamar na hora dos amigos e impressionar sem stress.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Manteiga e azeite na receita são intercambiáveis, mas o azeite dá aroma mais herbal e leve, enquanto manteiga enriquece com gordura cremosa. Se não encontrar mostarda Dijon, use mostarda amarela tradicional, só reduza o mel para evitar exagero no sabor doce. Vinagre de maçã é mais fácil de achar e tem acidez mais suave que vinagre de arroz, que é mais neutro; ajuste conforme seu paladar. Legumes podem variar conforme estação — experimente berinjela, cogumelos ou até batata doce em pedaços para variar textura. O segredo é cortar em pedaços uniformes para cozinhar no mesmo tempo. Caldo caseiro sempre dá um upgrade, mas caldo concentrado em cubinho pode funcionar em último caso, cuidando para não salgar demais. Arroz cru espalhado e assado dá uma camada textura inconfundível, algo que a panela normal não produz.
Modo de preparo
Para o arroz
- Pré-aqueça o forno a 220°C. Espalhe o arroz cru numa assadeira média em camada fina e uniforme; isso ajuda a tostar e tirar a umidade excessiva do arroz para uma textura melhor. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Quando começar a borbulhar, jogue a cebola picada e refogue mexendo de vez em quando por uns 3 minutos até que comece a ficar translúcida e soltando aroma. Adicione o alho e mexa rápido 30 segundos, sem deixar queimar para não amargar.
- Aqueça o caldo de galinha até ferver. Prove, ajuste sal se necessário. Quando ferver, despeje direto sobre o arroz na assadeira. Cubra tudo com papel alumínio, selando bem as bordas para não escapar vapor. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, observando que o arroz absorve o caldo e cozinha. As bordas começarão a ficar crocantes e douradas, sinal de que está na hora de tirar. Caso o arroz parecer seco ainda, pulverize com um pouco mais de caldo ou água.
- Enquanto isso, esquente uma frigideira grossa em fogo médio alto, jogue o azeite ou manteiga e deixe esquentar bem até chiar ao contato. Coloque as coxas de frango com pele para baixo. Dourar não é cozinhar por dentro, mas ajuda a selar e formar aquela crostinha marrom cheia de sabor e textura. Cerca de 3 minutos de cada lado já bastam; não precisa ficar mexendo, só vire com espátula quando sentir a ponta solta. Tire do fogo, coloque em uma tigela média.
- Misture num potinho a mostarda, mel, vinagre, alecrim, sal e pimenta até emulsionar rápido. Reserve cerca de 2/3 de xícara do molho para pincelar depois. Com o restante, jogue sobre o frango e misture para cobrir bem todas as peças; essa marinada rápida já começa a impregnar aroma e sabor.
- Em uma tigela grande, coloque o pimentão, abobrinha, cebola roxa, e cenoura. Tempere com azeite, sal e pimenta. Misture tudo muito bem, espalhando o azeite entre os pedaços para que as pontas não queimem e cozinhem por igual. Dá um aroma terroso, frescor e umidade ao prato final.
- Retire o arroz do forno. Distribua as coxas de frango sobre o arroz, fixando um pouco para que não fiquem soltas – a pele para cima para garantir crocância. Espalhe os legumes ao redor, sem encobrir demais o frango para o calor circular. Cubra com papel alumínio novamente, deixando bem selado para que tudo cozinhe por igual e o vapor ajude na maciez.
- Volte ao forno e deixe assar por uns 20 a 25 minutos. Cheque com termômetro de carne: o ideal é 74°C interno, que garante frango suculento e seguro para comer. Se não tiver, fure a coxa perto do osso; o líquido deve sair claro e o suco parecer firme, não aguado ou rosado.
- Retire o papel alumínio, espalhe o molho reservado por cima do frango com ajuda de um pincel ou colher, realçando brilho e sabor. Deixe mais 5 minutos no forno com o grill ligado, se quiser, para dourar ainda mais a pele, criando um efeito visual incrível.
- Sirva imediato. O arroz com as bordas crocantes, o frango úmido e as cores dos legumes ajudam a montar um prato que fala por si só, cheio de textura e personalidade.
- Se não tem assadeira grande, use duas menores e divida tudo. O arroz pode ser parboilizado para poupar tempo, mas perde a crocância das bordas. Prefira caldo caseiro para mais sabor, mas caldo industrializado tá boa, só ajuste o sal. Substituir frango por sobrecoxa sem pele deixa o prato mais leve, mas perde a textura da crosta.
- No lugar do vinagre de maçã, experimente vinagre balsâmico em pequena quantidade para um toque mais adocicado. Para dar um toque brasileiro, uma pitada de páprica defumada no molho realça o sabor e tem um aroma marcante. Sempre ajuste a quantidade de sal no final, pois caldos e mostarda já têm sal embutido.
- Se quiser algo ainda mais rápido, pode fazer o arroz na panela normal, usando a técnica do arroz ‘lavado’ para tirar o excesso de amido e garantir que ele solte. Mas o arroz assado traz aquela surpresa de textura e visual incrível, digno de uma refeição de fim de semana.
- Cada forno é um universo; fique de olho e confie mais nos sinais da comida do que no relógio. Bordas crocantes no arroz e pele dourada no frango são os melhores indicadores que o prato chegou ao ponto.
Para o frango
Para os legumes
Montagem e forno
Dicas e variações
Dicas de preparo
A pré-assagem do arroz é o diferencial. Sem isso, o arroz fica mole e grudado. O tempo de forno para o arroz pode variar, então observe a textura: o arroz deve estar quase cozido, com o líquido completamente absorvido. O dourar do frango antes de ir pro forno sela os sucos, evita frango seco no fim. Ao adicionar o molho, reserve um pouco para pincelar depois, isso garante brilho e sabor concentrado na hora de servir. Legumes devem ficar em pedaços não muito pequenos, para que ao assar não virem purê. Cobrir com papel alumínio é essencial para cozinhar os ingredientes sem ressecar. Nas últimas etapas, retirar o alumínio e ligar o grill dá uma textura crocante irresistível na pele do frango. Não confie só no tempo, teste textura e cor, confie no nariz e toque.
Dicas da chef
- 💡 Ao escolher o frango, opte por coxas com pele. A pele ajuda a manter a suculência. Frite levemente para dourar antes de assar. Isso é crucial. Não deixe o frango muito tempo na frigideira, apenas até dourar por fora.
- 💡 Caldo caseiro é sempre melhor. Se não tiver, use industrializado, mas ajuste o sal para não ficar salgado. O sabor começa daí. Não esqueça de aquecer o caldo antes de misturar com o arroz.
- 💡 Legumes frescos podem variar por estação. Use cenoura, abobrinha, pimentão. Faça pedaços reguláveis – cortes iguais ajudam a cozinhar por igual. Não picar demais. Isso evita virar purê na assadeira.
- 💡 O arroz assado é uma surpresa divertida. Não pule a pré-assagem. Isso faz toda a diferença. Se não tiver assadeira grande, use duas menores. Simples e prático.
- 💡 Na hora de servir, tenha cuidado. O frango deve estar bem dourado e crocante. Se precisar de mais crocância, ligue o grill nos últimos minutos. Fique de olho pois pode queimar rápido.
Perguntas frequentes
Como saber se o frango está cozido?
Use um termômetro. Ideal é 74 graus. Se não tiver, fure a coxa. O líquido que sair deve ser claro. Nada de vermelho ou rosado.
Posso substituir o mel?
Sim, pode usar açúcar mascavo. Mas ajuste a quantidade. Mel deixa mais saboroso e úmido. Código é o mesmo para geleias.
Como armazenar sobras?
Coloque em um recipiente fechado. Na geladeira, dura 3 dias. Pode reaquecer no forno. Isso ajuda a manter a textura do arroz.
O que fazer se o arroz ficou seco?
Adicione um pouco de água ou caldo quente. Misture bem antes de esquentar. Não deixe secar demais. O ideal é que fique úmido e solto.
